Азербайджанська кухня неможлива без плову. Різновидів цієї страви дуже багато. Є навіть молочний та яєчний. Відмінність азербайджанського плову від інших полягає в тому, что рис варять окремо, а основу (м'ясо, фрукти та ін.) додають до нього лише при подачі до столу. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. Відварити рис з шафраном до готовності і просочити вершковим маслом.
2. Білки відокремити від жовтків і збити в піну.
3. У глибокій сковороді розігріти рослинну олію і трохи вершкового масла, обсмажити дрібно нарізану цибулю впродовж 5-8 хв, додати пюре з кизилу, обсмажити ще 5 хв, потім просочити цибульно-кизилову масу (гара) збитим білком, зробити поглиблення в білку і вилити жовтки. Посипати спеціями і зеленою цибулею, поставити запікатися (3-4 хв).
4. На блюдо викласти рис, а зверху – гара.
Глянець