Один із варіантів пісного борщу. Його особливість у тому, що буряк попередньо запікають, завдяки чому він зберігає всі смакові якості та додає готовій страві насиченого рубінового кольору. А заправляють такий борщ традиційно буряковим квасом.
1. Сушені гриби промити та відварити. Гриби витягти з відвару, остудити і нарізати.
2. Великі буряки вимити і запекти в духовці в шкірці до готовності. Інші овочі очистити. Картоплю нарізати скибочками, цибулю подрібнити, моркву натерти на великій тертці.
3. До грибного відвару додати коренеплоди, долити води, заправити сіллю та перцем до смаку, додати лавровий лист, довести до кипіння і проварити протягом 15 хвилин. Після цього додати до відвару нарізану картоплю і продовжувати варити на повільному вогні.
4. Цибулю та моркву спасерувати у невеликій кількості соняшникової олії на сковороді. В кінці додати борошно і злегка обсмажити разом з овочами. Буряк очистити та нарізати соломкою.
5. До грибного відвару додати спасеровані овочі, буряк, нарізані гриби, заправити буряковим квасом, додати сіль та перець за потреби. Борщ довести до кипіння на слабкому вогні.
Готовий борщ заправити тертим часником і подрібненою свіжою зеленню.
Пісний борщ подають до столу разом із «вушками».
Глянець