Паски, кекси та дріжджові рулети: рецепти смачної випічки до Великодня

Паска

750 г борошна, 20 г сухих дріжджів, 130 г цукру, 150 г вершкового масла, 1 яйце, 3 яєчних жовтки, 0,5 ч. ложки солі, 2 ч. ложки ванільного цукру, 100 г родзинок, 100 г цукатів.

• Для опари 50 г борошна перемішати з дріжджами, додати 3 ст. ложки теплої води і залишити на 30 хвилин. Потім додати 300 г борошна і 2 ст. ложки теплої води, перемішати і залишити на 2 години.
• У сотейнику розчинити в 1 склянці води цукор. Окремо розтопити вершкове масло. Яйце і жовтки збити.
• У глибоку миску висипати борошно, що залишилося, сіль, ванільний цукор, влити збиті яйця, розтоплене масло і цукровий сироп. Перемішати, додати опару і вимісити тісто. Додати до тесту родзинки і цукати.
• Форму змастити маслом, посипати борошном. Акуратно викласти тісто у форму і залишити на 2 години. Тісто не повинно займати більше 1/3 частини форми. Випікати при температурі 180 °С 40 хвилин. 

Великодній кекс

125 г борошна, 3 ст. ложки крохмалю, 1 ч. ложка розпушувача, 5 яєць, 6 ст. ложок води, 1 ст. ложка мелених горіхів, щіпка солі.

• Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем. 
• Форму змастити маслом і викласти в неї тісто. Духовку нагріти до 170 ° С.
• У глибокій мисці збити міксером (5 хв) яйця, цукор, сіль, воду. Додати борошно, крохмаль і горіхи, перемішати. Випікати кекс 35-45 хв.
• Вийняти з духовки, змастити збитим білком з цукром або полити глазур'ю.

Дріжджовий рулет з маком

500 г борошна, 40 г дріжджів, 125 мл молока, 160 г вершкового масла, 2 яйця, 80 г цукру, 1 склянка маку (розтерти в кавомолці).

• У миску просіяти борошно, зробити в середині горбка поглиблення. Накришити в нього дріжджі, налити трохи молока і замісити опару. Накрити і залишити на 25 хвилин.
• Половину вершкового масла розтопити в молоці, що залишилося і разом з одним яйцем і цукром додати до опари, замісити тісто, залишити на 1 ч, накривши рушником.
• Для начинки збити білок з 2 ст. ложками цукру, додати мак, перемішати.
• Розкачати тісто, надавши йому прямокутну форму. Викласти мак і скачати рулет.
• Деко змастити жиром, покласти на нього рулет, змастивши зверху жовтком. Поставити в духовку і випікати при температурі 180 °С 45 хв.

Шоколадний кекс

2 склянки борошна, 1 пакетик розпушувача, 1/2 склянки цукрової пудри, 125 г тертого шоколаду, 2 яйця, 2 ч. ложки ванільної есенції, 75 г розтопленого вершкового масла, 1 склянка сметани.

Всі інгредієнти ретельно збити міксером. Форми змастити вершковим маслом. Ложкою викласти суміш, зверху покласти шматочки темного шоколаду. Випікати при температурі 160 °С 20 хвилин. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com