Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Город

Багатоликий гарбуз – "король" всіх сезонів: види та сорти для зимового меню

25 листопада 2021
371
Багатоликий гарбуз – "король" всіх сезонів: види та сорти для зимового меню

Гарбуз з дитинства асоціюється у нас із казкою про Попелюшку, молочною кашею та осінніми шкільними виставками врожаю, на яких демонструють кумедні вироби та гарні осінні композиції.

Як прикро, що надавши гарбузу титул «король осені», тим самим ми віднесли його в розряд сезонних овочів.

Але не слід забувати, що деякі його сорти зберігаються круглий рік – аж до нового врожаю. 

Сумний факт, але в нашому меню гарбуз буває рідко, частіше використовується як кормова культура чи дієтична їжа у разі загострення хронічних захворювань. А потім, коли стан здоров'я покращується, ми знову забуваємо використовувати чарівні цілющі властивості гарбузової м'якоті, соку та насіння для профілактики.

Мало цінуємо і те, що гарбуз легко вирощувати, легко зберігати та переробляти на соління та варення у зимовий та весняний час. Адже можливості застосування гарбуза в кулінарії безмежні.

Один грецький кухар, використовуючи приправи, спеції, поєднуючи гарбуз з іншими продуктами та застосовуючи відповідні технологічні прийоми, приготував з нього величезну кількість страв – цілий бенкет. Адже гарбуз чудово поєднується з м'ясними, рибними, молочними стравами. А десерти, пироги, торти, креми та напої з гарбуза – справжні делікатеси.

Та й, крім чудових смакових якостей, із плодів гарбуза майстри карвінгу створюють справжні витвори мистецтва – від ваз до світильників, які застосовуються у сучасному сервіруванні святкових столів.

То що ж у гарбузі нетрадиційного, нового та корисного для нас?

А те, що в результаті сучасних досягнень селекції з'явилося багато різних сортів цієї прекрасної багатоликої культури. Настав час ламати застарілі стереотипи, що закріпилися за гарбузом, і вчитися використовувати всі корисні властивості цієї чудової рослини.

Я вирощую скоростиглі сорти з невеликими (1-3 кг), але дуже смачними плодами Малятко, Витончений, Колобок, Амазонка, Коровай. Ці гарбузики можна готувати повністю, використовуючи їх одночасно і як посуд для запікання та подачі на стіл, і як гарнір.

Є в моїй колекції і гарбузи, що довго зберігаються, з ароматною щільною м'якоттю, які при термообробці набувають ніжної кремоподібної консистенції (Баттернат, Марина з Кіоджа, Мускат де Прованс, Лікувальний, Блакитний банан, Зимовий кабачок), а також гарбузи, у яких хрустка м'якоть (Спагетті, Макаронний, Труби Альбенги).

Завдяки своїм різноманітним смаковим якостям, наявності або відсутності мускатного аромату, підвищеному або низькому вмісту цукрів у гарбузах різних сортів він цілий рік присутній в меню моєї родини в різних стравах і в зимових заготовках. 

А де ж краще розміщувати посадки гарбуза на невеликій ділянці, якщо весь город вже розпланований під грядки для інших овочів і квітники?

  • Великоплідні сорти з довгими батогами можна розміщувати поблизу або прямо на компостній купі. Користь подвійна – і урожай виросте, і непривабливе місце буде заховане під зеленим листям.
  • Надзвичайно декоративно виглядає великоплідна красуня, розташувавшись прямо на газоні або поблизу штучної водойми.
  • Ранньостиглі кущові та напівкущові сорти можна висадити ближче до будинку, вони послужать ефектним елементом для декоративного городу.

Дуже красиве листя, велика кількість великих екзотичних квіток у кущових сортів Колобок, Амазонка, Золотий крукнек. Іхні чарівні золоті плоди нікого не залишать байдужими.

  • Стебла декоративних гарбузів я розміщую на шпалерах. Дрібноплідні їстівні гарбузи, висаджені в контейнер з бочки, обплітають стіни дачного будиночка і зав'язують багато плодів, які служать і окрасою ділянки, і гарною добавкою до нашого меню. 

Якщо у вас ростуть декоративні гарбузи, спробуйте на смак їхні молоді зав'язі, і якщо вони смачні, соковиті, солодкі і не гірчать, не жорсткі – сміливо використовуйте в кулінарії. Достоїнством декоративних гарбузів можна вважати те, що вони чудово ростуть і зав'язуються навіть у напівтіні, де сонце буває тільки в ранкові та вечірні години.

До того ж у цих сортів гарбузів м'якоть не дуже інтенсивно забарвлена ​​в помаранчевий колір, тому не викликає жодних алергічних реакцій навіть у людей, чутливих до яскраво забарвлених плодів. 

Також чудово в'ються по шпалерах гарбуза Макаронний і Спагетті. Їхні плоди масою всього 1 кг чудово утримуються на плетях. А дивовижні італійці Труби Альбенги зі своїми змієподібними плодами, що потовщуються донизу, взагалі мають фантастичний вигляд. І зберігаються вони дуже добре – більше півроку, незважаючи на те, що шкірка у них зовсім тонка, чиститься без зусиль звичайним картопляним ножем. 

На вигляд їх плоди можна прийняти за змієподібну лагенарію. Лагенарія також вирощується на шпалерах, огорожах і навіть на деревах. Але лагенарія – зовсім інший вид гарбуза, його називають «пляшковим», або посудним. У їжу використовуються тільки молоді зав'язі лагенарії, у плодів, що визріли, м'якоть висихає, утворюючи здерев'янілу кірку, яка не пропускає вологу і не піддається гниттю. Сухі плоди лагенарій є матеріалом для виготовлення посуду, світильників, музичних інструментів, іграшок, масок, шпаківень і всіляких прикрас домашнього інтер'єру.

Так що, висаджуючи лагенарії, можна влітку ласувати плодами, а взимку робити всілякі цікаві штучки та сувеніри. Раджу вам не шукати на пакеті з насінням детальні інструкції щодо використання сорту – шукайте їх у своїх фантазіях, відкривайте, розширюйте способи застосування самі – це дуже приємно та захоплююче.

До речі, всі плоди гарбузів, як і звичайні кабачки, цукіні, незвичайні яскраві крукнеки можна їсти і в незрілому вигляді, додаючи їх сирими в салати, як огірки, а також смажити, запікати, готувати овочеву ікру, варити цукати та варення.

Чим більше ви зриватимете зав'язі – тим більший урожай знімете за сезон. Якщо плоди залишити на стеблах до повного дозрівання м'якоті та насіння, урожай поступатиметься за кількістю плодів і залежатиме від того, наскільки у вас поживний ґрунт і гарний догляд.

Якщо ви хочете отримати екологічно чистий урожай для вживання в їжу, не женіться за рекордними розмірами плодів – нехай рекордом стане користь для організму, а не кількість нітратів у складі м'якоті. 

Врахуйте також те, що перегодований мінеральними добривами гарбуз втрачає свої смакові якості і зберігається набагато гірше. Звичайно, нашу уяву вражають гарбузи-рекордсмени. Але подібні шедеври годяться хіба що для виготовлення аксесуарів до осінніх свят. 

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте