Витончений аромат: вирощування базиліку, види і сорти

Улюблений і незамінний

Ми не уявляємо свого життя без базиліка. Цю ароматну і смачну рослину вживаємо в їжу щодня, причому весь рік: з квітня по вересень – в свіжому вигляді, а в холодні місяці – як домашню приправу.

Вирощуємо базилік розсадним способом.

• До посіву насіння приступаємо в другій половині березня.
• У ящиках з ґрунтосумішшю ретельно вирівнюємо верхній шар і росипаємо насіння базиліка, не присипаючи його  ґрунтом.
• Ящики з висіяним насінням накриваємо склом або плівкою і залишаємо в добре освітленому приміщенні.
• Через 8-10 днів, коли з'являються дружні сходи, пікіруємо їх в теплицю (можна в стаканчики). У цей період розсаді не потрібен особливий догляд або підгодівля, досить лише регулярного помірного поливу.
• У фазу 4-х справжніх листків підрослу розсаду висаджуємо у відкритий ґрунт. До цього часу рослини встигають сформувати міцну кореневу систему і легко приживаються на новому місці.
• Схема посадки -50х30 см.

Базилік високостійкий до стресових погодних умов, зокрема, до посухи, практично не вражається хворобами, та й шкідники обходять рослини стороною через їх сильні густі пахощі. Базилік зростає дуже швидко, кущі добре розростаються і дають багато пасинків. Кожен сорт має свій індивідуальний смак і запах. 

Збираємо урожай базиліка кожен день, як наростає листя.

В кінці липня-початку серпня приступаємо до заготівлі сировини на зиму:

рослини сушимо, подрібнюємо, перетираємо з сіллю і зберігаємо в герметичних упаковках, щоб зберегти аромат приправи.

У вересні, коли починає дозрівати насіння базиліка, збираємо його для зберігання.

Важливо зробити це вчасно, щоб насіння не встигло обсипатися.

Визначити його зрілість нескладно: стебло стає сухим, а насіння набуває характерного чорного забарвлення. Насіння прибираємо і висушуємо на білій тканині, складаємо в паперові пакетики і залишаємо в сухому приміщенні.

Тільки кращі

Щороку вирощуємо наші улюблені сорти базиліка, з різноманітним забарвленням листя, запахом і смаковими відтінками – Бадьорий, Етруск, Дарк Грін, Компакт, Ред Рубін, Опал, Рутан і ін.

Бадьорий формує гіллясту рослину з чотиригранними стеблами висотою 30-60 см. Листя довгасто-яйцеподібне, зелене, довжиною 5,5 см. Сорт можна вирощувати розсадою або посівом насіння у відкритий ґрунт. Сорт підходить для вирощування в кімнатних умовах. За час вегетації стебла і листя зрізають 2-3 рази.

Етруск формує рослину висотою 40-60 см. Листя красивого фіолетового забарвлення, з легкою гірчинкою, мають приємний анісово-гвоздичний аромат. Листя цього сорту є чудовою приправою до супів, салатів, м'ясних і овочевих страв.

Дарк Грін – високоврожайний сорт, формує гіллясту рослину висотою до 60 см. Листя темно-зелене, гладке, блискуче, з приємним ароматом і м'яким ніжним смаком. Можна використовувати в якості салатної зелені, приправи до різних страв, соління, маринадів, для ароматизації оцту і масла, а також в медичних цілях.

Компакт – дрібнолистий декоративний сорт. Рослина компактна, формує гарний кущ округлої форми з великою кількістю пагонів і дрібного ароматного листя зеленого забарвлення. Цей сорт цінується не тільки в кулінарії, але і як декоративно-кімнатна або бордюрна культура.

Ред Рубін – один з кращих пурпурнолистих сортів базиліка. Формує добре розгалужену рослину висотою 40 см. Листя темно-фіолетові, великі, дуже ароматні, придатні для вживання в свіжому вигляді, переробки і тривалого зберігання.

Цікавий рецепт

Ми використовуємо базилік не тільки як приправу, але і робимо з нього освіжаючий напій і ароматний чай.

Крім того, винайшли дуже смачний соус, яким заправляємо салати, додаємо в бутерброди і кладемо в борщ замість сметани. 

Готувати базиліковий соус легко і просто, цей процес займає всього 5-10 хв.

Інгредієнти для 1 порції:

150-200 свіжого листя базиліка, 1/2 склянки рослинної олії (краще брати оливкову), 1 яйце, по 1 ч. ложці гірчиці і цукру, 1/2 ч. ложки солі.

Листя базиліка подрібнити в блендері, потім додати яйце, гірчицю, цукор, сіль і збивати протягом 1-2 хв. У суміш влити олію і збивати 3-5 хв, поки соус не набуде консистенції майонезу.

Світлана та Денис Помазан 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора