У ньому сила та здоров'я: корисний і смачний гарбуз на нашому столі

Меню довгожителів

Гарбуз – одна з тих харчових рослин-цілителів, яким ми завдячуємо гарним самопочуттям. Пізньої осені про кавуни та дині залишаються лише приємні спогади, а гарбуз всю зиму та весну буде на вашому столі. Довгий час він чудово зберігається у звичайному житловому приміщенні.

Причому в перші два-три місяці зберігання смакові якості м'якоті лише покращуються, оскільки крохмаль переходить у цукор.

Багато хто недооцінює цю культуру, – можливо, тому, що не знає про її цілющу силу, або тому, що в меню страви з неї обмежуються в основному кашею. Але з гарбуза можна приготувати найрізноманітніші та найкорисніші страви.

Гарбуз називають аптекою в мініатюрі. Завдяки великій кількості пектинів і біологічно активних речовин, він сприяє виведенню з організму радіонуклідів, холестерину, шлаків, нормалізує діяльність нирок, серцево-судинної системи, відновлює антитоксичну функцію печінки, знімає запалення в товстому кишечнику, пригнічує розвиток злоякісних пухлин. 

Гарбуз вважають їжею довгожителів. Їсти його корисно і дітям, і молодим, і людям похилого віку. Для дитячого організму він особливо корисний як джерело вітаміну D. Вчені встановили, що вживання жовтих і помаранчевих плодів продовжує молодість, не дозволяє організму передчасно постаріти. Можливо, це відбувається завдяки каротину, з якого утворюється вітамін А. У сортах мускатного гарбуза (Арабатська, Новинка) каротину міститься більше, ніж у моркві. У м'якоті – найдефіцитніший вітамін К, нестача якого викликає кровотечі з носа, ясен, внутрішніх органів. 

• З лікувальною метою гарбуз рекомендують споживати, не змішуючи з іншими продуктами. Це може бути гарбузове пюре, печений гарбуз або салат із сирого гарбуза.

Сирий гарбуз підвищує моторну функцію кишечника, що корисно людям похилого віку. 

Особливу пристрасть повинні відчувати до гарбуза чоловіка. У лікарнях відзначається позитивний вплив гарбузового соку при лікуванні запалень передміхурової залози. Здавна вважалося, що чарка гарбузового соку, випитого на ніч, заспокоює нервову систему та нормалізує сон.

Фрейд вказував на таку пікантну подробицю, як посилення статевого потягу за допомогою гарбузового насіння. Причому насіння має бути сирим. З лікувальною метою можна використовувати біле гарбузове насіння. 

Скромно, але зі смаком

Понад 100 страв можна приготувати з гарбуза. Це і салати, і супи, і запіканки, і булочки, і оладки, і ікра, і варення – не перерахувати. 

Поділюсь своїм досвідом. Сніданок починаю із сирого гарбузового пюре з додаванням яблука та моркви. Найкраще все терти на дрібній тертці. Гарбузове пюре, запечений гарбуз дуже добре поєднуються з сиром.

Ось деякі секрети гарбузової каші, яка теж гарна на сніданок.

• Краще брати не одну крупу, а дві – рис і пшоно.
• Крупу треба замочити у питній воді на 30 хв. Цим забезпечується лужна реакція продукту, що важливо для підтримки кислотно-лужного балансу організму.
• Якщо ми варимо кашу без молока, що багато хто і робить у піст, то до неї доречно додати порошок кориці або суміш пряних трав.
• Можна приготувати для каші ароматну олію, якщо листочки м'яти, меліси залити олією і витримати 2-3 тижні.

Якщо вам не подобається солодкий сніданок з гарбуза, зробіть салат: натріть сирий гарбуз на великій тертці, додайте часник і майонез або замість майонезу олію та яблучний оцет. Можна додати трохи тертого коренеплоду селери або посипати зеленню селери та крес-салату. Такий салат добре доповнить гарбузово-картопляне пюре або картоплю, підсмажену разом з гарбузом. Спробуйте, це дуже смачно!

Створіть свій фірмовий стиль 

Продовжимо перелік страв, які можна приготувати з гарбуза. Він відмінно поєднується з картоплею – смаженою та у вигляді пюре. Але ще смачніший гарбуз із капустою. Злегка обсмажте цибулю та свіжу капусту, додайте шматочки гарбуза (третю частину об'єму), трохи томату та тушкуйте. Це дуже смачна страва, що нагадує польський бігус (тушкована капуста зі свининою).

Ікру та гарбузові оладки роблять так само, як із кабачків. На 1 кг гарбуза беруть 1 склянку борошна, 2 яйця. Кисле молоко та соду не додають. Гарбуз можна використовувати для приготування дріжджового тіста: гарбузове пюре змішують з борошном (1:3). Вироби, випечені за таким рецептом, мають апетитний вигляд і довго не черствіють. 

Гарбуз хороший як начинка для тіста, особливо в поєднанні з м'ясом. Дуже смачні манти з начинкою з м'яса, цибулі та гарбуза.

Люблю тушкований гарбуз: обвалявши в борошні невеликі шматочки гарбуза, обсмажую їх на олії і викладаю в каструлю, перешаровуючи смаженою цибулею. Потім додаю томат, трохи чорносливу та тушкую до готовності.

Прекрасний плов із гарбузом. Щоб рис у плові не розварювався, води має бути вдвічі більше, ніж крупи, варити потрібно трохи більше 10 хв, а потім укутати. Добре в такий плов додати цукати із скоринок мандаринів чи апельсинів. А щоб він не був прісним, крім гарбуза та моркви, можна покласти яблука, прикрасити страву журавлиною.

У вас виявилося мало варення? Зваріть його з гарбуза, додавши лимон. Зробіть повидло, цукати. А яку чудову святкову страву можна приготувати, якщо зафарширувати гарбуз рисом, родзинками, яблуками, додати мед і запекти в духовці!

Фантазуйте та ширше вводьте у своє меню страви з гарбуза. Це дозволить не лише підтримати сімейний бюджет, а й оздоровити усю родину.

Людмила Шульгіна 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com