Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Актинидія в кулінарії: варення, джем, мармелад, сік та компот

04 декабря 2019
1310
Актинидія в кулінарії: варення, джем, мармелад та цукати

Плоди актинідії вживають, в основному, в свіжому вигляді. Вдале співвідношення аскорбінової кислоти, поліфенолів, цукрів і кислот дозволяє використувати плоди і для переробки – з них виготовляють варення, компоти, кисіль, пастилу, цукати, а також сушать і в'ялять. В'ялені плоди за смаком не поступаються сушеному кишмишу і мають лікарське та дієтичне значення.

Біологічно активні речовини добре зберігаються в продуктах переробки актинідії. Звичайно, щоб зберегти максимальний вміст аскорбінової кислоти, плоди бажано не піддавати термічній переробці, краще їх заморожувати або перетирати з цукровим піском. Вважається, що в такому вигляді вітаміни не руйнуються майже 9 місяців. Іноді плоди актинідії в'ялять і досушують в духовках при температурі не вище 60 °C.

Варення з актинідії  

Варення з актинідії має тонкий ананасовий смак і золотисто-коричневий колір. При правильному варінні ягоди зберігають форму і консистенцію. Для приготування варення краще використовувати злегка недостиглі, але вже м'які ягоди. Ягоди перебрати і промити, опустити в киплячий сироп і кип'ятити 2-3 хв, після чого зняти з вогню на 6-8 г. Потім варити при слабкому кипінні 15-20 хв.

1 кг ягід, 1 кг цукру, 1 склянка води.

Мармелад з актинідії 

Ягоди перебрати, помити, додати 1 склянку води і варити, поки вони не стануть м'якими. Утворену кашку протерти через сито, засипати цукром і знову варити, постійно помішуючи, до повного згущення. Мармелад розлити в банки гарячим, зберігати в холодному і сухому місці.

2 кг ягід, 1 кг цукру, 1 склянка води.

Желе з актинідії

Ягоди вимити і розтерти дерев'яною ложкою або товкачиком, перекласти в посуд, призначений для варіння, влити склянку води і варити на слабкому вогні, поки не з'явиться сік, потім пропустити крізь рідке сито і процідити. Відміряти порівну цукор і сік. Сік варити 5 хв з моменту закипання, а цукор нагріти в гарячій духовці і додати в киплячий сік, варити до загустіння. Желе викласти в підготовлені банки, зняти пінку. Коли банки охолонуть, накрити їх пергаментним папером і зав'язати, зберігати в холодному і сухому місці.

Джем з актинідії

Ягоди промити, варити на повільному вогні. Як тільки ягоди пустять сік, негайно додати цукор і подрібнений лимон. Додати вогонь і варити до готовності, ретельно помішуючи і вибираючи спливаюче на поверхню насіння. Джем розкласти в банки і залишити їх відкритими на два дні – для охолодження. Потім закрити горлечка пергаментним папером і прибрати в холодне місце.

1 кг ягід актинідії, 1 склянка цукру і 0,5 лимона.

Ягоди актинідії, протерті з цукром

Стиглі ягоди перебрати, промити кип'яченою водою і злегка обсушити, протерти на великому ситі або пропустити через м'ясорубку разом з цукром. Отриману масу розкласти в банки невеликого обсягу, пастеризувати і герметично закрити. При цьому способі переробки найбільш повно зберігається вітамін С.

1 кг ягід, 1 кг цукру

Компот з актинідії

Ягоди промити, укласти в півлітрові банки, залити цукровим сиропом (300 г цукру на 1 л води), 3 хв прогріти при температурі 80 °С 10 хв або в киплячій воді та швидко закупорити.

Можна використовувати актинідію для приготування компотів-асорті –з яблуками, грушами, обліпихою. В цьому випадку концентрацію цукрового сиропу збільщують до 350-400 г цукру на 1 л води.

Сік з актинідії

Віджати за допомогою соковижималки сік з ягід і нагрівати разом з м'якоттю в емальованому посуді до 80-85 °С, розлити в стерилізовані банки або бутлі та герметично закупорити.

В'ялена та сушена актинідія 

  1. Ягоди розсипати тонким шаром і сушити поблизу джерел тепла кілька днів. Можна проводити сушку в духовці при температурі 50-60 °С.
  2. Ягоди, призначені для сушіння, ретельно перебрати і видалити пошкоджені. Потім занурити їх в розчин соди (на 1 л води 20 г питної соди), вийняти, дати обсохнути, розкласти на дошки і сушити на повітрі в тіні.

Лікер з актинідії

Чисті стиглі свіжі ягоди насипати до половини обсягу скляної ємності. Залишок заповнити горілкою або спиртом. Пляшку виставити на сонце на 30-40 днів, час від часу збовтуючи. Коли настоянка буде готова, процідити. Зварити густий цукровий сироп, охолодити, змішати з настойкою, знову процідити і розлити в маленькі пляшки, трохи не доливаючи доверху. Зберігати пляшки в лежачому положенні. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте