Подовжує життя примножує силу: харчові та лікувальні властивості фенхелю

Фенхель – одна з найдавніших лікарських рослин. Його застосовували Гіппократ, Асклепіад, Діоскорид, Пліній і Авіценна. Вважалося, що він продовжує життя, примножує силу і виганяє духів. Відомо, що воїни Стародавнього Риму жували насіння фенхелю, щоб вгамувати голод, а атлети давньогрецьких Олімпійських ігор – щоб підтримувати м'язову силу. 

Батьківщина фенхеля – Південна Європа, область Середземномор'я та Малої Азії. Рослину широко культивують в Європі, країнах Америки, в Китаї, Японії, а також в Середній Азії і на Кавказі.

Його обробляють для отримання плодів, які мають солодкий пряний аромат, що нагадує аніс, і солодкуватий, трохи гострий смак, і використовують як овочеву і лікарську рослину.

А ось в Україні фенхель сьогодні мало поширений як овочева культура. Основні промислові насадження (5 тис. га) були сконцентровані в Молдові, південних і західних областях України (від температури, вологості та інших погодно-кліматичних умов залежить якість і кількість ефірної олії, що міститься в рослинах). В основному вирощувалися сорти Кримський, Мерцішор, Перцевий, Городній, Гребньова і Чернівецька місцева популяція.

Фенхель – потужна дворічна або багаторічна рослина, що досягає 2 м у висоту. Корінь у нього веретеновидний, м'ясистий, діаметром до 1 см, гіллястий, жовто-білий. Стебло гладеньке, пряме, округле, з блакитним нальотом, іноді в вузлах червонувате, сильно розгалужене. Листя, розташоване на трьох ярусах, відрізняється за будовою: нижнє – черешкове, дуже розсічене, з довгими ниткоподібними частками; серединне – сидяче, з розрослою основою, яка охоплює стебло; верхнє – дрібне, лускоподібне. 

Квітки дуже ароматні, дрібні, зібрані в численні складні парасольки діаметром 8-20 см. Віночок п'ятипелюстковий, діаметром 3 мм. Пелюстки жовті, широко яйцевидні, довжиною близько 1 мм. Плід – довгаста, ароматна, ребриста двосім'янка. 

Плоди фенхелю містять до 6% ефірної олії (в траві її набагато менше), до 12% жирної олії, 12-17% сухої речовини, а також білки, цукор, 6-10 мг% каротиноїдів, 54-90 мг% аскорбінової кислоти, вітаміни В, Е, PP, значну кількість макро- і мікроелементів. У складі ефірної олії близько 60% анетола, до 12% фенхона, анісова кислота і інші компоненти. Жирну олію фенхелю використовують в якості замінника масла какао або в технічних цілях. 

Фенхель – рослина теплолюбна і досить вимоглива до родючості і вологості ґрунту.

Вегетаційний період у нього тривалий – 130-170 днів. Щоб отримати насіння на наступний рік, пізньостиглі форми фенхелю рекомендується висівати влітку або восени, ранньостиглі – ранньою весною.

• Ділянку під фенхель очищають від бур'янів, вносять добрива і глибоко розпушують. 
• Висівають його рядами, ширина міжрядь 45 см, глибина загортання насіння 2-4 см.
• Насіння починає проростати при температурі 6-8 °С. Сходи з'являються через 12-14 днів, переносять заморозки до -8 °С.
• Перші справжні листки з'являються на 26-29-й день. У цей час проводять проріджування сходів, залишаючи рослини на відстані 12-15 см.

Догляд полягає в прополюванні, розпушуванні і підживленнях, які роблять одразу після весняного відростання. Рослини починають цвісти в перший рік. Цвітіння триває з червня по серпень. 

Плоди дозрівають в серпні – на початку вересня, дозрілі легко обсипаються. Збирають зрілі парасольки, сушать їх при температурі 35 °С і обмолочують. Сировина фенхелю входить в фармакопею.

Ефірна олія фенхелю чудово очищає організм і виводить шлаки і токсини. Має гепатопротекторну, відхаркувальну, протизапальну, спазмолітичну, сечогінну і м'яку проносну дію. Сприятливо діє на травну систему, усуває запори, нудоту. З ефірної олії фенхелю отримують укропну воду, яка застосовується при метеоризмі, особливо у грудних дітей. Олія фенхелю дуже ефективна для жінок, які переживають клімактеричний період, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Воно сприяє також збільшенню лактації у годуючих матерів, має високу протигрибкову активність. 

Пахощі фенхелю впорядковують думки і почуття, прояснюють свідомість, допомагають при душевних розчаруваннях і почутті самотності, тому олію використовують в ароматерапії, для аромаванн, при масажі.

Фітоесенція солодкого кропу – чудовий тонізуючий засіб для в'янучої зморшкуватої шкіри. Вона добре справляється з проблемами жирної вугруватої шкіри, а також підвищує пружність шкіри живота і бюста, тому використовується для лікування ожиріння і боротьби з целюлітом. 

Корінь – хороший діуретик, сприяє виведенню з організму хлоридів і азоту. Плоди фенхелю входять до складу лакричного еліксиру, що застосовується від кашлю. Використовують його і як ароматизатор в зубних еліксирах і пастах. Дуже корисні аплікації на ясна, які знімають запалення і припиняють кровоточивість.

(Препарати фенхелю не рекомендується використовувати при епілепсії, дітям до 6 років, людям з онкологічними проблемами, вагітним жінкам).

Плоди фенхелю використовують при виробництві абсенту, лікерів, як ароматизатор для чаю, кондитерських виробів, головним чином печива, пирогів і пудингів. Олію застосовують для ароматизації кулінарних виробів, цукерок, пастили, напоїв.

Потовщене стебло вживають в сирому вигляді як десерт, додають до салатів, тушкують з маслом, використовують при приготуванні страв з риби, соусів і супів. Черешковий фенхель вживають як овоч. На Кавказі ця рослина особливо популярна, її використовують в національних стравах, соковите листя, стебла і молоді парасольки консервують, додають при засолюванні капусти і огірків. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник"

ФОТО: pixabay.com