Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

На всі смаки: готуємо соуси до салатів, м'яса, риби та десертів

30 листопада 2022
1759
На всі смаки: готуємо соуси до салатів, м'яса, риби та десертів

Що може усмішка? Тонка усмішка Мони Лізи робить полотно майстра відомим усьому світу. І ваша усмішка може подарувати радісний настрій, передавши його як естафету всім, з ким ви спілкуєтеся. А робота на кухні стане кухарським мистецтвом, якщо використовувати соуси. Тільки за однієї умови – робити це на межі смаку, щоб додати ту майже невловиму нотку, яка й відрізняє мистецтво від ремесла. А подають соуси майже до всіх страв. 

Розкрити палітру соусів допоможуть рецепти шеф-кухаря Максима Виноградова. 

До салатів

Соус італійський

100 г рослинної олії, 2 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка сухого базиліка, 2 зубки подрібненого часнику, 1 ч. ложка сухої паприки, 1 ст. ложка цукру.

Цукор з'єднати із соком лимона, винним оцтом та спеціями, додати рослинну олію та збити все міксером.

Ароматизована олія 

100 г оливкової олії, 1 зубок часнику, 1 ч. ложка перцю (горошком), 2 гілочки чебрецю, 1 ч. ложка насіння гірчиці, 2 червоні перці.

Усі приправи залити оливковою олією та дати настоятися 1 добу.

Сметанний соус

2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка подрібненої зеленої цибулі.

Змішати усі інгредієнти. Використовується для сирних салатів.

До м'яса 

Соус гострий з маслинами

1 помідор, 100 г кетчупу, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 зубок часнику, 1 ч. ложка насіння коріандру, 2 ст. ложки зелені петрушки, 10 шт. маслин.

Помідор та зубок часнику дрібно нарізати, з'єднати всі інгредієнти та заправити кетчупом. Підходить до яловичини.

Соус карі

100 г майонезу, 1 ст. ложка каррі, 1 зубок часнику, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки оцту, 50 г консервованого ананасу.

Ананас нарізати дрібними кубиками. Часник подрібнити та розтерти з цукром та оцтом, додати ананас, карі та майонез, все перемішати. Підходить до курки. 

До десерту

Чорничний соус

1 ст. ложка чорниці (можна свіжомороженої), 1 ст. ложка цукру, 0,5 склянки червоного вина.

Чорницю засипати цукром і залити вином, довести до кипіння і варити 3 хвилини. 

Апельсиновий соус

2 апельсини, 100 г води, 50 г цукру, 1 ст. ложка коньяку, 2 ст. ложки лимонного соку.

Апельсин очистити, видавити сік. Цедру дрібно нарізати. У киплячу воду додати цедру, цукор та сік апельсина, варити 5-7 хв. Додати сік лимона та коньяк.

Ананасовий соус

100 г консервованих ананасів, 2 ст. ложки лимонного соку, 100 г білого вина, 100 г ананасового соку, 3 ст. ложки цукру. 

Ананаси дрібно нарізати, залити білим вином, що кипить, додати сік лимона, цукор і уварити на 2/3.

До риби 

Соус-коктейль

2 ст. ложки олії, 100 г йогурту, 2 ст. ложки кетчупу, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка коньяку.

Усі інгредієнти добре перемішати. 

Соус ніжний

100 г майонезу, 1 солоний огірок, 2 ст. ложки подрібненої зеленої цибулі, 1 відварене яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту.

Огірок та яйце дрібно нарізати, додати цукор, оцет, цибулю та майонез. Добре перемішати.

Соус кунжутний

1 помідор, 100 г кетчупу, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 1 ст. ложка насіння кунжуту, 1 ст. ложка цукру, 1 зубок часнику. 

Помідор, перець, цибулю, часник подрібнити, додати кунжут, кетчуп та цукор, все ретельно перемішати. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте