Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Картопляний сезон: страви для родинного столу з нового врожаю

15 вересня 2023
1657
Картопляний сезон: страви для родинного столу з нового врожаю

Картоплю у нас недарма називають "другим хлібом". Бо вона дуже часто – чи не щодня – буває на нашому столі. 

Зібраний врожай картоплі "провокує" господинь на кулінарні пошуки. Добре всім знайомі страви – смажена чи варена картопелька, пюре або деруни, звичайно, смачні і рідні, але іноді хочеться чогось цікавішого.  

Що ж, до нагоди будуть підказки шеф-кухаря Максима Виноградова. Можна також звернутися до кулінарних традицій сусідів, які теж полюбляють картоплю, – поляків та литовців.

Картопляний суп

3 картоплини, 2 цибулі-порей, 20 г вершкового масла, 1 л курячого бульйону, 100 г вершків 30%-них, 2 ст. ложки цибулі-різанця та зелені. 

Картоплю очистити, нарізати кубиками, цибулю добре вимити і дрібно нарізати. У каструлі розігріти вершкове масло, додати цибулю-порей, злегка обсмажити, додати картоплю і бульйон. Посолити та поперчити, накрити кришкою та варити 20 хвилин. Протерти суп через сито, додати вершки, посипати сумішшю зелені та цибулі-різанця.

Картопляна бабка

16 картоплин, 1 ст. ложка борошна, 2 цибулини, 50 г шпику, 2 ст. ложки топленої олії, сіль.

Сиру очищену картоплю натерти на тертці, додати борошно, обсмажені сало та цибулю, перець, сіль, все перемішати. Підготовлену масу покласти в глибоку сковороду, розрівняти, збризкати маслом і запекти в духовці. Так само можна приготувати бабку і зі шматочками обсмаженої свинини. 

Картопляний салат

2 картоплини, 10 помідорів чері, 1 філе оселедця, 1 пучок салату, 1 цибулина, 1 відварене яйце.

Для заправки: 1 ст. ложка гірчиці, 1 ч. ложка лимонного соку, 0,5 ч. ложки цукру, 6 ст. ложок олії – все збити міксером.

Листя салату крупно нарізати. Оселедець нарізати кубиками. Картоплю очистити від шкірки і крупно нарізати, нарізати цибулю кільцями, помідори розрізати навпіл, яйце дрібно нарізати, всі інгредієнти перемішати. Заправити салат гірчичною заправкою.

Картопляна запіканка

5-6 шт. картоплі, 1 морква, 1 цукіні, 1 баклажан, 1 яйце, 0,5 склянки вершків 10%-них, 50 г твердого сиру, 20 г вершкового масла. 

Очистити картоплю та відварити до готовності. Злити воду, додати вершки, твердий сир, добре розім'яти, потім додати яйце і перемішати. Моркву, цукіні та баклажан нарізати пластинками і відварити в трохи підсоленій воді (2 хв). Форму для запікання змастити вершковим маслом, по колу викласти відварені овочі, а в центрі – картопляне пюре, розрівняти, поставити в духовку та випікати 25 хв при температурі 185 °С.

Литовські картопляні ковбаски ведерай

3 кг картоплі, 250 г сала з кишок, 100 г свіжого свинячого сала, свинячі товсті кишки, сіль.

Картоплю очистити, натерти на тертці, додати сіль, нарізане та підсмажене кишкове сало, перемішати. Заповнити цією начинкою добре очищені товсті свинячі кишки, кінці кишок зав'язати. Укласти ведерай на деко з невеликою кількістю розтопленого сала і смажити в помірно нагрітій духовці, часто поливаючи жиром. Щоб не потріскалися, кишки треба за кілька місць проколоти. При подачі на стіл ковбаски розрізати на шматки і полити підсмаженим свинячим салом.

Фарширована картопля

8 картоплин, 1 цибулина, 1 баклажан, 1 цукіні, 1 помідор, 2 ст. ложки олії, 4 ст. ложки зелені, 100 г твердого сиру, 150 г йогурту, 150 г вершків, 3 ст. ложки сметани, 1 зубок часнику.

Картоплю вимити, відварити, охолодити, зрізати верх і вийняти м'якоть, залишивши стінки товщиною 1 см. Очистити і дрібно нарізати цибулю, решту овочів і картопляну м'якоть нарізати кубиками. Розігріти олію, обсмажити цибулю і додати всі овочі. Готовою масою нафарширувати картоплю, зверху посипати сиром. Часник очистити та подрібнити, додати йогурт, вершки, сметану, змішати. Викласти картоплю у форму і запікати в духовці за температури 200 °С 20 хвилин. Подавати із соусом. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте