Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Сад

Як прославився земляний горіх: господарська, лікувальна і харчова цінність ксантоцерасу горобинолистого

04 вересня 2023
970
Як прославився земляний горіх: господарська, лікувальна і харчова цінність ксантоцерасу горобинолистого

Маленький тушканчик, або земляний заєць, якого ще називають чекала, не уявляє, що його гастрономічні пристрасті увійшли  до історії ботанічної науки. 

Довговухий гризун мешкає на сході свого ареалу в Монголії і на півночі Китаю, у місцях, де можна зустріти в дикій природі одну з чудових рослин Піднебесної, – красиве невелике деревце, яке максимально виростає до 8 м, частіше – 3-5 м, а іноді росте в кущовій формі – чекалкін горіх, або ксантоцерас горобинолистий (Xanthoceras sorbifolia Bunge). 

Накопичити жирові запаси перед зимовою сплячкою в умовах безплідних схилів, пагорбів, долин і горбистих місцевостях на висотах до 2260 м, гризуну чекалі допомагає насіння ксантоцераса.

Не маючи жодного уявлення про фармакологію, тварини емпіричним шляхом оцінили харчову цінність улюбленого продукту.

Унікальний білок, що міститься в насінні чекалкіного горіха, має повний спектр незамінних амінокислот, у тому числі γ-аміномасляну – найважливіший гальмівний нейромедіатор центральної нервової системи, який бере участь у відновленні та регенерації клітин головного мозку людини, профілактиці та лікуванні хвороби Альцгеймера, благотворно впливає на розвиток головного мозку немовлят та дітей молодшого віку. 

Вчені знайшли в насінні близько 40% лінолевої, близько 34% олеїнової, близько 6% пальмітинової, невелику кількість міристинової кислот.

Лінолева кислота, що міститься в олії, є основним компонентом традиційної китайської медицини таких захворювань, як склероз.

Є також флавоноїди та тритерпенові сапоніни з сильною фізіологічною та фармакологічною активністю, які відіграють позитивну роль у регулюванні різних фізіологічних процесів. Включають 12 видів мікроелементів.

Крім того, в ядрах присутні мінерали, антиоксиданти та олія золотистого кольору (при віджимі) неповторного фруктового аромату та неймовірної якості. Ця олія містить 94% ненасичених жирних кислот (в оливковій олії –  84%), з низьким кислотним та високим йодним числом, і за якістю та користю є кращою з відомих. 

Заслуга відкриття, ботанічного опису та популяризації чекалкіна горіха поза Китаєм належить видатному ботаніку Олександру Георгу фон Бунге (Alexander Georg von Bunge) – уродженому киянину з численної знаменитої родини, іменем якої названо вулицю у Святошинському районі столиці.

Дід майбутнього вченого професора та академіка Георг-Фрідріх Бунге переїхав до Києва з королівства Пруссія в середині XVIII століття. Батько Олександра помер, коли синові виповнилося 11 років, і сім'я перебралася до Дерпта (колишній Юр'єв – дітище Ярослава Мудрого, нині Тарту), де в 1803 році було відкрито Протестантський університет. Викладання тут так само, як і у всіх університетах Російської імперії, велося німецькою та латиною, оскільки професорсько-викладацький склад був представлений іноземцями, здебільшого, німцями.

У Дерпті, після навчання у гімназії, Бунге закінчив медичний факультет університету із золотою медаллю, що визначило його подальшу долю. Один із улюблених учнів Карла Християна Фрідріха фон Ледебура, систематика рослин, що викладав ботаніку, О. Бунге був включений до складу його експедиції з вивчення не дослідженої до цього природи Алтаю та Східного Казахстану, що вирушила в дорогу в 1826 році. Після закінчення експедиції О. Бунге залишився на Алтаї і зрештою влаштувався в Зміїногорську, де в «чудських» списах здавна добували золото та срібло, а в середині XIX ст. – крім того, мідь та свинець. Молодому вченому пощастило і цього разу. У 1829 році сюди, для обстеження копальні, приїхав, за характеристикою Ч. Дарвіна: «найбільший вчений-мандрівник з будь-коли що жили», барон Фрідріх Олександр фон Гумбольдт, німецький географ і натураліст, який прийняв прохання міністра фінансів царської Росії провести експертизу рудників металів. Дорогою Алтай він на короткий час зупинився в Дерпті, розмовляв з фон Ледебуром, який дуже рекомендував йому свого учня. У цьому ж році О. Бунге мав честь зустрітися із всесвітньо відомим вченим у Зміїногорську.  Так співпало, що в цей же час у Петербурзі готували релігійну місію в Пекін, і О. Бунге не пропустив можливості поїхати в Піднебесну, заручившись клопотанням фон Гумбольдта. 

Слід зазначити, що тоді були відсутні засоби зв'язку, літаки, залізниці, а експедиції пересувалися виключно гужовим, водним транспортом за умов бездоріжжя, а у морях ходили на суденках під вітрилами. Не розуміючи, у яких екстремальних умовах проводилися дослідження, наші сучасники, бажаючи принизити співрозмовника, називають його «ботаніком», представляючи хирляву людину в окулярах, з книжкою у руці. А насправді мандрівники-першопроходці у величезній кількості калічилися, потрапляли в полон, гинули від хвороб, травм, голоду, і навіть фіксувалися випадки, коли прибульців убивали та з'їдали аборигени! Китай же завжди був закритою країною. Рослини та насіння заборонялося вивозити під страхом смерті, особливо з Тибету. Як вдавалося вивозити зібраний матеріал із таких місць, залишається загадкою.

Як би там не було, Бунге опинився в Піднебесній, природа якої вразила вченого.

Він зібрав численні зразки, до цього невідомих європейській ботанічній науці, рослин і, звичайно, «фрукту Дракона», овіяного легендами та згаданого в найдавніших китайських «Історичних записах п'яти імператорів», коли Жовтий імператор (2697–2598 рр. до н.е.) посіяв сто зерен та рослин, у тому числі «radix» – так до нашого часу називають дерево жителі Тянь-Шуй, провінції Гань-Су, де досі «фрукт Дракона» росте у дикому вигляді і зустрічаються іноді екземпляри 300-річного віку, висотою близько 10 метрів, а багато дерев відзначили 100-річний ювілей. У цьому районі є дикі гаї, де місцеве населення збирає за сезон до 50 тонн насіння. 

У місцевому фольклорі є ще давніша легенда, що йде до витоків появи китайців на Землі. Тянь-Шуй (天水郡), округ, створений при імперії Хань в 114 до н.е., вважається батьківщиною двох шанованих лміфічних осіб – брата і сестри (які  пізніше одружилися) Фу-Сі і Нюй-Ви, напівлюдей, напівдраконів (як варіант – змій). Нюй-Ва, не покладаючи рук, ліпила глиняних чоловічків, майбутніх китайців, яких потім оживляла. Чим у цей час займався її брат-чоловік Фу-Сі, легенда не повідомляє, відомо тільки, що він дуже любив їсти плоди та листя «radix», після чого деревце отримало назву «фрукт Дракона». Давнє зображення славної пари було знайдено у Синь-Цзяні – регіоні на північному заході Китаю. Як божество, Фу-Сі досі дуже шанується у Піднебесній. До його зображення підносять в дар плоди «фрукту Дракона». 

О. Бунге надав китайському ендеміку назву Xanthoceras sorbifolia. Тут «xanthos» означає в перекладі – жовто-помаранчевий колір – колір олії з насіння, а «cera» перекладається як віск. Саме так потрібно перекладати латинську назву, оскільки до нашого часу в Китаї деревце вирощувалося тисячі років для отримання олії. 

Цю олію використовують в країні як обов'язкове паливо для ламп, що запалюють у різноманітних зображень Будди – це уособлення світла мудрості у темряві невігластва. 

У назві російською мовою – "чекалкин орех", О. Бунге увічнив гризуна тушканчика, який полюбляє насіння ксантоцераса.  Видова назва – «sorbifolia» (горобинолистий) відзначає форму листя, що нагадує листя горобини звичайної («sorbus» –  горобина, «folia» – лист).

У різних провінціях Китаю ксантоцерас має багато місцевих назв: "папайя", "папайя-диня", "північна папайя", "венгуанський фрукт", "сінгуанго" – за формою капелюха держслужбовця, в Північній Кореї його називають "олійний каштан".  Перші три назви відзначають їстівність та смак зелених незрілих плодів, з незрілим насінням.

Незважаючи на історію рослини, що сягає тисячоліть, до XXI століття ксантоцерас на батьківщині дуже обмежено  застосовували, його дослідження не проводилися. За часів Культурної революції (1966-1976 рр.) через брак продовольства, були висаджені мільйони mǔ (міра площі, що дорівнює 1/16 га) плантацій ксантоцераса з північного заходу на північ і північний схід Китаю: м. Чифен, автономний район Внутрішня Монголія, лісовий округ Цзи-Улін, повіт Цин'ян, Гань-Су та Чжі-Дань, Північний Шень-Сі тощо. Але у суспільстві відбулися зміни, плантації закинули, частково їх вирубали.

Зараз загальна площа посадок, що залишилися з тих часів складає менше 100 000 mǔ (6666,7 га). Відродження досліджень почалося в 50-х роках минулого століття, коли до Китаю після Другої світової війни приїхали вчені з Франції, Канади та інших країн світу. Вони й виявили неймовірні додаткові можливості чекалкіна горіха. 

У світовій флорі немає іншої рослини, яка була б настільки корисна для людини та мала  настільки широкий діапазон  застосування.

Всі частини ксантоцераса їстівні і мають лікарські властивості, а їх  потенціал використання в медицині вражає. Висушені квіти та бруньки використовують у чайній церемонії для ароматного напою.  «Божественний чай» споконвіку готували китайські ченці, щоб прожити довге та здорове життя. 

Екстракти квітів запобігають виникненню аденоми простати і лікують це захворювання на початковій стадії, вони корисні при варикозному  розширенні вен, діють як протипухлинний, антимікробний та антиоксидантнтй засіб, а високий вміст антоціанів передбачає їх використання у якості сировини для косметичних засобів.

Квіти заготовляють про запас для варення, а бджоли збирають з них нектар для меду і пилок. 

Чим старше деревце, тим крупніше у нього суцвіття, у дорослих екземплярів воно досягає 30 см у довжину. Квітки в ньому поступово розпускаються знизу догори. Білі пелюстки прикрашає яскраво-жовта пляма в основі, згодом вона змінює відтінок і врешті-решт стає карміновою – це сигнал для комах про те, що відвідувати квітку вже немає сенсу: нектар закінчився і своє основне завдання квітка виконала.

Чашечка містить капін, що діє як протипаркінсонічний, протипухлинний, жарознижувальний, снодійний та спазмолітичний засіб. Застосовується при лікуванні дискінезії жовчовивідних шляхів, жовчних кольок, ниркових кольок, синдрому подразненого кишечнику, холециститу, виразкової хвороби.

Листя та стебла містять 16 видів амінокислот та більше 10 видів біологічно активних речовин, таких як сапоніни та фітостероли, що запобігають атеросклерозу – результату порушення жирового та білкового обміну відкладенням холестерину та ліпопротеїдів, коли на внутрішніх стінках судин відкладаються так звані "бляшки", покращує еластичність кровоносних судин, покращує чутливість до інсуліну, може ефективно знижувати кров'яний тиск, знижує рівень цукру в крові, а також має сильні антиоксидантні властивості, може усувати вільні радикали та уповільнювати старіння.

«Словник традиційної китайської медицини» (中药大词典) рекомендує гілки з листям зібрати навесні або на початку літа, висушити на сонці, подрібнити і використовувати відвар тричі на день для ефективного лікування ревматоїдного артриту. 

Недозрілі плоди з прозорим м'яким насінням усередині можна їсти у свіжому вигляді, переробляти на цукати, варення, заморожувати.

Важливо не пропустити час збору, оскільки горіх прагне найшвидше виростити своє потомство. 

Наприкінці літа – на початку осені плоди, кожен близько 5 см у діаметрі (хоча точно описати розміри неможливо, оскільки вони бувають різноманітної форми: кулясті, овальні, грушоподібні, а в Китаї отримані великоплідні сорти), – розкриваються трьома стулками і, на радість тушканчикам та мишам оголюють дозріле насіння, яке вільно висипається на землю, а стулки ще довго залишаються на гілках. 

Через 35 років після О. Бунге лазаристський (прихильник католицького чоловічого ордена Конгрегація місій) місіонер, видатний зоолог і ботанік Арман Давид, який тривалий час перебував у Піднебесній, вислав насіння та саджанці до Паризького ботанічного саду.

Генрі Ніколсон Еллакомб – автор робіт з ботаніки та садівництва – у своїй монументальній праці «У Глостерширському саду» («In a Gloucestershire Garden»), виданій в 1895 р., описав ксантоцерас як найкращу декоративну рослину, і це не є перебільшенням. У період цвітіння ксантоцерас має неповторний вигляд. 

В Україні чудовий гай чекалкіна горіха є в Устимівському дендропарку, ця рослина буквально його символ.

Крім цього, деревцями ксантоцераса можна помилуватися у Національному ботанічному саду ім. М. М. Гришка НАН України, дендропарку Харківського національного аграрного університету ім. В. В. Докучаєва.  

Чекалкін горіх – справжній скарб. Якщо в Китаї його розглядають як важливу економічну культуру з низькими інвестиціями та високим потенціалом доходу, то в Україні ксантоцерасом можуть похвалитися лише спеціальні ботанічні установи, та й то лише як декоративною рослиною. Але можливості цього екзоту просто безмежні.

Китайці використовують його олію для виробництва рідких кристалів, що використовуються у всіляких дисплеях. Його можна використовувати також як стратегічну сировину для біопалива. Крім того, висаджують величезні площі фруктових лісів, на кордоні з пустелею Гобі та лісозахисні смуги, що приносять хороший дохід. 

А наскільки це актуально для нашої країни, значні території якої потерпають від рашистської агресії, особливо в областях, що постраждали від знищення Каховського водосховища! 

Теоретично, тверда, темно-бордова з гарними прожилками, деревина може використовуватись у меблевому виробництві. Ми про це можемо лише мріяти, через через відсутність дорослих дерев, але у перспективі таке можливо. 

Чекалкін горіх має широкі перспективи розвитку в галузі продуктів харчування, медицини, фармацевтики, енергетики, екології та гуманітарних наук.

При вирощуванні, а особливо при пересадці ксантоцераса, необхідно дотримуватись отриманих практиками знань. 

Дорослі екземпляри стійкі до стресів, холоду, посухи, солей і лужних речовин, уражаються невеликою кількістю шкідників і хвороб, проте дуже вибагливі до пересадки. 

У перший рік після посіву (приживаність живців погана) рослина стрімко збільшує глибокий центральний корінь з недорозвиненими бічними корінцями. Корені ростуть швидше, ніж стебла, досягаючи більше 1 м, а в місцях з пухким ґрунтом заглиблюються в нього на кілька метрів. Вони тендітні, м'ясисті, легко ушкоджуються при викопуванні, рани ж  важко гояться, іноді викликаючи кореневу гниль. Чим вищі саджанці, тим глибше коріння, і тим серйозніша травма при викопуванні.

  • Найкраще пересаджувати однорічні сіянці, визначаючи їх на постійне місце.
  • Після викопування кореневу систему негайно занурюють у глиняну бовтанку, не допускаючи підсушування на сонці.
  • Щоб уникнути загнивання, неприпустимо також заглиблення кореневої шийки більш ніж на 2 см. 

Укорінена на новому місці рослина поступово набуває природної стійкості. Вона цвіте і плодоносить на різноманітних ґрунтах, від слабокислих до відверто вапняних, виживає на безплідних пустках, але любить добре дреновані та родючі ділянки. У сухому та сонячному місці легко переносить зимові холоди до -34 ˚C.

Коренева система ксантоцераса горобинолистого сама в змозі видобути воду з глибоких шарів ґрунту, тому добре вкоріненій рослині не страшна посуха. Деревця чекалкіного горіха не ростуть на заболочених ґрунтах та в місцях з близьким заляганням ґрунтових вод, а у тіні та на вологих ґрунтах ростуть і цвіуть гірше, ніж на сухих. 

Олена Авотіна 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: автора 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте