Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Вишукані і корисні: страви з буряка від шеф-кухаря

30 січня 2023
1770
Вишукані і корисні: страви з буряка від шеф-кухаря

Чим ближче до весни, тим більше ми потребуємо вітамінів, щоб підтримувати організм у робочому стані. На жаль, не всі овочі та коренеплоди можуть взимку похвалитися великим вмістом біологічно активних речовин. Буряк цінний тим, що добре зберігає свої цінні харчові якості впродовж року. Отже, щоб покращити здоров'я, взимку треба часто вживати буряк.

Кожній господині знайомі домашні страви з буряком – традицийний червоний борщ та салат з оселедця "під шубою". Але з нього можна готувати і витончені наїдки, які можуть посперечатися зі складними ресторанними стравами. Спробуйте карпаччо або телятину з буряком за рецептами шеф-кухаря Максима Виноградова і самі у цьому переконаєтесь. 

Карпаччо з буряка

3 шт. відвареного буряка, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки оливкової олії, 4 шматки висівкового хліба, 100 г сиру фета, 1 пучок кропу.

Очистити буряк і нарізати тонкими кружальцями. Приготувати маринад, змішавши віночком бальзамічний оцет, цукор та оливкову олію. На блюдо викласти кружечки буряків, полити маринадом. На тости намазати сир фета, перемішаний з нарізаним кропом, і покласти зверху на кружечки буряків. 

Бурякове різотто 

2 шт. відвареного буряка, 2 ст. ложки оливкової олії, 20 г вершкового масла, 350 г круглозернистого рису, 50 г червоного вина, 600 мл курячого бульйону, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 зубки часнику, сіль.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію та вершкове масло, додати рис і 150 мл курячого бульйону, зменшити температуру і постійно помішувати до повного всмоктування бульйону.

Потім додати червоне вино і натертий на тертці буряк, добре перемішати і вливати невеликими порціями бульйон до повного приготування рису. В кінці варіння додати натертий сир і перемішати. 

    

Пікантний буряк з телятиною на кісточці 

4 шт. відвареного буряка, 2 зубки часнику, 6 ст. ложок оливкової олії, 1 пучок петрушки, 1/2 ч. ложки естрагону, 4 шматки телятини на кісточці, сіль, цукор, чорний перець. 

Буряк очистити від шкірки, нарізати великими кубиками. На розігріту сковороду влити 4 ст. ложки оливкової олії, розкласти подрібнений часник, буряк і обсмажити протягом 5 хв, додати дрібно нарізану петрушку та естрагон, щіпку солі та дві щіпки цукру.

Телятину посолити, поперчити, обсмажити на оливковій олії по 5-7 хвилин із кожного боку. На блюдо викласти буряк та телятину, прикрасити зеленню.

Салат з буряка, ялтинської цибулі та руколи 

2 шт. буряків, 2 шт. ялтинської цибулі, 100 г руколи, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка винного оцту, 50 г фісташок, 4 шматки «Бородинського хліба», сіль, цукор за смаком. 

Буряк помити і поклавши на лист, поставити в духовку (температура 180 °С) на 60 хв. Вийняти, охолодити, очистити від шкірки, нарізати часточками. Ялтинську цибулю очистити, нарізати часточками.

Деко застелити пергаментним папером, викласти цибулю, збризкати винним оцтом, олією, злегка присипати цукром, поставити запікатися в духовку (температура 180 ° С) на 10 хвилин. На блюдо по колу викласти буряки та цибулю, а в центр – гірку руколи, посипати фісташками, полити олією, прикрасити тостами з хліба. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте