Бамия: у нас ей тоже нравится
![Выращиваем бамию Выращиваем бамию](https://www.ogorodnik.com/sites/default/files/styles/590x415m/public/okra-2671535_1920.jpg?itok=gPi3BuJr&v=1707364175)
Уже много лет выращиваю у себя на участке чудесное лекарственное и овощное растение — бамию. Все эти годы придерживалась традиционной агротехники, используя рассадный способ выращивания.
Ведь бамия теплолюбивое растение и боится заморозков. Поэтому всегда сеяла ее семена в начале апреля по два семени в стаканчик, а в конце мая высаживала рассаду в грунт вместе с томатами и перцами.
Самый подходящий месяц для посева на рассаду — апрель. Раньше сеять нет смысла — бамия дает мощные ростки, которые затем растут с большой скоростью. Переросшая рассада дает меньший урожай плодов. Все бы так и продолжалось, если бы не случай. Однажды в апреле я совсем забыла о бамии. Вспомнила о ней только в начале мая, случайно обнаружив семена. Конечно же, очень расстроилась.
А потом решила: буду сеять прямо в грунт...
И ближе к середине мая высеяла бамию сразу на грядку, по два семени в лунку.
Расстояние между лунками 30—40 см, глубина заделки — 1 см.
Вскоре появились дружные всходы. Проредила их, оставив по одному растению в лунке. Чуть позже растения мужественно и без потерь перенесли заморозки. Правда, когда прогнозировали возможные заморозки, накрывала их на ночь половинками пластиковых бутылок, а днем снова открывала.
"Парниковый период" длился совсем недолго, и уже в первых числах июня бамия росла безо всякого укрытия на самом солнечном месте нашего участка.
В конце июля можно было собирать плоды, а в конце августа это уже были мощные растения, на каждом из которых я насчитала по 12—15 плодов.
Меня очень удивило, что моя хорошая знакомая — бамия вдруг стала такой высокорослой — некоторые экземпляры достигали 1 м 70 см. Такого я никак не ожидала, ведь из рассады вырастали растения не выше 50—70 см, а тут такие гиганты.
Да и давала рассадная бамия по 5—6 плодов, а "запоздавшая" — 12—15 с куста.
Чудо-бамия еще и цвела обильнее, радуя замечательными цветками, точь-в-точь как у гибискуса.
И неудивительно, ведь бамия относится к роду гибискусов, семейство мальвовых.
Так что она родная сестрица хорошо знакомых и любимых всеми цветов — гибискуса (в народе его называют китайская роза) и мальвы (шток-роза).
Родина бамии — тропическая Африка, но, как видите, и у нас ей хорошо живется.
Во всем этом был только один небольшой минус: к концу осени на моих бамиях созрела только половина семян, но и их в общем-то получилось очень даже немало за счет большого количества плодов, остальные завязи остались молодыми и пошли на приготовление полезных блюд.
Выглядят плоды, как стручки зеленого перца, длиной с палец и больше.
Они быстро перезревают и долго не хранятся. Недозрелые (3—4-дневные завязи) бамии срезаю ножницами через каждые 2—3 суток.
Главное, не допустить перезревания, иначе плоды станут волокнистыми и утратят свои полезные свойства.
Стручки бамии покрыты тонкими волосками и перед приготовлением их надо обязательно удалять, протерев плоды салфеткой.
Хранятся плоды не более 2—3 суток, поэтому желательно использовать их в пищу как можно раньше.
Плоды бамии обладают не только пищевыми, но и лечебными свойствами. В них содержится много белковых и слизистых веществ, очень ценных при лечении язвенной болезни и гастритов. В семенах — до 20% масла типа оливкового.
Поджаренные семена бамии используют в качестве суррогата кофе.
Корни бамии измельчают в белый порошок, который считается лучшим лекарством от кашля.
Готовят его так:
2 ст. ложки измельченных сухих корней бамии заливают 0,5 л теплой кипяченой воды, настаивают 1 час, процеживают, добавляют мед и принимают по 1 ст. ложке 6—8 раз в день при сильном кашле, воспалении дыхательных путей.
Бамия для гурманов
Плоды бамии содержат студенистый, бесцветный секрет, который способен загущать жидкости (супы, соусы).
Поэтому тем, кто страдает язвенной болезнью желудка и гастритом, рекомендуется добавлять недозрелые плоды бамии вместе с семенами в качестве приправы в супы и соусы, чтобы они приобретали вязкость.
А чтобы бамия не делала блюда вязкими, ее слегка отваривают (бланшируют) в кипящей воде, добавив в нее лимонный сок или уксус. Можно также предварительно замочить плоды в уксусе.
Плоды бамии почти безвкусны, поэтому хорошо сочетаются с другими овощами. К тому же очень быстро варятся и тушатся, поэтому добавлять их в блюда нужно в последнюю очередь.
Особенно вкусные блюда получаются, если добавить бамию к сладкому перцу или томатам, а также мясу и рыбе. Из приправ подходят карри, перец чили, тмин, чеснок, базилик.
Бамия, тушенная в соусе по-гречески
1 тарелка плодов бамии, 1 стакан столового уксуса, 3 луковицы, 4 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
3—4-дневные завязи бамии залить разведенным пополам с водой уксусом, выдержать в нем 15 мин, жидкость слить, а плоды два—три раза перемыть. Нашинкованный лук слегка поджарить на масле, добавить муку, разведенную водой, помидоры, сахар, посолить. Опустить плоды бамии в полученную массу и варить на слабом огне (смотреть, чтобы плоды не переварились). Подавать блюдо лучше в холодном виде.
Бамия, запеченная с яйцами
1 тарелка плодов бамии, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 1,5 стакана молока, соль, зеленый салат.
Очищенные 3—4-дневные плоды бамии отварить в соленой, подкисленной уксусом воде (15 мин). Воду слить, половину плодов выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, накрыть их слоем нашинкованного и поджаренного на сливочном масле лука, а сверху положить оставшуюся бамию. Полить яйцами, взбитыми с молоком и солью. Запечь бамию в духовке до румяного цвета. Подавать, украсив листьями салата.
Бамия с мясным фаршем
Плоды бамии — 750 г, 1 луковица, 5 помидоров, 6 ст. ложек растительного масла, 500 г говяжьего фарша, четверть литра бульона или воды, 6 ст. ложек сметаны, специи по вкусу.
У плодов бамии отрезать плодоножки, промыть и просушить их. Разогреть 3 ст. ложки растительного масла и в течение 3 мин обжаривать плоды бамии. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. На оставшемся масле поджарить мелко нашинкованный лук и помидоры, а затем хорошенько подрумянить говяжий фарш. Лук, помидоры и фарш залить бульоном или водой, добавить тертый чеснок и тушить, пока вся жидкость не выпарится. В полученный фарш подмешать сметану и перец. Сотейник смазать маслом и уложить в него половину фарша, а на него — плоды бамии, накрыть сверху остальным фаршем, полить маслом. Разогреть духовку до 180 °С, тушить примерно час.
Вместо фарша можно использовать мясо, нарезанное небольшими кусочками, предварительно проваренное и обжаренное, вместо помидоров — сладкий болгарский перец или же перец вместе с помидорами.
Все зависит от вашего вкуса и кулинарных фантазий.
Светлана Рябова
© Журнал "Огородник"
ФОТО: pixabay.com