Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Англійський різдвяний кекс

13 декабря 2019
466
кекс

Напередодні Різдва кожна господиня готує традиційні страви, випічку, вже самий аромат якої викликає святковий настрій, створює відчуття казки. Одна з таких страв — англійський різдвяний кекс. Так, це не українська традиція. Але навіть класик заповідав: «І чужого научайтесь…». То чому б не доповнити наші рідні традиційні смаколики цим надзвичайно смачним десертом? Тим більше, що готувати його треба заздалегідь, коли часу ще вистачає.

Готувати кекси до Різдва розпочинаємо, часом, ще в листопаді, але не пізніше, ніж за два тижні до свята. Зараз ви зрозумієте чому.

Сухофрукти, які ми використовуємо як начинку, спочатку треба на ніч (а можна й на тиждень) поставити просочуватися коньяком (або бренді), а потім готовий кекс поставити на холод на дозрівання протягом хоча б двох тижнів, щоб всі пахощі з сухофруктів і цукатів перейшли в тісто. І під час цього дозрівання до нього теж треба навідуватись і «напувати» коньяком. А тепер про все докладно.

Для тіста:

Масло вершкове – 200 г

Цукор коричневий – 70 г

Цукор білий – 130 г

Яйце куряче – 4 шт

Борошно пшеничне –  250 г

Мигдаль – 50 г

Волоський горіх – 50 г

Розпушувач для тіста – 1 ч. ложка

Суміш молотих спецій (кардамон, кориця, гвоздика, мускатний горіх) – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Родзинки світлі 200 г

Родзинки темні 200 г

Курага 200 г

Цукати з папайї та ананасу 200 г

Журавлина в’ялена 200 г

Коньяк 0,5 л

Сухофрукти промиваємо, курагу нарізаємо кубиками. Натираємо лимонну і апельсинову цедру і додаємо до суміші. Складаємо все в скляну посудину, заливаємо 200 мл коньяку, накриваємо харчовою плівкою і ставимо якнайменше на 12 годин в холодильник настоюватись. Періодично перемішуємо фрукти, щоб вони рівномірно просякли коньяком.

Я інколи залишаю фрукти настоюватись і на тиждень. Правда, в цьому випадку коньяку доводиться доливати в міру того, як сухофрукти його «випивають». В ідеалі фрукти мають увібрати рідину повністю.

Коли начинка готова до використання, беремося до тіста. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, воно має бути кімнатної температури. Міксером змішуємо його з цукром і збиваємо до посвітління маси.

Якщо вам не вдалося купити коричневий цукор, візьміть 200 г звичайного білого.

Не припиняючи збивати, по одному додаємо яйця.

Із загальної кількості борошна відберіть трошки, посипте ним сухофрукти і перемішайте. Це треба, щоб шматочки фруктів рівномірно розподілилися по тісту, а не опустилися на дно.

До масляно-яєчної суміші додаємо борошно з розпушувачем для тіста, прянощі, подрібнені горіхи і сухофрукти.

Форми для випікання змащуємо маслом, трохи притрушуємо борошном і викладаємо тісто.

Духовку розігріваємо до 150 °і випікаємо кекси приблизно 2 години.

Щоб не утворилася перепечена шкірка, під форми підкладаю силіконовий килимок (раніше замість цього використовували мокру газети), а зверху прикриваю форми на 1 годину пекарським папером.

Готові кекси дістаємо з духовки і даємо остигнути у формах. Потім виймаємо, і загорнувши в пергамент і фольгу, ставимо на холод.

Я тримаю кекси на заскленому неопалюваному балконі при низькій плюсовій температурі.

Раз на тиждень перевіряємо свої «солодкі запаси» і «напуваємо» їх коньяком.

Для різдвяного застілля достаємо дозрілий кекс, притрушуємо цукровою пудрою, нарізаємо шматочками і насолоджуємось неперевершеним смаком!

Смачного і веселих свят!

Ольга Князева

© Журнал "Огородник"

 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте