Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Ой, чорна я, чорна: харчові та лікувальні властивості смородини

04 серпня 2022
281
Ой, чорна я, чорна: харчові та лікувальні властивості смородини

 Чорна смородина була відома древнім грекам і римлянам. З історичних джерел відомо, що у Русі вже у XI в. цю культуру вирощували в монастирських садах, а відомості про її цілющі властивості вперше зустрічаються в лікарнях та травниках XV-XVI ст.

Чорна смородина – джерело вітаміну С, незамінного для підтримки імунної системи людини, у У 100 г ягід міститься вчетверо більше аскорбінової кислоти, ніж у апельсині.  

Прекрасні, цілющі, смачні ягоди можна вживати свіжими, а також варити варення, джеми і компоти, поповнюючи запас вітамінів у зимові та весняні місяці. 

Кущ чорної смородини – багаторічник, здатний досягати заввишки 1,5 м і більше. Плоди мають глянсову темно-фіолетову шкірку і зелену, кисло-солодку, ароматну м'якоть.

Кислотність ягід коливається у дуже значних межах залежно від сорту – від 1,8 до 4,36 %. Вміст аскорбінової кислоти в плодах залежить від багатьох факторів: сорту, погодних умов вегетаційного періоду, віку рослин, ступеня зрілості ягід. 

Основна лікувальна дія смородини обумовлена ​​високим вмістом у плодах вітаміну С, а також групи інших важливих вітамінів, флавоноїдів та антоціанових речовин, що мають цілющі властивості.

Славиться смородина ще й тим, що є цінним джерелом легкозасвоюваних цукрів: фруктози, глюкози. Органічні кислоти в основному представлені лимонною, яблучною та щавлевою. Крім того, в її плодах є рідкісна жирна кислота – Омега 6. Її можна отримати тільки з незначної кількості продуктів харчування. При дозріванні ягід знижується сумарний вміст пектинових речовин та збільшується цукристість.

Плоди багаті на вітамін Е (0,72 мг/100 г), перевищуючи за цим показником майже всі плоди та ягоди, за винятком обліпихи, морошки, шипшини та аронії чорноплідної. У 100 г свіжих ягід міститься 0,86 мг вітаміну Д. Вітаміни Е та D є відмінними профілактичними засобами проти старіння шкіри. 

Найбагатші на вітамін С зелені плоди, по мірі їх дозрівання С-вітамінна активність знижується і особливо різко падає при перезріванні ягід.

Похмуре прохолодне літо з великою кількістю опадів, особливо наприкінці червня та першій половині липня, негативно позначається на вмісті аскорбінової кислоти у ягодах. 

Молоде листя, зібране після цвітіння, містить до 400 мг/100 г вітаміну С, по мірі формування та дозрівання плодів різко знижується С-вітамінна активність листя. Після збору ягід у листі виявляється 1/9-1/16 початкової кількості вітаміну С. 

Фенольні сполуки ягід чорної смородини представлені в основному антоціанами, флавонолами, лейкоантоціанами та катехінами (при значному превалюванні перших двох груп). У плодах містяться в невеликих кількостях та інші вітаміни – В1, В2, РР, В6, фолієва кислота, пантотенова кислота та ін. 4 мг/100 г). За цим показником чорна смородина значно перевершує суницю, малину, обліпиху, червону смородину, яблука, груші, апельсини, лимони, виноград, персики та низку інших плодів та ягід. Вітаміни групи В корисні при безсонні, усувають депресію, покращують зовнішній вигляд шкірних покривів, борються зі втомою. 

Ягоди чорної смородини – одне з найцінніших джерел біологічно активних фенольних речовин капіляро-зміцнювальної, протисклеротичної, протизапальної, судиннорозширюючої (антиспазматичної) дії. Ще багате на зазначені сполуки листя. 

  • Встановлено, що в 100 г свіжого листя містяться такі кількості фенольних сполук (мг): флавонолів – 980-2700, катехінів – 574-3320, лейкоантоціанів – 504-1320.

Відомо, що листя чорної смородини часто є компонентами рецептур соління та мочення овочів та фруктів. Воно не тільки сприяє збереженню природного забарвлення сировини, але й збагачує продукти фенольними сполуками та вітаміном С.

З мінеральних речовин плоди чорної смородини дуже багаті на сполуки калію (350 мг/100 г). За вмістом калію смородина перевершує банан вчетверо. Калій сприяє виведенню з організму води та кухонної солі, що полегшує стан хворих, які страждають на захворювання серцево-судинної системи та нирок. 

Ягоди чорної смородини виділяються серед багатьох плодів і ягід високим вмістом заліза (1300 мкг/100 г), значно більшим, ніж у суниці, апельсина, лимона, винограду, аґрусу, персика, сливи садової, яблук, абрикоса та ін. З інших мікроелементів ягодах містяться так бор, кобальт, марганець, мідь, молібден, цинк, фтор і т. д.

Специфічний запах плодів та листя обумовлений наявністю ефірної олії. Вона має антисептичні, протизапальні, сечогінні та протиревматичні властивості.

Ягоди смородини вживають у свіжому вигляді, вони широко використовуються для приготування таких високоякісних продуктів, як натуральні соки, компоти, варення, джем, мармелад, повидло, вино, лікери та ін. Ягоди багатьох сортів придатні для швидкого заморожування, в зимовий час з них готують компоти, киселі, соки, начинки для пирогів тощо. 

Плоди чорної смородини зі своїм специфічним смаком та ароматом – цінна сировина для харчової промисловості.

З лікувальною метою використовуються плоди та листя. 

Листя сушать на повітрі, у тіні, забезпечивши хорошу вентиляцію. Зберігають у щільно закупорених коробках або поліетиленових мішках, уникаючи потрапляння сонячних променів.

Плоди чорної смородини – цінний полівітамінний засіб. Свіжі та перероблені ягоди (сік, варення, протерті плоди з цукром та ін.) рекомендуються ослабленим людям, які перенесли тяжкі захворювання, дітям, особам похилого та старечого віку. 

Сік, морс, кисіль, желе з ягід чорної смородини освіжають, їх рекомендують хворим з лихоманкою. Свіжі та перероблені плоди мають в'яжучі, потогінні та сечогінні властивості. Чорносмородиновий сік з медом радять пити при бронхітах та ларингітах, що супроводжуються кашлем та захриплістю. Сік чорної смородини корисний при гастритах зі зниженою кислотністю. 

У відварі з гілок з листям купають дітей, хворих на золотуху. Листя чорної смородини характеризується широким спектром лікувальної дії. Його використовують як добрий сечогінний, протиревматичний та тонізуючий засіб, застосовують при лікуванні сечокам'яної хвороби, гіпертонії, ревматизму, захворювань нирок та сечового міхура. 

Листя чорної смородини входить до складу вітамінних зборів; у народній медицині воно використовується у вигляді настоїв або відварів при лікуванні подагри та ревматизму. Настої та відвари приймають по 0,5 склянки 3-4 рази на день. 

  • Для приготування настою 20 г подрібненого листя заливають 1 склянкою окропу, настоюють до повного охолодження, після чого проціджують через марлю або іншу тканину. 
  • Можна приготувати настій і за іншим способом: подрібнене листя заливають холодною водою (20 г на 1 склянку), ставлять на киплячий чайник і витримують 15 хвилин, після остигання проціджують.  
  • Для приготування відвару подрібнене листя заливають водою кімнатної температури, посудину ставлять на водяну баню і нагрівають 20 хвилин, після чого проціджують ще теплим. 

Можна вживати вітамінні збори з ягід, до складу яких входить чорна смородина, наприклад, збір з рівних частин плодів шипшини, листя чорної смородини, малини, брусниці. З таких зборів готують настої чи відвари так само, як з листя (як зазначено вище). 

Корисний настій з висушених плодів шипшини та чорної смородини, взятих у рівних кількостях: 

  • 1 столову ложку сировини заливають 2 склянками окропу і настоюють (у закритій посудині) до повного охолодження, потім проціджують через тканину і приймають по 0,5 склянки 3- 4 десь у день.

Для покращення смаку можна додати варення, цукровий сироп або трохи цукру. Приймають як вітамінний засіб, що підвищує стійкість організму до несприятливих умов довкілля. 

Протипоказання 

Найголовніша негативна властивість смородини – здатність підвищувати показники згортання крові, тому вона протипоказана при тромбофлебітах. Також цю ягоду не можна вживати людям, у яких є виразка шлунка та підвищена кислотність цього органу. 

Смородина може викликати алергічні реакції, може бути непереносимою індивідуально. З великою обережністю та в малих дозах ягоди дають маленьким дітям.  

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте