Знаєте, в чому головна особливість цієї страви? Ні, не в родзинках, а в апельсинах, вірніше в апельсиновому конфітюрі, який використовується для глазурування м'яса. А якщо конфітюру вдома немає — ви легко приготуєте його самі з двох апельсинів.
Апельсиновий конфітюр злегка розігріти на водяній бані і змішати з лимонним соком і щіпкою перцю кайенского. Якщо у вас немає апельсинового конфітюру, його можна приготувати вдома: вичавити сік двох апельсинів та уварити його з 4 ст. ложками коричневого цукру до загусання.
Свинину вимити, обсушити серветкою і гострим ножем ромбоподібно надрізати верх (по тонкому шару жиру).
У вершковому маслі обсмажити м'ясо, викласти з сотейника і злегка остудити. У куточки ромбів вставити бутони гвоздики.
Цибулю-сіянку бланшувати близько 2 хвилин у киплячій воді, злити на друшляк, обдати холодною водою і очистити від лушпиння.
Нагріти духовку до 180°С.
За допомогою кулінарного пензлика змастити м'ясо апельсиновою глазур'ю, перекласти в глибоку форму для запікання і смажити близько 90 хвилин в духовці, іноді змащуючи глазур'ю.
За 20 хвилин до закінчення приготування викласти цибулинки і продовжити смажити разом з м'ясом.
Глянець