Ваш помічник кожен день
Підпишіться

Смак та аромат тропіків: домашні заготовки з екзотичних плодів

24 листопада 2022
364
Смак та аромат тропіків: домашні заготовки з екзотичних плодів

Після збирання врожаю господині варять повидло та джем, компоти і мармелад. Консервовані яблука, груші, вишня, абрикоси та сливи – важлива складова зимового меню українців. Однак, окрім традиційних культур, у наших садах з'явилися й субтропічні. Більшість садоводів вирощують морозостійку хурму, актинідію. У південних районах культивують інжир, гранат, апельсинові дерева. Їхні плоди смачні, містять багато вітамінів і корисних речовин, до того ж, у великій кількості з'являються на наших ринках саме у другій половині осені. Якщо зараз зварити кілька баночок запашного, незвичайного варення з мандаринів або інжиру, вони будуть дуже доречні до  новорічного столу. 

Гранат 

Корисні властивості плодів. Гранат не дарма називають королем фруктів – він незамінний за своїми цінними властивостями. Авіценна в медичних працях згадував його щонайменше сто разів як ліки від різних недуг.

Цей плід активізує обмінні процеси в організмі людини, його застосовують для відновлення після тяжких хвороб, оперативного втручання чи виснаження. Регулярне вживання граната усуває дефіцит заліза, він діє як ефективний протизапальний та жарознижувальний засіб, запобігає застуді. Завдяки високому вмісту вітамінів РР та С зміцнює судини та служить профілактикою атеросклерозу. Гранат покращує циркуляцію крові, розріджує її та запобігає утворенню тромбів. Містить велику кількість природних антиоксидантів, що перешкоджають утворенню ракових клітин.

Гранатовий джем

2 склянки насіння гранату, чверть склянки води, 1 ст. цукор, 1 ч. ложка лимонного соку.

Насіння гранату кладуть у товстостінну ємність, заливають водою, доводять до кипіння на середньому вогні, додають цукор та лимонний сік, варять на повільному вогні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Згущений джем знімають з вогню, охолоджують, розливають у стерилізовані банки і закривають кришками. 

Хурма 

Корисні властивості плодів. Плоди хурми містять глюкозу, вітаміни А, С та Р, натрій, магній, кальцій, калій, залізо, йод, клітковину та пектин. Завдяки високому вмісту вітамінів і корисних речовин вони благотворно діють на організм людини, служать профілактичним засобом для запобігання безлічі захворювань. Хурма чудово впливає на стан серцево-судинної системи, щоб уникнути атеросклерозу, достатньо з'їдати лише 100 г хурми на день. У плодах цієї культури багато йоду, тому їх корисно вживати для підтримки щитовидної залози. Бета-каротин, вітамін А та залізо незамінні при недокрів'ї та авітамінозі, а калій знижує ризик розвитку сечокам'яної хвороби. 

Варення із хурми

2 кг плодів хурми, 1 кг цукру, 1 лимон.

Добу хурму витримують в морозильній камері, потім виймають з плодів кісточки і, нарізавши на шматочки, поміщають в алюмінієвий посуд, засипають цукром і залишають на 2 години, щоб виділився сік. Потім додають трохи води і ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння, періодично помішують дерев'яною лопаткою. Знімають отриману масу з вогню та залишають до повного остигання. Заливають окропом цілий неочищений лимон і варять 3 хв, воду зливають, знову заливають лимон окропом і варять 3 хв. Потім нарізають його кружальцями, видаляють кісточки. Варення знову доводять до кипіння, додають у нього лимон, кип'ятять 2-3 хв, знімають із вогню. Готове варення розливають у стерилізовані банки та закривають кришками. 

Фейхоа

Корисні властивості плодів. Плоди фейхоа можна вживати людям із харчовою непереносимістю – вони ніколи не викликають алергічних реакцій. За вмістом легкозасвоюваних сполук йоду вони не поступаються морепродуктам, тому дуже корисні для профілактики захворювань щитовидної залози. Пектинові речовини та клітковина покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Шкірка фейхоа багата на природні антиоксиданти, які служать для профілактики онкологічних захворювань. Оскільки в неї терпкий смак, плоди їдять очищеними, а шкірку висушують і заварюють як чай, або готують "сире" варення з неочищених плодів – воно не піддається термічній обробці, і тому зберігає більшу частину корисних речовин. 

«Сире» варення із фейхоа

1 кг плодів фейхоа, 800 г цукру.

Плоди зі шкіркою миють і пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у кухонному комбайні, додають цукор, ретельно перемішують. Зберігають у холодильнику. 

Компот із фейхоа

0,5 кг очищених плодів фейхоа, 2,5 склянки цукру, 2,5 склянки води, 0,25 ч. ложки лимонної кислоти.

З води та цукру готують сироп, доводять його до кипіння, в киплячому сиропі бланшують плоди фейхоа протягом 5 хв, потім додають лимонну кислоту. Плоди виймають і укладають у заздалегідь підготовлені, вимиті та стерилізовані банки, заливають сиропом, накривають стерилізованими кришками, витримують 5 хв, після чого закривають кришками. 

Інжир 

Корисні властивості плодів. Інжир багатий на вітаміни А, С та групи В, містить пектини, органічні кислоти та клітковину. Завдяки вмісту таких мікроелементів, як калій, натрій, залізо, плоди інжиру є прекрасним засобом для запобігання серцево-судинним захворюванням. Вони нормалізують кров'яний тиск, зміцнюють судини, знижують згортання крові та перешкоджають утворенню тромбів. Сухі плоди інжиру мають легкий проносний ефект. Зварені в молоці – діють як протизапальний та відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, знімають симптоми застуди. 

Варення із інжиру

1 кг інжиру, 1 кг цукру, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Свіжі плоди інжиру миють, розрізають навпіл, кладуть в емальований посуд, засипають цукром і витримують 24 години. Потім відставляють і витримують 12 години, повторюють цей прийом ще двічі, після чого варять ще 5 хв, додають лимонну кислоту та ванілін. Готове варення розливають у стерилізовані банки та закривають кришками. 

Актинідія

Корисні властивості плодів. Актинідія насичена вітаміном С, що робить її незамінною для зміцнення імунітету взимку. Усього одна ягода актинідії задовольняє денну потребу організму людини у цьому вітаміні. Завдяки калію, що міститься в актинідії, знижується рівень холестерину в крові, знижується тиск, а магній зміцнює судини і покращує обмін речовин. Сприятливе поєднання кислотності та цукрів дозволяє вживати її плоди як у свіжому, так і в консервованому вигляді – всі корисні речовини добре зберігаються після переробки. 

Варення з актинідії

1,5 кг актинідії, 1 кг цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Вимиті плоди актинідії очищають від шкірки і ріжуть на невеликі шматочки, додають лимонну кислоту. Варять на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки м'якоть не розвариться. В отриману масу додають цукор, доводять до кипіння і варять ще 20 хвилин. Готове варення розливають у стерилізовані банки та закривають. 

Цитрусові 

Корисні властивості плодів. Коли мова йде про вітамін С, всі відразу згадують апельсини, мандарини та лимони. Насправді в шипшині, чорноплідній горобині, смородині і навіть суниці його в кілька разів більше, ніж у цитрусових. Але справа в тому, що саме цитрусові утримують цей «летючий», нестійкий вітамін, що легко руйнується, – і у свіжому вигляді, і в переробленому. При нагріванні до кипіння, при окисленні та охолодженні вітамін С в апельсинах та лимонах зберігає всі свої корисні якості. Тому варення з цитрусових так само корисне, як і свіжі плоди, щойно зняті з гілки. Стійкість ця пояснюється наявністю іншого вітаміну – Р, який не тільки зміцнює судини та покращує роботу серцево-судинної системи, а й пов'язує вітамін С, утримуючи його від руйнування та окислення. Обидва ці вітаміни посилюють дію один одного.

У плодах цитрусових також міститься багато мікроелементів, які покращують обмін речовин – залізо, цинк, мідь, кальцій, фосфор. А завдяки високому вмісту фруктових кислот вони мають сильну знезаражуючу дію. В основному список вітамінів, мінералів і кислот у всіх цитрусових схожий, вміст корисних речовин відрізняється лише у відсотковому співвідношенні. Від цього залежить вплив плодів різних цитрусових культур на організм людини.

Наприклад, в апельсинах – найвищий вміст цукру та клітковини, необхідної для нормальної роботи травного тракту, лимони найкраще справляються з вірусними інфекціями, а грейпфрути зміцнюють кровоносну систему.

Варення з мандаринів

1 кг мандаринів, 1 кг цукру, 2 склянки води.

Мандарини очищають від шкірки та розбирають на часточки. З води та цукру готують сироп, опускають у нього часточки мандаринів, доводять до кипіння, знімають із вогню та годину витримують. Сироп зливають і знову ставлять на вогонь, кип'ятять його 10-15 хв, заливають мандарини і знову витримують годину. Потім сироп знову зливають і вдруге кип'ятять протягом 10-15 хв. Заливають киплячим сиропом мандарини і варять на слабкому вогні 10-15 хв, додавши для аромату 1-2 ст. ложки нарізаної мандаринової шкірки. Готове варення розливають у стерилізовані банки та закривають. 

Апельсиновий джем

1 кг м'якоті апельсинів (вже очищеної, без шкірки та кісточок), 1 кг цукру, 1 склянка води.

З води і цукру готують сироп, кладуть у нього м'якоть апельсинів і варять 1 годину. Знімають з вогню і витримують протягом 4 годин. Готовий джем розливають у стерилізовані банки із темного скла і закривають. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте