Ваш помощник каждый день
Подпишитесь

Кулинария

Рождественская кутья
1834
Сложность:
низкая
Время приготовления: 
1 ч.
30 мин.
Ккалорий:
средняя калорийность

Кутья — обрядовое блюдо. Готовят ее из пшеницы, риса, овса или ячменя и сладких добавок — меда, изюма, узвара, цукатов, сухофруктов. Как правило, кутью заправляют сиропом из меда, приготовленным на отваре от крупы с добавлением тертого мака, измельченных грецких орехов и миндаля, изюма и других сухофруктов или цукатов, пряностей.

Ингредиенты: 
очищенная пшеница
2-3
стак.
мак
0,5
стак.
грецкие орехи
10-15
шт.
изюм
0,3
стак.
мед (желательно гречишный)
0,5
стак.
Приготовление

Все компоненты кутьи, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды, затем домешивают сладкий сироп и добавки. После соединения всех ингредиентов кутью прогревают в течение 10 минут — лучше в глиняном горшке в духовке.

В зависимости от количества добавленной жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой. Традиционную кутью варят из зерен пшеницы на меду, она должна быть полужидкой, и едят ее ложками.

Наш совет:

Пшеницу предварительно подготавливают. Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, просеивая и промывая. И только после этого отваривают очищенные зерна на воде. Но намного проще купить в магазине уже подготовленную пшеницу — на упаковках так и обозначено «Кутья».

 

  1. Очищенные зерна пшеницы промыть в холодной воде и замочить на 10-12 часов. После отварить до готовности на медленном огне.
  2. Мак тщательно промыть холодной водой и залить кипятком на 10-15 минут (или проварить в течение 5 минут на слабом огне), чтобы легче терся. Перетереть мак можно в деревянной ступке или макитре, добавляя по чайной ложке воды, до появления однородной смеси. Лучше тереть мак, если добавить в него 50 г сахара. Вообще это дело стоит поручить в мужские руки. Можно прокрутить замоченный мак через мясорубку два-три раза, используя мелкую сетку или специальную вставку.
  3. Грецкие орехи очистить и измельчить. Можно использовать миндаль и лесные орехи.
  4. Изюм промыть и замочить на 10-15 минут. Вместо изюма или вместе с изюмом можно использовать и другие сухофрукты на ваш выбор. Крупные следует предварительно измельчить ножом. Можно добавить кутье цукатов.
  5. Из меда и пшеничного отвара готовят сироп. Медовый сироп можно приготовить и на основе узвара — компота из сушеных яблок, груш, слив.
  6. Все перечисленные компоненты смешать и прогреть немного в духовке — и кутья готова. Перед подачей к столу, кутья должна настояться. Некоторые хозяйки сверху украшают ее орехами, изюмом, ягодами калины, сухофруктами или цукатами. 

Первым кутью пробует хозяин!

n.kirilenko@univest-media.com

Фото: depositphotos.com

Другие рецепты
Вода Сасси
4186
Этот целебный напиток нормализует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет метаболизм и способствует п...
Физалис соленый
2178
Физалис, как оказалось, культура универсальная. Из него можно приготовить варенье, джем, цукаты, икру и о...
Пряное жаркое из свиной вырезки в горчичной панировке
1050
Особенность блюду придает карамелизированный в смородиновом соке черный и зеленый виноград, который подаю...
comments powered by HyperComments
Лунно-солнечный календарь
нет календаря
Новое на сайте