Любой каприз! Как возникли разные виды капусты

Сначала капуста росла на камнях и обдувалась приморскими ветрами. Со временем она изменила свои маленькие терпкие листочки на сочные и съедобные и завила их в кочан. Потом человеку захотелось пышных букетов соцветий и маленьких кочанчиков — появилась цветная капуста, или брокколи, и брюссельская капуста. Человек попросил сочный стебель — капуста вырастила мощную кочерыжку и превратилась в кольраби. 

Самая загадочная родословная у цветной капусты.

Ее родина — восточная часть Средиземноморья, а родоначальником стал, как предполагают, дикий вид — капуста критская (Brassica cretica). Впервые о цветной капусте упоминают арабские ботаники в XII в., называя ее сирийской капустой.

В Европе цветная капуста распространилась лишь в XVI в. и была очень дорогой, поскольку почему-то не давала семян на материковой части. Семена ее поступали с островов Крит и Мальта, и-за чего во Франции она называлась критской капустой.

В Россию цветная капуста завезена при Екатерине II, и выращивали ее только в огородах немногих вельмож, семена закупали по баснословным ценам на Мальте.

Лишь в XIX в. французский садовод-любитель сумел получить семена цветной капусты, после чего она стала доступна простым едокам всего мира.

Особый вид цветной капусты — романеско (романская брокколи). Внешне она напоминает гибрид с брокколи. Это одна из самых нежных разновидностей цветной капусты.

Любопытно, что на Урале — в Башкирии, Оренбургской и Челябинской областях России произрастает в диком виде похожая на цветную каменная капуста. Назвали ее так из-а внешнего сходства головок с камнями, поросшими лишайником.

Каменная капуста растет на крутых горных склонах, поэтому лицензию на ее сбор можно получить только после прохождения специального курса альпинистской подготовки.

В каменной капусте содержится так называемый природный бром — натуральное успокоительное средство.

Брюссельская капуста появилась в 1655 г. в коммуне Сен-Жилль, которая впоследствии вошла в состав бельгийской столицы — Брюсселя. Местные овощеводы занимались выведением высокоурожайных овощей на болотистых почвах, брюссельцев даже прозвали «капустоедами».

Брюссельская капуста — разновидность листовой, в пазухах листьев вырастают маленькие кочанчики, их и употребляют в пищу.

Впервые описал ее шведский ученый Карл Линней, он же дал ей название.

В наших краях эта капуста появилась в середине XIX в., но из-за длительного вегетационного периода широкого распространения тогда не получила.

Особенно популярной стала она в Голландии, Великобритании, США и Канаде.

По содержанию витамина С брюссельская капуста бьет все рекорды. Сок брюссельской капусты, оказывающий благоприятное действие на кроветворение, рекомендуют включать в меню для онкологических больных.

Кроме того, брюссельская капуста повышает иммунитет.

Капуста белокочанная (краснокочанная) получена из листовой капусты, выведена в Средиземноморье предположительно в античные времена.

Древние переходные формы ее были рыхлокочанными, в Древней Греции они известны с гладкими и курчавыми листьями. Первое упоминание о капусте с плотной головкой относится к 1000 году.

В странах умеренного климата именно белокочанная капуста — одна из важнейших овощных культур, а вообще-то ее успешно выращивают повсеместно — от субтропических районов до Полярного круга.

Краснокочанная капуста с фиолетовыми листьями имеет единую с белокочанной родословную.

Выведена, скорее всего, в Италии, а оттуда попала в Центральную Европу, где до сих пор занимает очень большие площади.

Капуста савойская с гофрированными листьями в рыхлой головке стоит ближе к своему предку — листовой капусте, чем к кочанным формам.

Благодаря более высоким вкусовым качествам она распространилась не только по всей Европе, но и на других континентах.

Ее недостаток — нележкая, долго не хранится. В Западной Европе кочаны сохраняются на огородах зимой под легким укрытием, есть сорта, которые могут выносить морозы до –10 °С.

Брокколи часто называют также спаржевой капустой.

Предполагают, что она произошла от того же дикого предка, что и цветная — критской капусты. Родина брокколи — восточные острова Средиземного моря или Италия. Возделывалась уже во времена Древнего Рима.

Современные же сорта брокколи происходят от тех, которые вывели средневековые итальянские овощеводы в провинции Калабрия.

Во Франции брокколи впервые упоминается в 1560 г., в Англии в 1724 г. В «Словаре Садовника» Филиппа Миллера она названа «итальянская спаржа». В Америке считали, что это растение — гибрид спаржи и цветной капусты, а завезли ее в США братья итальяцы Стефано и Андреа Арриго.

Слово «bracchium» на латыни означает «рука», это название капуста получила за форму, похожую на сжатую в кулак руку.

Предки кольраби, у которой в пищу идет утолщенный разрошийся стебель, родом тоже из Среди земноморья.

Хотя первые упоминания о «каулорапа» встречаются во времена Римской империи, где она была пищей бедняков и рабов, однако широко известной в Европе стала с XVI века.

Первыми это растение начали выращивать немецкие крестьяне (кольраби в переводе с немецкого обозначает «капустная репа»).

Этот вид капусты широко используют в США, Германии, Голландии, Болгарии, во многих странах Западной Европы, Китае и странах Средней Азии.

В Украине кольраби особенно популярна в Закарпатье, где ее называют каралаба и чаще всего используют для приготовления супов.

По содержанию витамина С кольраби соперничает с брюссельской капустой и не уступает лимону. 

© Журнал "Огородник"

ФОТО: pixabay.com