Велика заготівля: сушимо на зиму коренеплоди і бульби

Сушіння білого коріння  

Підготовці до сушіння білих коренів (петрушка, селера, пастернак) приділяють особливу увагу, зокрема їх миттю та очищенню, оскільки на коренеплодах є багато корінців та забруднень.

Коріння ретельно миють, нарізають великою соломкою або кружальцями. Сушать нарізане біле коріння при температурі не вище 60-65 °С. З 1 кг свіжого очищеного коріння виходить 140-150 г сушеного.

Хрін та цикорій готують і сушать так само, як і біле коріння.

Сушіння буряків  

Для сушіння придатні сорти буряків з темно-червоною м'якоттю, без білих кілець та прожилок. Буряк очищають від бруду та дрібних корінців, миють. Вимиті буряки бланшують повністю в киплячій воді 20-30 хв, залежно від розмірів. До кінця бланшування буряк має бути м'яким, але не розвареним. 

Після бланшування буряки охолоджують водою, очищають, нарізають великою соломкою і насипають на сита для сушіння. Сушать при температурі 75-80 °С.

Сушіння моркви 

Для сушіння беруть сорти моркви з яскраво-жовтогарячим забарвленням і невеликою серцевиною.

Моркву очищають, видаляють тонкі частини коренеплодів та верхню частину із залишками бадилля. Після цього її миють і бланшують у окропі 15-20 хв до розм'якшення.

Бланшировану моркву охолоджують водою і нарізають великою соломкою або кружальцями товщиною 3-4 см. Сушать моркву так само, як і буряки.

Сушіння картоплі

Бульби миють, очищають від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки 3-4 мм, промивають у воді, щоб змити з поверхні крохмаль. Потім для запобігання картоплі від потемніння її бланшують у киплячій воді 3-5 хв і одразу охолоджують, занурюючи в холодну воду, або під струменем води.

Підготовлену картоплю висипають на сита (листи) шаром 2-3 см і ставлять у духовку або піч. Під час сушіння стежать, щоб картопля не пригоріла. 

Сушать спочатку при температурі близько 75 °С, потім поступово температуру підвищують і закінчують сушку при температурі 90 °С.

Сушіння топінамбуру 

Бульби топінамбуру миють, очищають і знову миють. Підготовлені бульби, нарізані тонкими скибочками, сушать у духовці (печі) за нормальної температури 60-75 °С. Закінчення сушіння визначають навпомацки. Скибочки під час перевірки на злам повинні ламатися з тріском, а не гнутися. 

Готові «сухарики» вживають із молоком, чаєм, кавою або додають у компот.  Скибочки, висушені до коричневого забарвлення (таке ж, яке має натуральна смажена кава), охолоджують і перемелюють у кавомолці. Каву-напій з топінамбуру готують, як і з зерен меленої натуральної кави.

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com