И яркий рыбий глаз…
01 квітня 2006
495
По статистике каждый житель Украины в среднем за год съедает 8 кг рыбы.
Принимая во внимание полезность рыбы (в ней много белка, витаминов и микроэлементов, а также жирных кислот, которых нет в других продуктах), цифра эта не так уж и высока. Чтобы меню было сбалансированным, а традиции питания здоровыми, стоит хотя бы пару раз в неделю есть рыбу, можно свежемороженную, а еще лучше свежую.
Эти советы помогут лучше распознать и сохранить свежую рыбу:
- покупая рыбу, внимательно осмотрите тушку — свежая рыба влажная, на ней нет порезов и вмятин;
- у свежей рыбы глаза яркие и прозрачные;
- у свежей рыбы плавники влажные и неповрежденные;
- в холодильнике свежую рыбу хранят при температуре не выше 4—6 °С;
- чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с лимонным соком, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник;
- не варите рыбу на сильном огне, иначе она будет жесткой, а бульон — мутным;
- рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее;
- если селедка очень соленая, ее нужно вымочить в чае или молоке;
- рыбу можно варить вместе с головой, предварительно удалив жабры и глаза, а вот жарят ее обычно без головы.
Максим Виноградов,
шеф-повар
comments powered by HyperComments