И яркий рыбий глаз…

По статистике каждый житель Украины в среднем за год съедает 8 кг рыбы.

Принимая во внимание полезность рыбы (в ней много белка, витаминов и микроэлементов, а также жирных кислот, которых нет в других продуктах), цифра эта не так уж и высока. Чтобы меню было сбалансированным, а традиции питания здоровыми, стоит хотя бы пару раз в неделю есть рыбу, можно свежемороженную, а еще лучше свежую.

Эти советы помогут лучше распознать и сохранить свежую рыбу:

• покупая рыбу, внимательно осмотрите тушку — свежая рыба влажная, на ней нет порезов и вмятин;
• у свежей рыбы глаза яркие и прозрачные;
• у свежей рыбы плавники влажные и неповрежденные;
• в холодильнике свежую рыбу хранят при температуре не выше 4—6 °С;
• чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с лимонным соком, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник;
• не варите рыбу на сильном огне, иначе она будет жесткой, а бульон — мутным;
• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее;
• если селедка очень соленая, ее нужно вымочить в чае или молоке;
• рыбу можно варить вместе с головой, предварительно удалив жабры и глаза, а вот жарят ее обычно без головы.
  

Максим Виноградов,

шеф-повар