Кулинария

Всі компоненти куті, як правило, готують окремо: зерно або крупу відварюють у великій кількості води, потім домішують солодкий сироп та добавки. Після з'єднання всіх інгредієнтів кутю прогрівають протягом 10 хвилин краще в глиняному горщику в духовці.

Залежно від кількості доданої рідини кутя може бути напіврідкою або розсипчастою. Традиційну кутю варять із зерен пшениці на меді, вона має бути напіврідкою, і їдять її ложками.

Наша порада:

Пшеницю попередньо готують. Спочатку зерно товчуть у дерев'яній ступі, підливаючи по чайній ложці теплої води, щоб оболонка зерна повністю зруйнувалася. Потім ядра відокремлюють від полови, просіюючи і промиваючи. І лише після цього відварюють очищені зерна на воді. Але набагато простіше купити в магазині вже підготовлену пшеницю — на упаковках так і вказано «Кутя».

1. Очищені зерна пшениці промити у холодній воді та замочити на 10-12 годин. Після цього відварити до готовності на повільному вогні.
2. Мак ретельно промити холодною водою та залити окропом на 10-15 хвилин (або проварити протягом 5 хвилин на слабкому вогні), щоб легше терся. Перетерти мак можна в дерев'яній ступці або макітрі, додаючи по чайній ложці води, до однорідної суміші. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру. Взагалі цю справу варто доручити до чоловічих рук. Можна прокрутити замочений мак через м'ясорубку двічі-тричі, використовуючи дрібну сітку або спеціальну вставку.
3. Волоські горіхи очистити і подрібнити. Можна використовувати мигдаль та лісові горіхи.
4. Родзинки промити і замочити на 10-15 хвилин. Замість родзинок або разом із родзинками можна використовувати й інші сухофрукти на ваш вибір. Великі слід попередньо подрібнити ножем. Можна додати куті цукатів.
5. З меду та пшеничного відвару готують сироп. Медовий сироп можна приготувати і на основі узвару - компоту з сушених яблук, груш, слив.
6. Всі перелічені компоненти змішати і трохи прогріти в духовці — і кутя готова. Перед подачею до столу, кутя має настоятися. Деякі господині зверху прикрашають її горіхами, родзинками, ягодами калини, сухофруктами чи цукатами.

Першим кутю пробує господар!

Фото: depositphotos.com