Запашна кухня: рецепти напоїв та солодощів з пелюстків троянд

Вино "Чайна троянда" з вишуканим ароматом

Пелюстки троянди насипати в трилітрову банку "по плічка", додати 2 ч. ложки лимонної кислоти і залити 2 л кип'яченої холодної води. Закрити поліетиленовою кришкою, помістити на підвіконня та витримати тиждень, перемішуючи щодня.  Потім настій процідити, листя віджати, додати 2 склянки цукру. Знову витримати тиждень, перелити (без осаду) в іншу банку, додати 0,5 л горілки, ретельно збовтати. Розлити в ємності, зберігати у прохолодному місці. 

Настоянка з троянд 

Пелюстки троянди (100 г) насипати в сулію, додати 0,5 л горілки і настояти, поки рідина не набуде темно-бурштинового кольору. Потім злити (листя не віджимати), додати 150-200 г цукру. Готову настоянку розлити в ємності та зберігати у прохолодному місці. 

Лікер "Трояндовий" 

Пелюстки троянд, зібрані з 20 квіток, насипати в сулію, залити 1 л окропу, додати 2 ч. ложки лимонної кислоти і витримати 2 доби. Потім процідити, додати 700 г цукру і варити 10-15 хв. Рідину охолодити та додати 300 г горілки. Готовий продукт розлити у ємності.

Наливка з пелюстків троянд 

Перший варіант. Трилітрову банку наповнити пелюстками троянд, додати горілку (до шийки). Втримувати до набуття рідиною темно-бурштинового кольору. Потім злити рідину (листя не віджимати) і додати 300 г цукру на 1 л. Готовий продукт розлити у ємності.

Другий варіант. Зварити не дуже густий цукровий сироп (200 г цукру), додати 400 г квіток троянд. Варити до загусання сиропу, потім додати сік 1 лимона. Закип'ятити сироп двічі, остудити, додати 0,5 л горілки та 0,5 л червоного вина. Перелити в банку та витримувати, поки наливка не набуде рожевого кольору. Потім процідити і розлити в ємності (за бажанням, щоб надати кольору можна додати ягоди смородини). 

Пелюстки троянд, протерті з цукром

Перший варіант. Змішати 1 кг пелюсток троянд, 800 г цукру, 4-5 г лимонної кислоти. Перетерти до одержання однорідної маси. Закупорити в банки, зберігати у темному місці. 

Другий варіант. Пелюстки троянд (100 г) промити, висушити, додати цукор (150 г). Розтерти до однорідної маси, додати 0,5 склянки лимонного соку. Закупорити в банки, зберігати у темному місці.

Желе з трояндових пелюстків

Змішати сік з 1 кг недозрілих яблук і 0,5 кг червоної смородини, додати 1,25 кг цукру і варити до початку загусання. Пелюстки троянд (300 г) промити холодною водою в ситі, бланшувати 1-2 секунди, потім охолодити в холодній воді. Цю операцію повторити двічі. Дати воді стекти. У сік додати пелюстки і варити на повільному вогні доти, поки пелюстки не осядуть на дно. Злегка охолодити, влити 1 краплю трояндової олії. 

Трояндовий мармелад 

У банці змішати 500 г пелюсток троянд, 1 склянку води, 100 г цукру. Залишити на сонці на 8-10 годин. Потім, постійно помішуючи, варити 20 хв на повільному вогні. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Готовий продукт закупорити у банки. 

Трояндове варення 

Перший варіант. Пелюстки чайної троянди (600 г) обдати окропом, залити 3-4 склянками води (пелюстки мають бути вкриті водою). Кип'ятити 2-3 хв, додати 1 ч. ложку лимонної кислоти. Все перемішати і відставити на 15-20 хв. Потім рідину злити, додати до неї 3,5 кг цукру і варити сироп до готовності (приблизно 1 годину). Після чого додати пелюстки троянди, кип'ятити ще 10-15 хв, потім додати 1 ст. ложку лимонної кислоти та довести до кипіння. Закупорити у банки. 

Другий варіант. Пелюстки троянд (500 г) промити, дати воді стекти, додати 0,5-0,7 кг цукру, 1 ч. ложку лимонної кислоти, 50 г води і витримати 6 годин. Потім додати сироп (600-700 г цукру та 1-2 склянки води). Варити до готовності 20 хв (пелюстки стануть ніжними). Готовий продукт закупорити у банки. 

Трояндовий мед

Пелюстки троянд (80 г) залити гарячою водою (100 мл), варити на повільному вогні 15 хв. Потім протерти через сито та залишити на добу. Після цього додати 100 г меду, добре перемішати та кип'ятити на повільному вогні до отримання однорідної маси. 

Пастила з пелюстків троянд 

Пелюстки троянд (1 кг) засипати цукром (1,5 кг) і зварити варення. У ще гарячу рідину додати 0,5 кг цукру. Продовжувати варити, помішуючи, до загусання. Готовий продукт викласти шаром 2-3 см, розрівняти, поставити в тепле місце, дати висохнути і нарізати шматочками, зверху посипати цукром (або помістити в банки, поставити в тепле місце, коли висохне, пересипати цукром).

Вікторія Котова 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com