Тушковані у вершковому маслі гриби – з цибулькою, з яєчно-вершковою та гірчичною заправками – справжня насолода смаком.
1. Гливи і попередньо почищені печериці обтерти паперовою серветкою. У гливи обрізати жорсткі частини ніжок, нарізати маленькими кубиками. Печериці порізати тонкими кружальцями.
2. Цибулину почистити, дрібно порізати і пасерувати до прозорості в гарячому топленому вершковому маслі.
3. Всі гриби покласти до цибулі і посолити. Час від часу перемішуючи, смажити доти, поки з печериць не почне виділятися сік.
4. Зелень петрушки сполоснути, обсушити і посікти.
5. Гірчицю і оцет перемішати з грибами і рясно посипати перцем.
6. Жовтки і вершки з додаванням невеликої кількості грибного бульйону розтерти в піну і згустити ними рагу, не доводячи до кипіння. Зверху посипати зеленню петрушки.
Глянець