Хай зима буде ситною: рецепти консервації на зиму

Огірки свіжі консервовані

Для консервування найкраще брати невеликі, свіжі, з щільною м'якоттю і водянистим насінням зелені огірки. Якщо огірки великі, але з щільною хрусткою м'якоттю і дрібним водянистим насінням, то їх можна розрізати впоперек на шматочки товщиною 3-4 см.

Розсортовані за розміром і забарвленням огірки спочатку миють в проточній воді, а потім, обрізавши кінці, замочують у холодній воді на 6-8 год (щоб м'якоть огірків стала щільною, хрусткою).

З прянощів для приготування консервованих огірків на зиму використовують кріп, стручковий гіркий зелений або червоний перець і часник. Зелень повинна бути чистою і свіжою.

• Кріп відокремлюють від сухих жовтих суцвіть, миють в проточній воді, струшують і нарізають шматочками завдовжки 3-5 см.
• Стручковий гіркий зелений або червоний перець миють і потім розрізають на половинки по довжині стручка.
• Часник очищають, і зубки також нарізають половинками.

При закладці огірків і зелені в банки місткістю 0,5 л слід дотримуватися наступного співвідношення:

огірки 300 г, кріп 5 г, перець стручковий гіркий 0,5 плода, часник 2 зубки.

За бажанням до зазначеної зелені можна ще додати свіжий добре промитий, дрібно нарізаний лист селери, лист хрону, естрагону і зерна запашного перцю – стільки, щоб загальна кількість доданих прянощів не перевищувала 15 г на банку місткістю 0,5 л.

На дно підготовлених скляних банок укладають половину необхідної кількості зелені, потім огірки і зверху – другу половину зелені. Укладання огірків може бути фігурне і насипом.

Зазвичай в банки місткістю 0,5 л огірки укладають фігурно: нижній ряд вертикально, а зверху 1-2 огірка горизонтально.

У банки місткістю 1 і 3 л огірки можна укладати насипом, але після цього банку необхідно струсити, щоб огірки щільно вляглися.

Після укладання огірки і зелень заливають гарячим маринадом (температура не нижче 70-80 ° С). Маринадна заливка повинна повністю покривати верхній ряд огірків.

Для заливки на одну банку місткістю 0,5 л потрібно взяти, г: води – 200, солі 12-15, оцту 6% -ного 32-40.

Наповнені банки накривають кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л – 6-8; 1 л – 9-10 і 3-літрові – 18-20 хв.

Огірки малосольні стерилізовані

Після закінчення процесу квашення, коли огірки набувають специфічний смак малосольних овочів, їх відділяють від розсолу, звільняють від прянощів і пряних рослин, промивають у теплій воді (40-50 °С) і укладають в банки місткістю 0,5 л по 300 г.

На дно банок спочатку кладуть свіжий кріп, часник і перець стручковий.

Відокремлений розсіл кип'ятять в емальованій каструлі 5-10 хв, фільтрують через 3-4 шари марлі або щільне полотно. Чистим і гарячим (70-80 °С) розсолом заливають огірки в банках.

Наповнені банки стерилізують при температурі 90 ° С: місткістю 0,5 л – 10-12; 1 л –12-15 і 3-літрові – 15-20 хв.

Томати, консервовані без пастеризації

Неперезрілі, відібрані за розміром томати складають в банку, перекладаючи прянощами:

листям вишні, чорної смородини, кропом, хроном, часником, перцем горошком, лавровим листом.

Двічі заливають вміст окропом, зливаючи його через 2-3 хв.

На третій раз заливають киплячим маринадом, який готують так:

на 1200 г води (для 3-літрової банки) беруть 2 ст. ложки солі, 2,5 ст. ложки цукру і кип'ятять. В кінці кип'ятіння додають 100 г оцту.

Після заливки маринадом банки негайно закатують кришками, перевертають догори дном і загортають.

Томати цілі, консервовані в томатному соку

Підготовлені томати щільно укладають в банки і заливають гарячим (70-80 °С) томатним соком.

З дрібних томатів готують томатний сік: на 1 л соку беруть 30 г солі і кип'ятять протягом 10 хв. 

Співвідношення продуктів при розфасовці в банки місткістю 0,5 л: 300 г томатів, 200 г томатного соку.

Банки місткістю 0,5 л стерилізують при температурі 100 °С – 7-8, 1 л – 8-10 хв.

Простерилізовані банки закатують і перевертають догори дном.

Консервовані томати зимою використовують для приготування салатів і як гарнір до м'ясних і рибних страв; сік застосовують як напій або для приготування перших страв замість томату.

Перець маринований на зиму

3 кг чищеного перцю миють, підсушують, нарізають часточками. 

Для маринаду: 1 л води, 400 г оцту, 1,5 склянки цукру, 0,5 склянки рослинного масла, 1 ст. ложка солі, 7-8 листочків лаврового листа, кілька горошин чорного перцю.

3-літрову банку і кришку стерилізують. У киплячому маринаді проварюють (12-15 хв) перець, розділивши його на дві частини. Перекладають в банку, заливають киплячим маринадом і закатують. 

Перець в томатному соку, фарширований овочами

Для приготування фаршу беруть 2 кг моркви, 1 кг очищеної цибулі і 0,5 кг свіжої капусти.

• Всі овочі дрібно нарізають, окремо підсмажують в олії, перемішують, солять та перчать за смаком і залишають в емальованому посуді, щоб стекла олія, яку потім зливають.
• У плодів перцю видаляють плодоніжки і насіння, поміщають на 1 хв в круто підсолений окріп, потім виймають їх, охолоджують і заповнюють підготовленим фаршем. 

У банку кидають кілька горошин чорного перцю, укладають в неї фарширований перець і заливають прокип'яченим підсоленим за смаком томатним соком.

Банки пастеризують при температурі 110 °С: 0,5 л – 30 хв, 1 л – 40 хв, потім закатують кришками. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com