Рагу з ягнятини і мускатного гарбуза

1974

Cкладність:

средняя

Час приготування:

1 ч.

30 мин.

Калорій:

висококалорійне

Другі страви

З м'яса

порции

Завершіть сирий і холодний зимовий вечір великою мискою жаркого з баранини. Ви обов'язково відчуєте смак домашнього тепла та затишку.

мясо

Інгредієнти:

Ягнятина

800

Рослинна олія

ст.л.

Розмарин, чебрець

По вкусу

Цибулина

шт.

Морква

150

Часник

зуб.

Помідори

200

Бульйон

200

мл

Сіль

По вкусу

Гарбуз мускатний

300

Приготування

Нагріти духовку до 175 °С. У важкій жаростійкій жаровні або каструлі з кришкою, що щільно закривається, розігріти 1 столову ложку масла на середньому вогні.
Ягнятину (можна замінити молодою яловичиною або телятиною) обмити, обсушити паперовими рушниками та нарізати на невеликі кубики. Посолити та обсмажити частину м'яса в олії з усіх боків до коричневого кольору, близько 5 хвилин, та викласти м'ясо на тарілку. Додати в жаровню олію (якщо потрібно) і продовжити обсмажувати порціями ягнятину.
Цибулю, моркву та часник крупно нарізати. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Помідори занурити в окріп на 1 хвилину, потім охолодити в холодній воді, зняти шкірку і подрібнити блендером.
Після обсмажування м'яса зменшити температуру до низької, додати до жаровні цибулю, моркву та часник. Готувати протягом 3-5 хвилин до м'якості овочів. (Часник краще додати до овочів у кінці приготування, щоб він зберіг свій аромат).
Додати до овочів подрібнені помідори, бульйон, трави, обсмажену ягнятину. Довести рагу до кипіння на сильному вогні, обережно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб інгредієнти не пристали до дна каструлі.
Духовку розігріти до 190 °С. Коли рагу закипить, накрити жаровню щільно кришкою та поставити в духовку.
Готувати за невисокої температури, поки м'ясо не стане м'яким і ніжним на смак, близько 1 години.
Додати до рагу кубики гарбуза, обережно перемішати, знову накрити кришкою жаровню і повернути в духовку ще на 20-25 хвилин, до готовності гарбуза.