Що ж готувати у сирому листопаді, як не цибулевий пиріг. Цибуля-порей з мускатним горіхом та перцем, запечена під яєчно-сирною заливкою, – окраса осіннього меню. Такий пиріг стане вдалим доповненням і до легкого перекусу з гарячими напоями, і до повноцінного обіду чи вечері.
1. Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього просіяне і змішане з содою і сіллю борошно потрібно насипати горбком з заглибленням у середині. У заглиблення покласти сметану, масло, яйця і замісити тісто.
2. Добре вимішане тісто охолодити протягом 15-20 хвилин, після чого розкачати. Повинен вийти великий пласт товщиною 0,8-1 см.
3. Тісто викласти в змащену олією та посипану сухарями форму (діаметром 26 см). Зайве тісто обрізати та скачати тонкою ковбаскою. Потім приклеїти її до краю пласта тіста, попередньо змастивши його яйцем або водою.
4. Цибулю очистити, промити, обсушити і розрізати навпіл. Взяти 250 г води, всипати мелені прянощі та трохи солі, довести до кипіння, покласти цибулю-порей та тушкувати під кришкою 7-10 хвилин. Потім цибулю дістати і обсушити.
5. Яйця збити, змішати з тертим сиром, молоком, сметаною, додати мускатний горіх, посолити і поперчити.
6. Цибулю викласти у підготовлену форму з тестом, розташувавши її "променями", і запікати в розігрітій до температури 230-260 °С духовці до напівготовності.
7. Потім залити пиріг яєчною сумішшю і продовжувати запікати в гарячій духовці до утворення золотистої скоринки.
Глянець