Брюссельська капуста: вона собі ціну знає

Ботанічні та біологічні особливості

Брюссельська капуста (Brassica oleracea subsp. gemmifera (DC.) Lizg.) – дворічна, перехреснозапилювальна рослина.

У перший рік формує високий (1 м і вище) стебло, що закінчується верхівковою брунькою, яка, на відміну від кочанної капусти, залишається відкритою до кінця вегетації. Листя зелене або фіолетове, велике, на довгих черешках. З бруньок, розташованих в пазухах листя, формуються маленькі кочанчики діаметром 2-4 см і масою 4-7 г (їх щільність і розміри залежать від сорту).

У однієї рослини може сформуватися від 50 до 100 кочанчиков загальною масою 500-700 г. 

Маточні рослини, висаджені на другий рік, утворюють розгалужені генеративні стебла, цвітуть і формують насіння. Причому ці фази у брюссельської капусти наступають на 2-3 тижні раніше, ніж у білокачанної.

Плід – стручок, насіння більшого розміру, ніж у білокачанної капусти, зберігає схожість 3-4 роки. 

Брюссельська капуста – холодостійка культура.

Розсада та насінники переносять заморозки -5...-7 °С. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 15-18 °С.

Більш висока температура (вище 25 °С), як і надмірна вологість ґрунту, призводять до затримки формування кочанчиков. 

Брюссельська капуста вимоглива до родючості ґрунту, проте свіжі органічні добрива вносити не рекомендується, оскільки зменшується вихід товарних кочанчиков, в урожаї спостерігається велика кількість зрощених і хворих.

Агротехніка і розмноження 

Вирощувати брюссельську капусту можна безпосереднім посівом насіння у відкритий ґрунт і розсадним способом. 

Оскільки у неї тривалий період вегетації (135-160 днів, в залежності від сорту), насіння на розсаду висівають з III декади березня по II декаду квітня.

• При вирощуванні розсади з пікіровкою насіння висівають в парник або розсадник рядами з міжряддями в 3-4 см, закладаючи їх на глибину 05-10 см. При температурі 20-23 °С сходи з'являються на 3-4-й день. Сіянці пікірують у фазі сім'ядолей або 1-го справжнього листка за схемою 7-8 х 4-5 см. 
• Така ж площа живлення повинна бути і у розсади, вирощеної без пікіровки.

Висаджують 40-45-денну розсаду при наявності у неї 4-5 справжніх листків. Залежно від зони вирощування, загартовану розсаду висаджують в відкритий ґрунт в II-III декаді квітня або в I декаді травня.

Схема посадки залежить від скоростиглості сорту і габітусу рослин і може бути 50х50, 60х60, 80х80 або 90х90 см (при більшій площі харчування у рослин подовжується період віддачі врожаю).

Догляд полягає в своєчасному поливі, видаленні бур'янів і розпушуванні ґрунту. Під час розпушування ґрунту рослини треба підгорнути, а високорослі сорти навіть підв'язати для забезпечення стійкості.

Щоб прискорити зростання і дозрівання кочанчиков, в III декаді серпня або I декаді вересня прищипують верхівку (точку росту) рослин. Нижнє пожовкле листя видаляють по міру його появи.

Збирають кочанчики вибірково, ті, що досягли розмірів волоського горіха, стали твердими і набули специфічного блиску.

Цілющі властивості та харчова цінність 

Брюссельська капуста відрізняється багатим біохімічним складом.

• Так, за вмістом протеїну вона поступається лише амаранту і брокколі (5,5 і 5,0 проти 4,0-4,6 г).
• За кількістю і співвідношенням амінокислот брюссельська капуста не поступається білку м'яса і молока.
• В качанчиках містяться різні мінеральні речовини, особливо багато калію (500 мг).
• Вуглеводи, ефірні масла і органічні кислоти надають капусті особливий пікантний смак.
• Вітамінів групи B в ній міститься в 2,0-2,5 рази більше, ніж в інших видах капусти: В₁- 0,13, В₂ - 0,15, В₆ - 0,28, В₉ - 31 мг%.
• За кількістю вітаміну С брюссельська капуста в 3 рази перевершує білокачанну. З усіх овочів за вмістом цього вітаміну вона поступається лише солодкого перцю (210 проти 150-170 мг%).

Лікувальні та дієтичні властивості брюссельської капусти дуже високі, завдяки великому вмісту в ній білка, біологічно активних речовин і низькому вмісту клітковини. Як дієтичний продукт вона корисна при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, ентеритах, колітах, кардіосклерозі. Допомагає загоєнню ран і відновлення сил після важких захворювань. 

Її сік в суміші з соком моркви, салату, спаржевої квасолі показаний при цукровому діабеті, а також хворим з порушеннями функції підшлункової залози. Завдяки підвищеному вмісту калію її рекомендують хворим, що страждають від серцево-судинних  захворювань.

Качанчики брюссельської капусти використовують в свіжому, вареному, тушкованому, смаженому вигляді. З них готують смачні рагу, гарніри до м'яса, перші і другі страви.

Вважається, що відвар брюссельської капусти, за смаком і поживністю не поступається курячому  бульйону, це цінний дієтичний продукт, що стимулює загоєння післяопераційних ран. 

Цінним є і те, що кочанчики довго зберігаються в свіжому вигляді (1-1,5 місяці), що значно подовжує період їх використання. Взимку часто можна бачити заморожені кочанчики брюссельської капусти, які продають в овочевих супових наборах або окремо. Їх відварюють у підсоленій воді, після чого використовують для приготування різних страв. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com