Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Плоди довголіття на нашій кухні: рецепти страв з батата

02 сентября 2020
1637
Плоди довголіття на нашій кухні: рецепти страв з батата

Батат набагато корисніший для людського організму, ніж звична для нас картопля. Вуглеводи і білки батата краще засвоюються, оскільки  знаходяться в вигляді цукрів і декстринів, а не крохмалю. Калорійність батата в півтора рази вище, ніж картоплі.

У тропічних країнах бульби батата служать сировиною для отримання крохмалю, використовуваного в медицині як пом'якшувальний і обволікаючий засіб. Батат значно перевершує картоплю за вмістом кальцію і вуглеводів в плодах.

Наша картопля навіть приблизно не може зрівнятися з бататом за змістом крохмалю (30%), цукру (2,5-7,8%), калорійність останнього, наприклад, в 1,5 рази вище, а білки в ньому цінніше, оскільки це легкозасвоювані альбуміни...  

Чим корисний батат?

На думку вчених, батат особливо корисний тим, хто страждає шлунково-кишковими захворюваннями, а також здоровим людям як загальнозміцнюючий засіб.

Його рекомендують і при схильності до онкологічних захворювань. Він оздоровлює і зміцнює слизову оболонку шлунка і запобігає появі і розвитку різних форм пухлини.

Крім того, батат нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет, знижує рівень поганого холестерину, сприяє абсорбції заліза, виводить з організму важкі метали, корисний при хронічній втомі, застуді, стресах і неврозах, безсонні, захворюваннях очей, а також жінкам при ПМС і в клімактеричний період.

У бататі міститься приблизно така ж кількість каротину, як у моркві, і всього наполовину менше аскорбінової кислоти, ніж в апельсинах. У ньому є фолієва кислота, вітаміни групи В, вітамін Е, пектин, клітковина і мінеральні солі.

А ще в ньому виявлені протеїни, які забезпечують тривале зберігання.

Нещодавно батат був внесений до списку антидіабетичних продуктів завдяки його здатності стабілізувати рівень глюкози в крові і знижувати інсулінову стійкість.

У Китаї батат називають плодом довголіття і вважають, що він покращує якість життя в старості, відновлює еластичність судин, стимулює активність печінки і нирок, його корисно вживати при грипі.

Батат – універсальний овоч, у якого їстівні навіть вершки. Зварене або обсмажене молоде листя може замінити шпинат. 

Страви з батата

Бульби батата вживають в їжу в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді. Дуже смачний виходить батат, тушкований з м'ясом. 

Рецептів приготування батата існує безліч, його використовують і як гарнір, і як самостійну страву.

До речі, готувати батат швидше за картоплю.

Якщо вам не подобається солодкий смак в бататі, потримайте очищені бульби 20 хв у воді.

Фарширований батат

Чотири бульби батата (приблизно 1 кг) ретельно миють й в кількох місцях проколюють виделкою, не очищаючи від шкірки. Обмащують кожну бульбу оливковою олією і запікають на решітці в духовці.

Потім акуратно зрізають з батат верхівки такої величини, щоб можна було вибрати м'якоть. Змішують її з 150 г сметани, цедрою і соком половини лимона, 1 ст. ложкою зеленого консервованого перцю і сіллю. Цією начинкою заповнюють батати, зверху кладуть по маленькому шматочку вершкового масла (не більше 1 ст. ложки), ставлять в духовку і запікають.

Куряче рагу з бататом

1 кг батата, 500 г курячих грудок, 200 г замороженої зеленої квасолі, 2 середні цибулини, 3 склянки бульйону, 3 зубчики часнику, сіль, перець, рослинна олія.

У каструлі з товстим дном обсмажують на олії очищену, дрібно нарізану цибулю і очищений, пропущений через прес часник до золотистого кольору, періодично помішуючи (це можна зробити на сковороді, потім перекласти в звичайну каструлю). До цибулі додають очищений, нарізаний невеликими шматочками батат і нарізану невеликими шматочками курячу грудку. Заливають  бульйоном, доводять до кипіння, накривають кришкою і тушкують 30 хв або поки батат стане м'яким. Додають зелену квасолю, сіль і перець за смаком, тушкують ще 5 хвилин.

Котлети з батата 

1 кг батата, 2 яйця, борошно - 4 ст. ложки, рослинна олія - 100 г, сметанний соус - 200 г, масло вершкове - 1 ст. ложка.

Очищений батат варять в підсоленій воді. Воду зливають, гарячий батат розминають в пюре. В отриману масу додають вершкове масло, сирі яйця, борошно, все ретельно перемішують, формують котлети, обвалюють їх в борошні або панірувальних сухарях, обсмажують на олії. Подають зі сметанним соусом.

До речі:

Бататове борошно досить солодке. Якщо його змішати з пшеничним борошном, то з такої суміші цілком можна випікати печиво, пряники, бублики, кекси... Додавати цукор не потрібно. 

Ірина та Андрій Харакоз 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте