Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Реліктові прянощі: цілющі та харчові властивості лаврового листя

10 червня 2021
597
про лаврове листя

Лавровий лист – одна з найпростіших і популярних прянощів. Використовують листя лавра благородного (Laurus nobilis) з родини лаврові (Lavraceae) – реліктового куща або дерева висотою 10-15 м.

Лавр благородний в природі живе 300 - 400 років, але відомі окремі екземпляри, яким уже близько 1000 років.

Батьківщина лавра – середземноморські субтропіки, з комерційними цілями його вирощують в Туреччині, Греції, Італії, Франції, Іспанії, Португалії, Албанії, Югославії, країнах Північної і Екваторіальної Америки, в Криму, на Кавказі. 

З давніх-давен лавр був шанований як символ слави і величі. У стародавньому Римі та Стародавній Греції вінками з лавра вінчали голови переможців турнірів, відомих поетів і політичних діячів тієї епохи.

Впродовж століть лаврове листя використовують в кулінарії, а також в медицині, парфумерії та домашньому господарстві. 

У лавра жорстке шкірясте листя подовжено-овальної форми, темно-зелене зверху і світліше з нижньої сторони пластини. Черешки у листя дуже коротенькі, а з їх пазух виростають зв'язки дрібних білястих квіток. Плід – чорно-синя кістянка. 

Листя і плоди використовують з четвертого року життя, коли дерево починає плодоносити.

  • Зазвичай листя збирають один раз в два роки – восени, і сушать тонким шаром на відкритому повітрі в тіні. Потім його упаковують в паперові або поліетиленові пакети. Ціле листя лавра сушать і в такому вигляді використовують як прянощі. Можна використовувати також свіже листя і сухі плоди лавра. 

У лавровому листі виявлені фітонциди, безліч мікроелементів, мінеральні солі, гіркоти, дубильні речовини, до 4,5% ефірної олії, основні компоненти якої цинеол, пінен, фелландрен, гераніол і евгенол, а також до 25% жирної олії, оцтова, валеріанова і капронова кислоти.

Лаврове листя має чудовий аромат. З ним дуже хороші бульйони, борщі і супи, а також лавровий лист використовують при квашенні і копченні, в маринадах і консервах з риби, м'яса, грибів, овочів. З ним варять картоплю, креветки, заливне з риби і м'яса.

У страви, що вимагають тривалої термічної обробки, лавровий лист закладають незадовго до закінчення варіння - хвилин за 15-20 і виймають, коли страва вже готова.

Подрібнений лавровий лист додають в ковбаси, натирають їм шпик. Входить лавровий лист в багато популярних сумішів  прянощів: каррі, букет гарні, хмелі-сунелі.

Зберігати лавровий лист рекомендується в сухому темному місці не більше 2 років. Безсумнівним достоїнством лаврового листа є те, що навіть при неправильному зберіганні він довго не втрачає своїх властивостей.

В медицині лавровий лист використовують для виведення шлаків, каменів з нирок і загального очищення організму. Він діє як загальний тонізуючий засіб, підвищує імунітет, поліпшує апетит і травлення. Його використовують для лікування діареї, Лавровий лист має сечогінну і дезінфікуючу дію.

При зовнішньому використанні препарати лавра сприяють загоєнню порізів, забитих місць, опіків, а також допомагають боротися з артритами, паралічами і шкірними захворюваннями.

Ефірна олія лавра, що отримується з свіжого листя, пригнічує розвиток туберкульозної палички, її використовують для лікування стоматиту і полегшення зубного болю. Вона входить в ряд косметичних препаратів для омолодження шкіри, а також в антисептичну мило і деякі лосьйони. Інгаляції з лавровою ефірною олією використовують для лікування інфекцій дихальних шляхів. Ванночки з лаврового листя для ніг зменшують їх пітливість.

Препарати лавра допомагають зняти депресивні стани, підвищують настрій і тонус. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте