Ваш помічник кожен день
Підпишіться

Основні правила збирання врожаю ягід

11 липня 2018
3575
Ягідники в липні: календар робіт

Середина літа. Ягідне розмаїття просто вражає уяву — треба встигнути і помилуватися стиглими плодами, і поласувати, зібрати, переробити, заготовити смачне варення і компоти, і продати надлишки на ринку. Багато приємних турбот, особливо якщо заздалегідь потурбуватися про місце для зберігання і сушіння, морозильні камери, зручні контейнери і кошики.

Суниця

Наприкінці червня – у перші дні липня закінчують збирати суницю.

Перед збиранням урожаю під квітконоси підставляють опори, підстилають плівку (можна солому), щоб ягоди не стикалися із землею.

Ягоди збирають щодня, вранці та ввечері. Зібрані ягоди зберігаються близько трьох тижнів у холодильнику за температури 1 °С.

Для вживання збирають суницю, що повністю дозріла, для транспортування і переробки — трохи недозрілу (ягоди повинні бути рожевими).

Після збирання врожаю суницю поливають і підживлюють органічним, фосфорно-калійним добривом, щоб закладання квіткових бруньок пройшло успішно. У цей період рослини починають формувати нові ріжки і молоде листя, тому стару листяну масу потрібно поступово прибирати. Ґрунт рихлять, бур'яни та зайві вуса видаляють.

Малина та ожина

Ягоди малини та ожини дозрівають не одночасно, тому їх збір проводять кожні 2-3 дні.

Збирають ягоди різного ступеня зрілості, залежно від їхнього призначення — негайного вживання у свіжому вигляді, для транспортування чи переробки.

Збір ягід проводять у суху погоду, вранці або ввечері. Відокремлювати їх бажано з частиною плодоніжки та класти в тару невеликої місткості, тому що ягоди можуть пом'ятися під власною масою.

Пересипати ягоди з однієї тари в іншу небажано, тому їх потрібно сортувати одразу, відкладаючи хворі та пошкоджені в іншу ємність.

Після знімання свіжі ягоди малини зберігаються дуже нетривалий час (у холодильниках при нульовій температурі та вологості близько 90% кілька діб), тому їх потрібно якомога раніше вжити в їжу або переробити.

Ягоди ожини більш щільні, ніж малина, не мнуться при збиранні, довше зберігаються при нульовій температурі, більш транспортабельні.

Відразу після збирання врожаю пагони, що відплодоносили, а також хворі та слабкі зрізають біля самої основи, не залишаючи пеньків. Ущільнений за цей час ґрунт рихлять (неглибоко, щоб не пошкодити коріння), видаляють бур'яни та парость у міжряддях, рослини обробляють проти хвороб та шкідників.

Смородина

Ягоди смородини знімають у фазі споживчої стиглості, у суху погоду.

При збиранні червоної та білої порічки технологічніше збирати ягоди китицями – якщо зривати ягоди окремо, вони травмуються та втрачають сік.

Рівномірність дозрівання ягід смородини в китиці залежить від термінів цвітіння - якщо запилення не затягується (наприклад, через прохолодну погоду), ягоди дозрівають одночасно.

Смородина дозріває нерівномірно, тому її ягоди збирають у два прийоми.

Смородину збирають у невеликі ящики чи лотки, укладаючи рівним шаром.

Для транспортування збирають ягоди у фазі технічної спіиглості, товарність під час перевезення зберігається до 10 днів.

Для закладки на зберігання їх перебирають у день збору, очищають від листочків і плодоніжок, засипають у поліетиленові пакети, краї яких запаюють, і, помістивши в ящики, що заздалегідь знезаражені, зберігають при температурі –1 °С і вологості повітря 90%.

Після збирання врожаю кущі обрізають, видаляючи старі (4-5 років) і хворі гілки, що загущають кущ. Залишають 3-4 молоді пагони, що виросли біля основи куща, для оновлення крони. Кущі починають закладати квіткові бруньки для врожаю наступного року, тому їх підживлюють азотними добривами, поливають. Трохи пізніше, перед перекопуванням ґрунту, вносять також фосфорні, калійні та органічні добрива.

Аґрус

Тривалість періоду дозрівання аґрусу - 30-35 днів. Ягоди агрусу можна знімати у повній та технічній зрілості.

Недозрілі ягоди придатні для переробки - приготування компотів та джемів. Їх збирають при досягненні нормальної для стиглих ягід величини, але ще твердими.

Для транспортування ягоди зривають за кілька днів до досягнення споживчої стиглості. Після збирання ягоди дозрівають погано. Без заморожування та переробки зберігаються у прохолодному приміщенні кілька днів.

Збирати ягоди шипуватих сортів рекомендується в рукавицях, можна використовувати спеціальний пристрій - «гребінку». Стиглі ягоди відривають із плодоніжкою.

Не можна пересипати ягоди з однієї тари в іншу, тому що при цьому втрачаються їхні товарні якості.

Після збирання врожаю пагони, що відплодоносили, старші 7 років вирізають, рослини підживлюють азотними добривами і поливають під корінь, щоб сформувати квіткові нирки врожаю майбутнього року. Обприскують рослини захисними препаратами. При необхідності проводять формуюче обрізання.

Заготовки

Заморожування ягід

Це найкращий спосіб зберігання ягід у домашніх умовах. При правильній заморозці всі ягоди зберігають природний смак, цінні властивості та поживні речовини.

Ягоди заморожують розсипом або порційно, при температурі -30 ... - 35 ° С, після чого їх тривалий час можна зберігати при температурі -18 ... - 25 ° С.

Для заморожування у розсип ягоди середнього розміру, що не перестигли, треба вимити, висушити, розкласти на підносі в один шар і заморозити в режимі швидкого заморожування. Після цього ягоди зсипати в контейнер для зберігання продуктів або поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.

Для заморожування ягоди порційно укласти в харчові контейнери, вистелені зсередини поліетиленовою плівкою, щільно закрити кришками і помістити в морозильну камеру.

Сушіння ягід

Свіжі ягоди містять до 90% води, тому дуже швидко псуються, проте, якщо знизити вміст води до 18%, вони стають стійкими до дії мікроорганізмів і можуть зберігатися довго.

Ягоди очищають від плодоніжок, перебирають, видаляючи недозрілі, перезрілі та пошкоджені, розкладають на деко тонким шаром. Спочатку злегка підв'ялюють на сонці, а потім досушують у духовці, спочатку при відкритих дверцятах (щоб ягоди не запарювалися), а потім поступово прикриваючи її.

Можна використовувати електричні сушарки.

Для сушіння малини (сушать при температурі 60-65 ° С) використовують недозрілі ягоди, оскільки стиглі розкисають.

Смородину, аґрус, суницю, чорницю сушать за нормальної температури 40—45 °С.

Сушені плоди зберігають у полотняних мішечках або скляній тарі в сухому, прохолодному місці.

Варення з малини

1 кг ягід малини, 1,2 кг цукру.

Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок, помити, скласти в емальовану ємність, засипати половиною норми цукру і поставити в прохолодне місце, щоб малина пустила сік. Відцідити його, додати цукор, що залишився і довести сік на повільному вогні до кипіння. У сироп, що вийшов, акуратно опустити ягоди. Варити в один прийом, струшуючи таз круговими рухами (розмішувати небажано, щоби не пошкодити ягоди) і знімаючи пінку. Готове варення потрібно швидко остудити, опустивши таз у ємність із холодною водою.

Варення з аґрусу

1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.

Перебрані та вимиті ягоди аґрусу наколоти виделкою, потім 2-3 хв. бланшувати в окропі і охолодити. Зварити сироп та залити їм ягоди, поставити на повільний вогонь та варити, постійно помішуючи. Коли варення почне закипати, зняти його з вогню і поставити в холодне місце на 8-10 год. Після цього варення знову довести до кипіння, варити 5 хв, знову зняти з вогню і поставити в холодне місце, повторити цей прийом ще двічі , а потім варити до готовності.

Джем із ожини.

1 кг ягід ожини, 1 кг цукру, 2 склянки води.

Перебрані, очищені від плодоніжок та вимиті ягоди розділити на дві рівні частини. Половину ягід протягом 3 хв підігріти в гарячій воді, не доводячи до кипіння, і одразу протерти через сито. Отримане пюре помістити в емальований посуд, додати воду, поставити на вогонь і кип'ятити 5 хв, після чого додати ягоди, цукор і варити до загусання, безперервно помішуючи.

Ольга Драганова

© Журнал "Городник"

ФОТО: pixabay.com

 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте