Вона така смачна: готуємо корисні страви з кульбаби

Молоде листя, стебла і квітки кульбаби можна вживати сирими в салатах як вітамінну добавку ранньою весною, а також вареними, як шпинат, в борщах.

Щоб зменшити гіркоту листя, його попередньо занурюють в сольовий розчин на 30-40 хв.

Найкращий за смаком салат отримують з так званої вибіленої кульбаби, вирощуваної на грядках.

Ділянку з кульбабою засипають піском, пухким ґрунтом або тирсою (шар 15-20 см). Вирощене таким чином листя стає світло-жовтим і набуває ніжного смаку. Гіркота також менше у рослин, зібраних в тіні. Вона зменшується, якщо листя зберігати в пластиковому пакеті в холодильнику кілька днів.

• В Англії з кульбаб роблять вино. В країні туманного Альбіону вважають, що найкраще вино виходить з квіток, зібраних 1 травня.
• Мариновані пуп'янки кульбаби традиційно використовують в якості замінників каперсів.
• З квіток і бутонів кульбаби готують «Рей мед» – варення, за смаком нагадує натуральний мед, а також різні напої.
• Коріння кульбаби здавна використовували як замінник кави.

Сировину заготовляють ранньою весною чи пізньою осінню після в'янення листя. Для приготування сурогату кави коріння добре миють і сушать в тепловій сушці (шар 3-5 см) впродовж 60 хв. Потім ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в духовці при температурі 90 °С впродовж 30 хв. Коли коріння стає коричневим і ламким, йому дають охолонути, дрібно подрібнюють і ще раз обсмажують в духовці при температурі 80 °С впродовж 5 хв. Вихід сухої сировини від маси свіжозібраної – 33-35%. Термін зберігання сухих коренів в герметичному контейнері – до 5 років.

Кульбаба має низьку токсичність і безпечна для більшості людей.

Проте, хоча кульбаба може бути унікальною харчовою добавкою, вона не замінить збалансовану дієту, особливо щодо профілактики і лікування захворювань.

Про лікарські властивості кульбаби ми вже писали – за посиланням ви можете прочитати про це. 

Кульбаба може викликати алергічні реакції і негативно взаємодіяти з деякими лікарськими засобами, особливо з діуретиками та антибіотиками. Крім того, кульбаба поглинає і накопичує в собі свинець з вихлопних газів автомобілів, тому її не слід збирати уздовж доріг.

Важливо: якщо ви не можете ідентифікувати рослину зі 100% -ою впевненістю, ніколи не вживайте її в їжу.

Рецепти страв, які можна приготувати з кульбаби 

Салат з кульбаби з петрушкою

Листя кульбаби - 400 г, цибуля зелена - 200 г, зелень петрушки - 100 г, олія рослинна - 60 г, оцет, кріп, сіль за смаком.

Листя кульбаби витримати в холодній воді 30 хв і нарізати. Додати подрібнені цибулю і зелень петрушки, заправити олією, сіллю, оцтом, перемішати і посипати кропом.

Салат з кульбаби з квашеною капустою

Листя кульбаби - 400 г, цибуля зелена - 100 г, капуста квашена - 200 г, яйця - 2 шт., сметана - 80 г, сіль за смаком. 

Підготовлене листя кульбаби і зелену цибулю подрібнити, додати квашену капусту і подрібнені варені яйця, посолити за смаком і перемішати. Заправити сметаною.

Салат з кульбаби з бататом і перцем чілі

Листя кульбаби - 2 жмені, капуста молода - 2 жмені, батат - 1 шт., картопля молода - 4 шт., червоний перець чилі - 1 шт., козячий або інший сир - 150 г, сіль і перець за смаком.

Батат і молоду картоплю відварити, очистити і нарізати кубиками. Додати рослинну олію або вершкове масло, сіль, перець і скласти в салатник. Капусту разом з листям кульбаби нарізати і злегка пропарити. Нарізати перець чилі, сир і змішати з іншими інгредієнтами.

Пряний салат

Листя кульбаби - 1 жменя, буряк (маринований або відварений) - 250 г, козячий або інший сир - 130 г, яблуко - 2 шт., імбир - шматочок (близько 2 см), оливкова олія, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Буряк нарізати кубиками, додати підготовлене і нарізане листя кульбаби, сир, яблуко, імбир, перець і сіль. Заправити оливковою олією. 

Цілющі напої з кульбаби 

Трав'яний чай

10 г листя залити 0,25 л холодної води, довести до кипіння і кип'ятити на слабкому вогні 2 хв, настояти 10 хв, процідити. 

Настій з кульбаби

1 ст. ложку коренів залити 0,2 л окропу і настояти 2 год, процідити. Приймати по 50 г 3-4 рази на день до їди при недокрів'ї та авітамінозі.

Кава з коренів кульбаби

Підсмажені коріння кульбаби подрібнити в кавомолці. 6 ст. ложок порошку залити 500 мл окропу, настоювати 30 хв. Потім процідити, підігріти до потрібної температури, додати за смаком вершки, мед або цукор.

Кульбабовий оцет

Набрати повну баночку бутонів кульбаби і залити яблучним оцтом. Закрити кришкою і поставити на 2-6 тижнів в темне прохолодне місце, час від часу збовтуючи. Від терміну витримки смак оцту злегка змінюється.

Кульбаба – хороший медонос. З ранньої весни до пізньої осені під час цвітіння кульбаба дає медоносним бджолам і іншим комахам-запилювачам велику кількість пилку-обніжжя, що містить багато цукру, білків і жирів. Нектар з кульбаби бджоли збирають в невеликій кількості і не завжди. Кульбабовий мед – золотисто-жовтого кольору, дуже густий, в'язкий, швидко кристалізується, з сильним запахом і рез кім смаком.

Ось така вона, кульбаба, – корисна і цілком їстівна.

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com