Смак тендітного листя: пекінська купуста на городі та на столі

Ботанічний опис

Пекінська капуста (Brassica pekinensis L.) – однорічна рослина. У рік посіву формує і вегетативні органи – розетку листя чи качан, і генеративні – квітки та насіння.

Є качанні, напівкачанні та листові сорти, які формують тільки розетку листя.

Форма качана буває подовжено-циліндричною, циліндричною, овальною або пласкоокруглою. У низькорослих сортів качан досягає 35 см у висоту, у середньорослих – 36-55, у високорослих – 55 см. 

Залежно від умов вирощування і сорту розетка листя досягає в діаметрі 30-65 см.

Листя сидяче, цілісне, широкозворотно-яйцевидне, подовжено-обернено-яйцеподібної та овальної форми. Поверхня листа може бути зморшкуватою, складчасто-зморшкуватою або пухирчастою. Краї листової пластинки слабо хвилясті або хвилясті. Забарвлення листя жовто-зелене, світло-зелене, темно-зелене і світло-сіро-зелене. Листя буває неопушеним, середньо- і сильно опушеним.

Рослина перехресно запилюється.

Біологічні особливості

• Пекінська капуста – скоростигла рослина. При посіві насіння безпосередньо у відкритий ґрунт формує розетку через 30-40, а качан – через 50-60 днів після появи сходів.
• Вологолюбна, тому добре росте і дає високий урожай на ґрунтах із близьким заляганням ґрунтових вод, у заплавах річок, на суглинистих та ґрунтах з високим вмістом гумусу.
• Досить добре розвивається на засолених ґрунтах, але не переносить заболочених та кислих.
• Морозостійкість пекінської капусти висока, у фазі сім'ядолей вона витримує заморозки -5...-6°С.
• Спеку переносить погано, і навіть типово качанні сорти при літньому терміні посіву не утворюють качани, а, минаючи фазу розетки, формують квіткову стрілку.
• Культура світлолюбна, але дає задовільні врожаї і за зниженої освітленості. Завдяки цьому її часто вирощують (як ущільнювач) у зимових теплицях у міжряддях основної культури. 

Агротехніка та розмноження

Вирощують пекінську капусту посівом насіння у відкритий ґрунт або розсадним способом.

В умовах України кращі два терміни сівби: ранньовесняний та пізньолітній. Ці періоди найбільш сприятливі (температура повітря 15-18 °С, укорочений світловий день) для утворення товарної продукції.

Грядки для ранньовесняного терміну сівби готують з осені. Посів проводять навесні, як тільки дозріє ґрунт, у південних районах приблизно у ІІ-ІІІ декаді березня, у центральних та північних – у І-ІІІ декаді квітня.

• Сіють рядовим способом за схемою 25-35х20-25 см із наступним проріджуванням до необхідної густоти стояння рослин.
• Норма витрати насіння 1,5-2,0 г на 1 м², глибина загортання 0,7-1,2 см.

Поодинокі сходи з'являються при температурі 2-4 °С, масові – при 6-8 °С. Якісне насіння сходить дуже дружно, на 4-5-й день. Оптимальна температура для росту та розвитку рослин – 16-18 °С.

При сівбі в оптимальні терміни зелень готова до вживання через місяць після появи сходів.

Можна отримати чудовий урожай пекінської капусти і наприкінці квітня – на початку травня, якщо посіяти насіння в ящики у II-III декаді березня, а сіянці, що з'явилися, у фазі сім'ядолей  розпикувати в парники, що обігріваються біопаливом.

Літній посів проводять з ІІ декади липня до І-ІІ декади серпня, залежно від зони вирощування.

Причому сіяти капусту можна не на окремій ділянці, а як ущільнювач у міжряддях огірка або пізньої білокачанної капусти. Проріджують сходи з появою першого справжнього листа, залишаючи між ними відстань 4-5 см, при другому проріджуванні – 20-30 см.

Догляд полягає в розпушуванні ґрунту та своєчасному видаленні бур'янів. У південних областях при підсиханні верхнього шару ґрунту обов'язковий полив (1-2 рази на тиждень).

Технічна стиглість пекінської капусти настає зазвичай через 28-35 днів після появи сходів. До цього часу рослини встигають сформувати розетку з 8-12 листям і досягають 30-45 см заввишки. 

Хімічний склад та лікувальні властивості

У 100 г свіжої продукції пекінської капусти міститься до 2% цукрів, 1 г протеїну, 0,3 г жиру, 250 мг калію, 125 мг кальцію, 45 мг фосфору, 10 мг натрію, 0,9-1,3 мг заліза, 25 мг% вітаміну С.

Як усі зелені листові овочі, пекінська капуста багата мінеральними речовинами та антиоксидантами і використовується в дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет, виразкову хворобу, вона також показана людям, які страждають на  серцево-судинні захворювання.

Вживання в їжу

Пекінська капуста – одне з найважливіших джерел поповнення організму біологічно активними речовинами.

Пікантний смак та аромат її свіжої зелені (що нагадує гірчичний) збуджує апетит, надає особливий смак першим та другим стравам. Але все ж таки набагато корисніше використовувати її у свіжому вигляді, тим більше, що вона чудово поєднується в салатах з будь-якими овочами. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com