Чарівне "яблуко": цілющі властивості та їстівна цінність айви

Плоди айви – терпкі і тверді, майже неїстівні в свіжому вигляді. Зате після кулінарної обробки вони набувають м'якість, прекрасний солодкий смак і запашний аромат. Найчастіше айву запікають, консервують в меду або цукровому сиропі, варять, а також сушать. 

Цінні ароматичні речовини містяться головним чином в шкірці, тому айву не слід чистити.

Айва добре поєднується як з м'ясними, так і з солодкими стравами – - з неї роблять підливи і соуси, начиняють фаршем, з айвового пюре готують начинку для пиріжків і пирогів. З айви варять варення, джеми, желе, мармелад, роблять цукати і лікери.

Від португальського слова «marmelo», що означає дослівно «пюре з айви», походить сучасна назва мармеладу.

Цілющі властивості плодів

У плодах айви містяться дубильні і сухі речовини (11,2-26,0%), цукри (4,7-16,0%), пектини (0,2-2,2%), органічні кислоти (0,2 3,0%), дубильні речовини, білки, клітковина, ефірне масло, аскорбінова кислота, Р-активні сполуки: лейкоантоціани, катехіни, флавоноли, фенольні кислоти, каротин, тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, фолієва кислота.

• Завдяки високому вмісту дубильних речовин айва має терпкий смак і в'яжучі властивості, тому її використовують для лікування шлунково-кишкових захворювань.
• Високий вміст пектинових речовин зумовлює її застосування при кишкових захворюваннях, що супроводжуються діареєю.
• Пектини також виводять з організму токсини, важкі метали і радіоактивні елементи. Наявність солей заліза в плодах дозволяє використовувати їх для профілактики залізодефіцитних анемій. 

Насіння айви покрите слизом, який використовують як обволікуючий, відхаркувальний, протикашльовий, проносний і заспокійливий засіб при бронхіті і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.

Сік айви відомий своїм благотворним впливом на нервову систему, допомагає відновити сили, покращує апетит, позбавляє від головного болю. Регулярно приймаючи сік в невеликих кількостях, можна зміцнити серце, поліпшити роботу печінки, шлунково-кишкового тракту.

Авіценна стверджував, що плоди айви корисні при розладі шлунка, ангіні і похмілля. У Тибеті айву використовують як жарознижуючий засіб, її сік призначають при жовтяниці, проносі і блювоті.

Спиртову настоянку з листя айви застосовують як спазмолітичний засіб. В азербайджанській народній медицині чай з насіння айви застосовують при кашлі. Самі плоди і їх відвари рекомендують при проносах і кровотечах. Чай з плодів айви вживають як сечогінний засіб. 

Айва в кулінарії 

Маринована айва

Плоди айви перебрати, добре промити в проточній воді, розрізати на часточки, видалити серцевину з насінням, очистити від шкірки, для короткочасного зберігання помістити в холодну воду. Часточки бланшувати в киплячій воді 8-10 хв, укласти в банки, залити киплячим маринадом.

Для приготування маринаду в емальовану каструлю влити воду, додати гвоздику, корицю і цукор (700 мл води, 215 г цукру, 85 мл 9%-ного оцту). Суміш кип'ятити 5-7 хв, потім влити оцет. Маринад довести до кипіння, профільтрувати.

Стерилізувати при 100 °C: банки місткістю 0,5 л – 10 хв, 1 л – 12 хв, 3 л – 25 хв.

350-400 мл маринаду, 0,5 кг айви

Компот з айви

Айву вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину з насінням. Потім нарізати її тонкими скибочками, покласти в посуд і варити до тих пір, поки вона не стане м'якою. Додати цукор, лимонну цедру, зрізану з лимона, довести до кипіння і зняти з вогню.

0,4 кг айви, 100 г цукру, 1,5 склянки води, цедра одного лимона.

Цукати з айви

Айву очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину, нарізати скибочками або часточками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила айву, і варити до м'якості. Після цього айву вийняти шумовкою, а відвар процідити. У таз для варення покласти цукор, влити відвар, отриманий при варінні айви, і приготувати сироп (на 1 кг айви необхідно взяти 1,5 кг цукру і 1,5 склянки відвару). У киплячий сироп покласти підготовлені плоди, дати сиропу два рази закипіти і продовжувати варити на слабкому вогні до тих пір, поки айва не стане прозорою.

Гаряче варення вилити на друшляк, дати стекти сиропу, а гарячі часточки розкласти на блюді для підсихання. Потім пересипати їх цукровою пудрою або цукровим піском і скласти в банки.

1 кг айви, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.

Варення з айви

Айву очистити від шкірки і насіння, нарізати брусочками, покласти в таз, залити холодною водою і варити до напівготовності. Потім обережно відкинути на сито, щоб стекла вода. Воду, в якій варилася айва, процідити.

Приготувати сироп: на кожні 400 г айви взяти 1,5 склянки води, в якій варилася айва, і 1 кг цукру, уварити до густоти. Додати в сироп айву. Варенню дати закипіти 2-3 рази на сильному вогні, кожен раз знімаючи посуд з плити на 2-3 хв, злегка струшуючи посуд і знімаючи ложкою піну. Варити на слабкому вогні, поки айва не стане прозорою.

0,4 кг айви, 1,5 склянки води, 1 кг цукру.

Мармелад з айви

Ретельно вимиті плоди нарізати часточками, скласти в емальовану каструлю з водою і варити під кришкою на слабкому вогні до повного розм'якшення. У гарячому вигляді масу протерти крізь сито. В отримане пюре додати цукор і при постійному помішуванні уварити масу до зменшення початкового об'єму приблизно в 1,5 рази.

Гарячу масу викласти на деко, припудрене сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелене пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар товщиною 1,5-2 см. Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні шматочки. Готовий мармелад зберігати в сухому прохолодному місці.  

0,5 кг цукру, 2 склянки води, 1 кг айви, крохмаль (скільки піде), цукрова пудра за смаком.

Зберігання айви

Для тривалого зберігання треба закладати сорти пізніх термінів дозрівання. Відсортовані плоди укладають в дерев'яні ящики в один шар, перекладаючи тонким чистим папером. При температурі від 0 до 4 °С і відносній вологості повітря 85-90% плоди зберігаються 2-3 місяці. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com