Желе, варення, цукати та лікер: смачні заготовки з кизилу

Сік з цукром

Стиглі, добре забарвлені плоди вимити, перебрати, обсушити. Видалити кісточки і засипати цукром. Витримати в теплому місці до появи соку. Сік злити, підігріти до 95 °С, розлити в банки і закатати.

1 кг кизилу, 400 г цукру.

Сироп

Відсортовані переспілі плоди вимити, обсушити, розтерти в емальованому посуді дерев'яною ложкою, залишити на 24 г. Відстояну масу процідити, додати цукор, воду і варити до готовності на сильному вогні. Теплий сироп розлити в прогріті, добре висушені пляшки. На наступний день пляшки щільно закупорити.

1 кг кизилу, 2 л води, 2 кг цукру.

Компот

Компот можна приготувати тільки з кизилу або разом з яблуками і грушами в співвідношенні 1: 1 або 1: 2. Вимиті плоди бланшувати 3 хв, розкласти в стерильні банки, залити киплячим сиропом (1 склянка цукру на трилітрову банку компоту) і закупорити.

Варення

Рецепт 1. Ягоди вимити, покласти в цукровий сироп і варити доти, поки вони не стануть прозорими, добре просочившись сиропом. Готове варення розфасувати в підготовлені банки і закатати.

1 кг плодів, 1 кг цукру, 5 склянок води.  

Рецепт 2. Ягоди залити гарячим сиропом, настояти 6-8 год, довести до кипіння, гарячим розлити в стерильні банки і закупорити.

1 кг ягід, 1 кг цукру, 4-5 склянок води.

Цукати

З кизилу без кісточок приготувати варення, гарячим відкинути на друшляк для повного відділення ягід від сиропу. Ягоди підсушити в духовці і засипати цукром. Зберігати в скляному посуді.

1 кг плодів, 200 г цукру.

Повидло

Стиглі плоди кизилу помістити в глибокий емальований посуд, залити 2 склянками води, варити до розм'якшення, протерти крізь сито, додати цукор з розрахунку кг цукру на 1 кг м'якоті. Варити повидло до загустіння, безперервно помішуючи.

Желе

Стиглі ягоди кизилу вимити, обсушити, помістити в емальовану каструлю, залити водою так, щоб вона покрила плоди на 2-3 см, накрити кришкою і варити 30-40 хв на повільному вогні до розм'якшення. Потім процідити і дати відстоятися. Сік змішати з цукром і варити, безперервно знімаючи піну, до готовності. Гаряче желе розлити в пастеризовані банки і закрити кришками.

1 л кизилового соку, 700 г цукру.

Мармелад

Стиглі м'які ягоди вимити, видалити кісточки, висипати в емальований посуд, додати воду і варити до розм'якшення. Після варіння воду відцідити, ягідну масу протерти крізь сито, додати цукор і варити до загустіння, постійно помішуючи. Готову масу викласти на емальований лоток, змочений холодною водою і посипаний цукровою пудрою, підсушити і нарізати на порції. Готовий мармелад зберігати в скляних банках.

1 кг плодів, 500 г цукру.

Кизил в цукрі

Переспілі плоди вимити і просушити, видалити кісточки, м'якоть протерти крізь сито. До отриманої маси додати цукор, перемішати, розфасувати в чисті, сухі банки, закрити пластмасовими кришками і зберігати в прохолодному місці. Цей спосіб дозволяє зберегти в плодах максимальну кількість вітамінів. 

1 кг плодів, 2 кг цукру.

Лаваш

Це чудовий протицинготний засіб. Для його приготування відібрати переспілі плоди, вимити, видалити кісточки, м'якоть подрібнити, розкласти на дерев'яні підноси і сушити на сонці до утворення сухих тонких млинцевих смуг – лаваша.

Лікер

Стиглі ягоди вимити, видалити кісточки, висипати їх у пляшки з широкою шийкою або в скляні банки, зверху засипати цукром, додати прянощі – корицю і ванілін. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати 3/4 частини горілки. Через 4-5 тижнів лікер процідити, розлити в пляшки і закупорити. Для посилення аромату і поліпшення смакових якостей витримати лікер тривалий час.

2 кг ягід, 1 кг цукру, прянощі за смаком. 

Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com