Хай смакує в Новий рік: рецепти м'ясних страв до святкового столу

Індичка з абрикосами 

На 4 порції: 1 стебло цибулі-порею, 1 банка консервованих абрикосів, 4 шницелі індички, 1/2 пучка м'яти, 100 г сиру фета, 100 г курячого бульйону, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки олії, 50 г білого вина.

Цибулю нарізати смужками, шницелі відбити, посолити. Викласти на них листочки м'яти, цибулю-порей та абрикоси, а зверху сир. Скачати м'ясо в рулети, скріпити шпажкою. Обсмажити рулети з усіх боків, додати вино та бульйон, тушкувати  30-40 хв. Викласти рулети на блюдо і полити отриманим від смаження соусом. 

Кролик з оливками 

На 2 порціі: 2 ніжки кролика, 1/2 пучка м'яти, 1 зубок часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 лимон, 5 невеликих морквин, 1 цибуля, 50 г оливок, 1 ч. ложка борошна, 100 г курячого бульйону.

Подрібнену м'яту та часник, натертий на тертці, додати в оливкову олію та натерти сумішшю м'ясо кролика. Маринувати 30 хв. Підсмажити ніжки на сковороді, додати моркву, цибулю, оливки та протушкувати 5-10 хв. Влити бульйон, нарізаний лимон та тушкувати ще 50 хв. В кінці посолити і поперчити. Викласти на блюдо, прикрасити м'ятою та зеленню. 

Рулет з телятини під сметанним соусом 

На 2 порції: 2 шматки телятини, 50 г родзинок, 50 г фісташок, 1 ст. ложка мигдалю, 1 яйце, 1 ст. ложка топленого масла, 25 г червоного сухого вина, 100 г сметани. 

М'ясо відбити, посолити та поперчити. Перемішати родзинки із фісташками, мигдалем, яйцем і цією сумішшю намазати битки. Скачати їх у рулети, скріпити шпажкою. Обсмажити в олії. Додати вино та 100 г води та тушкувати під кришкою 20 хв. Потім додати сметану і тушкувати ще 5 хв. Перед подачею рулети нарізати та полити соусом.

Свинина у мандариновому соусі 

На 2 порції: 3 мандарини, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 200 г овочевого бульйону, 2 свинячі битки з кісткою, 1 ст. ложка меду, 1/2 ч. ложки імбиру, 1 ч. ложка соєвого соусу.

Мандарини очистити та розділити на сегменти. Цибулю нарізати кубиками, протушкувати у вершковому маслі, влити бульйон, додати сметану, мандарини та варити 3 хв. М'ясо обсмажити з кожного боку по 3-5 хв. Влити в пательню мандариновий соус, додати мед, імбир і соєвий соус, тушкувати м'ясо в отриманій суміші до готовності. При подачі на стіл битки полити соусом, отриманим від смаження. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com