Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Чайна церемонія: трав'яні збори для смаку та здоров'я

24 листопада 2023
1515
Чайна церемонія: трав'яні збори для смаку та здоров'я

Здавна люди вживали різні напої: освіжаючі, тонізуючі, лікувальні. Способи їх приготування описані у працях Гіппократа, Геродота, інших вчених. Впродовж багатьох століть поряд з диференціацією кулінарних традицій створювалися й напої. Національні, чи традиційні – це напої, популярні лише в одного народу чи певної його групи. Буває, люди настільки звикають до якогось напою, що він стає національним. Жасминовий чай, наприклад, тепер вважають англійським. 

Щоб правильно приготувати будь-який напій, потрібно знати властивості та особливості рослин.

Дуже важливо мати уявлення про те, в яку пору року слід збирати рослини і яку їх частину краще використовувати, суворо дотримуватись правил збирання, сушіння та зберігання матеріалу. Так, надземні частини заготовляють у суху погоду, найкраще вранці після того, як зійде роса. Коріння та кореневища викопують з вологого ґрунту.

Як правило, термін зберігання сухого листя та квіток не повинен перевищувати двох років, а коріння та кореневищ – 4-5 років.

Відомо, що у різних частинах рослин містяться різні біологічно та фізіологічно активні речовини. Тому в лікувальній практиці поширені збори, до складу яких входять 10 і більше компонентів.

У повсякденній практиці для приготування освіжаючих і бадьорих напоїв використовують 2-3 компоненти, включаючи чай.

Натуральний чай містить 100 різних сполук, серед яких таніни, алкалоїди, ефірні олії тощо. Зокрема, таннини, яких у чаї буває до 30%, надають йому темно-коричневого кольору, терпкості та в'яжучого присмаку. Однак, незважаючи на безперечну користь чаю, надмірна його кількість може шкодити організму людини, негативно впливаючи на серцево-судинну та нервову системи. Особливо це стосується людей похилого віку. 

Тому останнім часом все більше людей віддають перевагу трав'яним чаям або чаю, присмаченому різними рослинними добавками.

Але і це не нове: за старих часів в Україні готували напої із запарених стебел та листя калини, малини, ожини, смородини, вишні, квіток липи, бузини, шипшини та ін. Вони містять велику кількість біологічно активних речовин, вкрай необхідних організму в зимовий та весняні періоди.

Чай з гілочок чорної смородини не тільки смачний і ароматний, а й містить велику кількість вітаміну С. Щоб приготувати його, беруть повну столову ложку дрібно нарізаних гілочок чорної смородини на 1 л окропу, доводять до кипіння і настоюють 10-15 хв. Для покращення смаку та зовнішнього вигляду до такого напою можна додати 1 чайну ложку будь-якого чаю.

Надзвичайно смачним, ароматним і вітамінним є чай з молодих гілочок (дрібно подрібнених) лимонника китайського. Гілочки ці – верхівкові частини ліани – без жодної шкоди для й рослини можна зрізати в січні-лютому, тобто до початку сокоруху. Такий напій можна готувати як із одних тільки гілочок лимонника, так і з додаванням будь-якого чаю. На 1 л окропу беруть 1 десертну ложку подрібнених гілочок, 1 чайну ложку чаю, доводять до кипіння і настоюють 10-15 хв. Гілки лимонника можна запарити в термосі на ніч, а потім додавати до свіжозавареного чаю (1:1).

Прекрасні ароматні, вітамінні чаї виходять з листя лісової суниці, ожини, малини. Їх можна заготовляти і напровесні, і в період цвітіння, і після збирання плодів.

  • Листя цих рослин готують особливим чином: його злегка підв'ялюють, а після того, як воно стане м'яким, скручують.
  • Потрібно не полінуватися і скручувати кожен листок окремо, доки не виступить волога.
  • Після цього ці "рулетики" розкладають тонким шаром, накривають вологим рушником та залишають на 6-8 годин.
  • Потім поміщають у духовку та сушать при температурі 100-110 °С.
  • Висушені рулетики можна порізати, як локшину, скласти в скляні банки і щільно закрити. Ароматний, корисний чай готовий до вживання.
  • Дозу для заварювання кожен може визначити за смаком. У будь-якому випадку заварка вийде гарного коричневого кольору.

У всі часи приготування напоїв вважалося великим мистецтвом і вимагало неабиякої майстерності та досвіду.

Зараз прихильників натурального чаю стає все більше, тому необхідні хоча б елементарні знання про найбільш уживані рослини. 

Тепер все частіше п'ють суміші чаю із різними травами. Такі суміші називають ще чайними бальзамами. Їх п'ють повсякденно та для профілактики різних захворювань. Все залежить від трав, що додаються до чаю.

В Україні здавна любили та люблять чай із м'ятою. Для заварки на 1 ч. ложку чаю беруть 1 ч. ложку не подрібненої м'яти і 0,5 літра води.

Дуже ароматний і корисний чай з лимонною мелісою, який готують у наступному співвідношенні: 1 ч. ложка чаю, 1 десертна ложка меліси і 0,5 л води. Щоб посилити лимонний аромат, змішайте рівні частини меліси лимонної та лимонного котовника. Можна додавати в чай тільки котовник лимонний, але в меншій кількості.

Гурмани люблять чай з майораном: на 1 ч. ложку чаю кладуть 1/4 чайної ложки садового майорану або невелику його гілочку. Цей напій особливо корисний при захворюваннях верхніх дихальних шляхів та шлунково-кишкового тракту. 

Смачний і чай із базиліком звичайним. Він діє заспокійливо та особливо корисний особам похилого віку.

Рецептури деяких чаїв з використанням пряноароматичних рослин: (5-6 г – 1 ч. ложка суміші – додається до 1 ч. ложки чаю у розрахунку на 0,5 л води).

  • Базилік звичайний - 3 г, меліса лимонна – 3 г.
  • Базилік евгенольний - 3 г, листя вишні - 5 г.
  • Тим'ян звичайний - 5 г
  • Буркун жовтий - 3 г, материнка звичайна - 3 г. 
  • Котовник лимонний – 3 г, лофант анісовий - 3 г.
  • Змієголовник молдавський - 3 г, меліса лимонна - 5 г.
  • Майоран садовий - 3 г, меліса лимонна - 5 г.
  • Шавлія мускатна - 3 г, базилік звичайний – 3 г.
  • М'ята перцева - 2 г, материнка звичайна - 3 г.
  • М'ята кучерява - 5 г, верес - 3 г.
  • М'ята яблучна - 5 г, майоран садовий - 2 г.

Ви можете доповнити наш список чаїв, виходячи з наявності рослинної сировини. Можна використовувати дикорослі види – квітки шипшини, липи, жасмину, глоду, акації. Підійдуть і трави звіробою, деревію, іван-чаю, ромашки, суниці, чебрецю, а також плоди глоду, малини, ожини, горобини.

Все залежить від вашого смаку та фантазії.

Людмила Романенко 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте