Пропонуємо домашнє: консервація за рецептами читачів
Скільки ж чудових овочів достигають на городі в останні тижні літа – тут різнобарвні помідори, великі і малі, квасоля, хрумка яскрава морква, сині та білі або ж смугасті баклажани, гіркий і солодкий перець, ароматний часник, соковита цибуля і багато запашних трав...
У серпні та вересні у городників ще буде багато часу, щоб переробити свій врожай – закрити у банки овочеві суміші, салати, закуски, заправки.
А наші читачі з усіх куточків країни знову діляться найкращими, найулюбленішими родинними рецептами заготовок на зиму.
"Може, комусь сподобається ця закуска до м'ясних, овочевих та рибних страв".
О. Власова
Наша закуска
4 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1,5 кг солодкого перцю, 2 кг баклажанів.
Помідори очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку. Отриману масу злити в каструлю, додати 2 ст. ложки солі, 1 склянку цукру, 0,5 л соняшникової олії, 10-15 горошин чорного перцю, 1 стручок гіркого перцю. Прокип'ятити 10 хв, додати натерту на терці моркву і кип'ятити ще 10 хв. Додати дрібно нарізану цибулю, знову кип'ятити 10 хв, потім дрібно нарізаний перець – і знову кип'ятити 10 хв, дрібно нарізані баклажани – кип'ятити 45 хв.
Все перемішати та закатати у чисті сухі банки.
"Цей осінній салат ми робимо 25 років і він нам досі не набрид".
Н. П. Бондар
Бабусин салат
1,5 кг помідорів (з них 0,5 кг дуже стиглих), 1 кг солодкого перцю, 300 г капусти, 300 г цибулі, 300 г моркви, 5-6 шт. антоновських яблук, 200 г олії.
Помідори, солодкий перець, капусту, цибулю дрібно нарізати (чим дрібніше, тим смачніше), моркву та яблука натерти на великій тертці. Все з'єднати, заправити олією, додати сіль і цукор за смаком. Дати постояти, щоб овочі пустили сік, розкласти у банки. На дно банок покласти по половинці лаврового листа та 3-5 горошин перцю. Стерилізувати літрові банки 20 хв, півлітрові – 15 хв.
Цей салат можна їсти і свіжим, він дуже смачний.
"Цей рецепт вигадала не я, але він дуже сподобався нашій родині".
О. Таран
Гостра закуска з перцем
2,5 кг зелених помідорів, 2,5 кг бурих помідорів, 1,5 кг солодкого перцю, 2 великих гірких перцю, 1 склянка (200 г) часнику, 0,5 л олії, 4 ст. ложки солі, 1 склянка (з гіркою) цукру, 150 г оцту, пучок петрушки.
Помідори розрізати на 4 частини. Перець гіркий, солодкий, часник пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, оцет, олію. Закип'ятити та залити цією сумішшю помідори. Протушкувати 5 хв, додати подрібнену петрушку, мелений чорний перець (1 ч. ложка), обережно перемішати. Розкласти у стерилізовані банки. Закатати.
"Зібрала близько 100 рецептів, майже все випробувала. Насилу обрала улюблений".
І. І. Болюх
Квасоля з овочами
1 кг капусти, 1 кг квасолі, 1 кг баклажанів, 1 кг моркви, 2,5 кг стиглих помідорів, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 0,5 л соняшникової олії, 100 г оцту, 100 г цукру, 70 г солі, 1-2 ч. ложки меленого перцю.
Капусту, баклажани, перець, цибулю нарізати. Моркву натерти на тертці. Квасолю відварити до напівготовності. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, оцет олію, перець мелений. Розмішати, дати закипіти. Поєднати всі овочі. Під кришкою на маленькому вогні протушкувати 1 годину.
Гарячу суміш розфасувати у стерилізовані банки і закатати.
"Цей улюблений у нашій сім'ї рецепт використовуємо вже впродовж 5 років"
В. А. Дашкевич
Баклажани в томатному соці
3-3,5 кг баклажанів; для соусу: 1 л томатного соку, 60 г солі, по 1 склянці цукру, олії, 9%-ного оцту, тертого часнику, гіркий червоний перець та лавровий лист за смаком.
Змішати всі інгредієнти для соусу та закип'ятити (оцет та часник додати після закипання). Баклажани нарізати шматочками (великі – приблизно на 8 частин), покласти в киплячу воду і кип'ятити 10 хв (поки шкірка не стане м'якою). У літрові та півлітрові банки покласти шматочки відварених баклажанів, заливаючи їх пошарово соусом, закатати та укутати банки.
Не стерилізувати!
"Улюблені рецепти – добре, але ще краще щоб вони були й економні. Іноді через погодні умови (град, фітофтора) доводиться економити. Так народився рецепт помідорів половинками".
А. Ф. Центнер
Помідори, "як свіжі"
На 2-літрову банку: 5 зубків часнику, 2 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 шматочок гіркого перцю, 2 ст. ложки олії, 1,5 кг помідорів.
Часник, лавровий лист, перець-горошок, гіркий перець, олію покласти на дно банки.
Помідори (міцні, м'ясисті) нарізати: великі на 4 частини, середні – на 2. Цибулю та болгарський перець нарізати кільцями. Помідори скласти у банки, пересипаючи цибулею та перцем. Залити розсолом. Стерилізувати 2-літрові банки 15 хв, літрові – 8 хв з моменту закипання.
Розсіл: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру. На чотири 2-літрові банки потрібно 3 л розсолу.
"Хочу поділитися з вами дивовижним на смак і незвичайним салатом, легким у приготуванні".
Г. В. Семенова.
Салат корейський
5 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 1 кг капусти зимових сортів, 2 шт. гіркого перцю, 30 г часнику, 1,5 ст (250 мл) 9%-ного оцту, 0,5 склянки цукру.
Баклажани нарізати невеликими кубиками (1,5х1,5 см) і невеликими порціями відварити (не більше 5 хв) у дуже солоній воді (інші овочі не треба солити). Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, часник пропустити через м'ясорубку з великою решіткою, гіркий перець дрібно нарізати.
Всі овочі скласти у велику миску, додати оцет і цукор, акуратно перемішати і дати постояти 2 години. Потім цю суміш знову перемішати, наповнити нею стерилізовані банки та закатати. Вихід – 7-8 літрових банок. Зберігати у прохолодному місці.
Їсти цей салат можна і через день після приготування. Перед вживанням салат заправити соняшниковою олією.
© Журнал "Городник"
ФОТО: pexels.com
Глянець