Поміж цибулею та часником: рокамболь на наших грядках

Перше враження

Характерна риса рокамболю – наявність діток, які ростуть під денцем цибулини, як у гладіолуса. Щоправда, у рокамболя діток менше – від двох до п'яти, різних за розміром.

Рокамболь має не такий різкий і яскраво виражений запах, як у часнику, і більш м'який, не такий гострий, як у часнику, смак з легким відтінком цибулі. 

Рокамболь – справжня знахідка для тих, хто обожнює гострі страви, але за станом здоров'я або інших причин не може вживати звичайну цибулю та часник.

Крім того, на відміну від озимого часнику, рокамболь має дивовижну лежкість, в сухому і прохолодному приміщенні може зберігатися до кінця травня. Подібно до цибулі і часнику, рокамболь – джерело вітамінів і мікроелементів.

Продукт має підвищений попит на ринку, хоч і коштує вдвічі дорожче, ніж часник.

В Україні поширені два види рокамболю: іспанський та кіпрський. Хоча на смак обидва види майже однакові, але відмінності між ними все ж таки існують.

Рокамболь іспанський 

Іспанському рокамболю більше підходить визначення "причасникова цибуля". Цей рокамболь багатозубковий, у голівці налічується від 5 до 12 різних за розміром зубків. У деяких головках можуть бути внутрішні зубки, як у ярового часнику.  Маса цибулин коливається від 50 до 350 г.

• При посадці зубками (як восени, так і навесні) спочатку виросте кругла однозубка, а потім з однозубки – головка із зубками. Природно, чим крупніший зубок, тим крупнішою з нього виросте однозубка, а чим крупніше однозубка, тим більшою буде головка із зубками. 

Невелике застереження: осіння посадка великих зубків на наступне літо дасть повноцінні голівки із зубками, але таких зубків, як правило, буває не більше 20%. Тому, якщо дозволяє площа, в перший рік після посадки зубків однозубки, що виросли з них, краще не викопувати, а на другий рік отримати повноцінні головки із зубками. Якщо ж на другий рік цього не зробити, то вже на третє літо ви зберете багато однозубок.

Відразу зауважу, що без викопування в перше літо зубки треба садити вільніше. Тому якщо у вас невеликий город, то краще наступного літа після осінньої посадки зубків викопати однозубки, що виросли з них, а восени їх посадити, але вже вільніше.

• Зубки іспанського рокамболю висаджую рядовим способом на глибину 4-6 см.  Відстань у ряду – 12-15 см, між рядами – 25-30 см.
• Однозубки висаджую на глибину 8-10 см. Відстань у ряду – 17-20 см, між рядами – 35-40 см.

Втім, все залежить від посадкового матеріалу та особливостей конкретної ділянки. Чим більші зубки і однозубки, тим вільніше і глибше їх потрібно висаджувати.

Крім того, глибина посадки залежить від типу ґрунту. На піщаних ґрунтах рокамболь потрібно садити трохи глибше, ніж на чорноземі або суглинці, оскільки піщаний ґрунт погано тримає вологу. Ну, а якщо ви садите рокамболь у низині ділянки, тоді зубки не потрібно сильно заглиблювати. 

Рокамболь кіпрський

Кіпрський рокамболь – це і є слоновий часник.

Цей вид рокамболя малозубковий, головка складається з двох-п'яти середніх, великих і дуже великих, розміром з куряче яйце, зубків. Якщо посадити зубки восени, наступного літа отримаєте повноцінні головки із зубками.

Маса однієї цибулини від 80 до 400 г, залежно від розміру посадкового зубка, догляду за рослинами та погодних умов. Наприклад, минулого року голівки виросли не такі великі, як позаминулого, тоді маса окремих екземплярів сягала 450-500 р.

• Зубки кіпрського рокамболю висаджую в ряду на відстані 17-20 см. Ширина міжрядь 35-40 см, глибина загортання зубків 8-10 см.

Додам, що дітки під цибулиною ростуть в обох видів рокамболю, але оскільки вони вкриті дуже твердою оболонкою та погано проростають, висаджувати їх недоцільно. Як я не намагався їх висаджувати – і влітку, і під зиму, і навесні, і очищеними, і надпиляними – більше 20% не проростає, тоді як схожість зубків —–100%. 

Іспанський та кіпрський рокамболь мають різні терміни зберігання. Іспанський рокамболь зберігається краще за рахунок того, що в його цибулини зубки щільно прилягають один до одного і не оголюються. У кіпрського рокамболя зубки часто розчепірюються і оголюються, але все одно до кінця квітня він зберігається добре. 

Нюанси агротехніки

До підготовки ділянки під посадку, догляду за рослинами та збору врожаю у рокамболю обох видів вимоги однакові. 

Під рокамболь відводжу сонячну ділянку, вільну від багаторічних бур'янів. Звичайно, рокамболь ростиме і в напівтіні, але на великі головки тоді не варто розраховувати.

Попередниками рокамболю можуть бути будь-які культури, крім цибулі та часнику.

Грядки готую за два тижні до посадки, щоб ґрунт осів після перекопування. Оскільки я прихильник органічного землеробства, то під осінню оранку вношу тільки органіку – компост, дво-трирічний перегній та деревну золу. Свіжу органіку (гній, трава, листя, яблука) під рокамболь вносити не можна. Якщо під попередню культуру вносився перегній, то восени під рокамболь вношу невелику кількість добрив.

Найкращий термін для посадки рокамболю в моєму регіоні – друга половина жовтня.

Одразу після посадки грядки з рокамболем мульчую скошеною травою, сіном, листям (шар до 5 см). Роблю це не через остраху, що рокамбіль вимерзне – він так само, як і озимий часник, досить морозостійкий.

Мульчування має гарний ефект. По-перше, ґрунт довше залишається непромерзлим, та й узимку зайва «ковдра» не завадить. По-друге, мульча зберігає вологу та затримує ріст бур'янів. Пізніше, звичайно, бур'яни проб'ються крізь мульчу, але якщо ділянка не сильно засмічена, а погода навесні не дуже дощова, то майже немає необхідності в прополюванні рокамболю, оскільки у нього масивне стебло і високе широке листя. По-третє, завдяки мульчі ґрунт не рихлю.

Важливо, щоб шар мульчі не був товстим. Якщо вкрити посадки рокамболю товстим шаром мульчі, навесні її обов'язково доведеться забирати, щоб ґрунт не перегрівався. Крім того, у товстому шарі мульчі можуть завестися миші.

У весняно-літній період рослини не вимагають особливого догляду.

Добре удобрений з осені, рокамболь практично не потребує весняних підживлень. Влітку робота на грядках з рокамболем полягає в обламуванні стрілок. Якщо цього не зробити, головки будуть дрібнішими.

Рокамболь цвіте, але насіння у нього стерильне.

За багато років вирощування рокамболю жодних хвороб на ньому не помічав.

Прибираю рокамболь, коли стебло і листя починає жовтіти і сохнути. Зазвичай це відбувається в середині липня.

Викопую рокамболь у сонячний день, акуратно струшую з цибулин ґрунт. У день викопування рокамболь сушиться на сонечку, далі досушую його на стелажах, що провітрюються. Через два тижні, коли стебло повністю засохне, цибулини обрізаю на спеціальному верстаті. Зберігаю їх у дерев'яних або пластикових ящиках, що добре провітрюються. 

Не плутайте!

Нерідко городники плутають рокамболь із сирійським часником (він же цибуля Суворова) і навіть продають його під цією назвою. Тим часом це різні культури. Сирійський часник виглядає декоративно: цвіте великими синіми кулями, у нього величезне широке листя, високий квітконос.

Його можна вживати в їжу, але у невеликій кількості. Втім, багато його й не з'їси – посередній смак. Рокамболь набагато смачніший.

Головна цінність сирійського часнику полягає у його ранній вітамінній зелені. Його сходи з'являються в той час, коли ще повністю не розтанув сніг. Та й самі цибулини дозрівають дуже рано, на початку червня. Буває, що навіть наприкінці травня часник готовий до викопування. Щоправда, так довго, як рокамболь, він не зберігається – максимум, до середини лютого.

Головка сирійського часнику складається з одного-трьох зубків. Маса одного зубка може досягати 200 г.

У сирійського часнику, на відміну від рокамболю, під цибулиною не ростуть дітки, а зверху дозріває насіння, як у цибулі (чорнушка).

До речі, я намагався сіяти це насіння, але воно чомусь не проростає.

Рокамболь знайшов гідне місце на моїй ділянці. Спробуйте виростити рокамболь і ви. Швидкостиглий, невибагливий та дуже врожайний, цей овоч з інтригуючою назвою вас не розчарує.

ЦЕ СМАЧНО!

Запечений рокамболь

Для запікання краще використовувати іспанський багатозубковий рокамболь. У цибулин трохи зрізаємо верхівки, солимо, загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці до м'якості. Потім готові головки розминаємо, додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком, олію, а також будь-яку подрібнену зелень (на ваш смак), добре вимішуємо. Виходить цибулинно-чесночна паста, яку можна додавати в картопляне пюре, макарони, каші, салати або просто намазувати на хліб. 

Юрій Каленюк 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора