Родинні рецепти: консервовані огірки, капуста та інша смакота – від наших читачів

“Взимку відкриєш огірочки з гірчичкою та відчуваєш запах свіжих! Обов'язково спробуйте”.

М. А. Тополя

Огірки з гірчицею 

4 кг огірків (нарізаних уздовж або кружальцями), 200 г оцту, 120 г солі, 150 г цукру, 200 г олії, 1 ст. ложка чорного меленого перцю, 2 ст. ложки часнику (розчавленого), 2 ст. ложки сухої гірчиці.

Усі компоненти з'єднати, перемішати і залишити на 3 години. У стерильні 0,5-літрові банки розкласти огірки, накрити кришками для консервування та поставити стерилізувати. Кип'ятити 4 хв, закатати. Виходить 10 півлітрових банок. 

“Зазвичай лечо роблять із перцю, а ми – з огірків. Дуже смачно!"

Р. В. Марченко

Лечо з огірків 

2,5 кг стиглих помідорів і 1 кг солодкого перцю, краще червоного або помаранчевого, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо по 200 г цукру, 6% оцту і рослинної олії, З ст. ложки (з верхом) солі. Все це варимо 15 хв.

Потім додаємо до цієї маси 5 кг дрібних, нарізаних кружальцями огірків, варимо ще 10 хв. За 5 хв до закінчення варіння додаємо 2-3 головки подрібненого часнику.

Готове лечо розкладаємо в стерилізовані банки, закочуємо під кришки, вкриваємо ковдрою (до повного остигання).

"Люблю експериментувати, так вийшов цей рецепт".

Н. В. Бабіс 

Огірки в аджиці 

2 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 5 кг огірків, 1 гіркий перець, 500 г олії, 200 г цукру, 200 г оцту, 100 г солі, зелень. 

Помідори та солодкий перець перекрутити на м'ясорубці, додати олію, цукор, сіль, оцет і варити 20 хв.

Покришити огірки в отриману масу, додати гіркий перець і зелень, проварити ще 20 хв. Закатати та укутати. 

"Пропоную один із рецептів моєї бабусі, хоча теж вже бабуся. А її рецептами користуюся я сама і мої діти, як у свята, так і в будні".

Н. В. Шеремета

Перець, фарширований капустою 

Перець помити, почистити, бланшувати 1-2 хв в окропі і одразу ж остудити. У кожну перчинку покласти зубок часнику.

Капусту нашаткувати, перемішати з натертою морквою (за смаком) і начинити перчини.

Фарширований перець скласти в банки, залити киплячим розсолом (на відро води 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 2 ст. ложки солі). Банки з перцем стерилізувати 30-40 хв, закатати кришками, укутати та витримувати до охолодження. 

"Можливо, вам сподобається ...".

Л. В. Гушпан

Консервована цвітна капуста 

Зрізати 2-3 головки цвітної капусти. Помити, розрізати кожну на 4-5 шматків, прокип'ятити 5-7 хв у підсоленій воді,щоб не розварилася. У однолітрові банки (чисті, сухі) покласти капусту, що охолола (можна ще розрізати на шматки, щоб побільше увійшло в банку). Зверху в кожну банку покласти 1-2 очищених від серцевини розрізаних на 4 частини солодких перчини, 3-4 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист.

Маринад: на літрову банку 600-700 г води, 20 г солі, 20 г цукру, 50 г яблучного 6%-го оцту (можна і звичайного 9%-ного), закип'ятити. Залити маринадом капусту та 10-15 хв стерилізувати. Закатати. 

“Це поки що найкращий рецепт із наших заготовок. Роботи багато, але салат того вартий”.

М. І. Андрійченко

Осіннє асорті 

Усіх овочів беремо по 1 кг: свіжі – огірки, болгарський перець червоний, цибуля, кабачки, помідори, відварені – морква, квасоля спаржева, квасоля, капуста цвітна.

Овочі подрібнюємо як на салат, кожен в окремий посуд. Готуємо 12-13 літрових банок. Розкладаємо овочі в банки шарами кабачки, цибулю, спаржеву квасолю і т. д. Намагаємося розміщувати і за кольором.

Розливаємо маринад у банки та стерилізуємо на повільному вогні 30 хв з моменту закипання.

“Коли листоноша приносив журнал, моя дочка Настя завжди перша бігла за ним. По "Городнику" ми з нею вчили назви свійських тварин, квітів, і овочів і фруктів. Якось влітку, Настя, спостерігаючи як я консервувала це асорті, сказала: "Мамо, це ж цілий "Городник" у банці!"

Н. Капрош

Квашене асорті "Городник" 

На 3-літрову банку: 7-8 зубків часнику, 2 невеликі листки хрону, половина кореня хрону середньої величини, 2-3 листки винограду, 6-7 листків чорної смородини, 6-7 листків вишні, 3-4 гілочки петрушки, 2-3 стебла кропу (з парасолькою), 2 лаврові листки, половина стручка гострого перцю.

Цією зеленню та спеціями перекладаємо в банці овочі (кількість кожного виду на свій вибір) – середнього розміру огірки, бурі помідори, суцвіття цвітної капусти, половинки солодких яблук, очищені моркву та червоний буряк (буряк ділимо на 2 частини), стручкову квасолю, перцю або ратунди. Можна використовувати і багато іншого, наприклад, брюссельську капусту, кабачки, патисони, кавун, але обов'язково має бути червоний буряк (3-4 шт. на банку). 

Все це потрібно залити холодним розсолом (на 1 л води 1,5 ст. ложки солі), закрити капроновою кришкою і поставити в льох або холодильник. Якщо бажаєте швидкого приготування, поставте банку на сонце, через 6-7 днів квашені овочі будуть готові.  Розсіл стає темного бурякового кольору. Овочі хрусткі, смачні! Приємного для всіх апетиту! 

"Ось рецепт салату, який подобається всім, і який я роблю понад 25 років".

В. 3. Москаленко 

Смачно та красиво 

5 кг перцю (червоний, жовтий, зелений) нарізати соломкою, 1,5 кг цибулі нарізати кільцями, 2 кг моркви – соломкою (або подрібнити на тертці для корейської моркви).

Все перемішати та додати 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 0,5 л олії, 350 г 9%-ного оцту. Овочі розкласти у стерилізовані банки, стерилізувати 15 хв, закатати, укутати ковдрою. 

“Цим рецептом користуюся давно. За зимової нестачі вітамінів така корисна страва буде дуже доречною на кожному столі”.

Л. В. Розум'як

Вітамінна ікра 

5 кг баклажанів, 1 кг гарбуза, 1 кг фізалісу, 1 кг помідорів, 2 склянки соняшникової олії, сіль за смаком. 

Баклажани відварити та дрібно нарізати, плоди фізалісу також подрібнити. Помідори помити та нарізати часточками. Гарбуз очистити від шкірки і натерти на великій тертці.

Все змішати, додати олію, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 40 хв. Ікру розкласти в банки, простерилізувати та закатати під кришки. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pexels.com