Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Город

Трудомісткий, але необхідний продукт: сушимо помідори різних сортів

18 жовтня 2021
812
про сушку

Ви знаєте, що італійці сушать помідори? Відомо, що в сушених овочах, зберігаються всі поживні речовини, в порівнянні з іншими способами заготівлі. Зустрічаються рекомендації – сушити на соломі, в печі. Якщо у вас немає старовинної печі, можна сушити в звичайній духовці: доволі складно, проте смачно і готовий продукт займає мало місця при зберіганні. Ще у продажу зустрічаються спеціальні електричні сушарки. Сушіння помідорів, в порівнянні з сушінням інших овочів – складний і довгий процес, але результат того вартий.

Наша дописувачка хоче поділитися відпрацьованою за багато років технологією. 

Основна складність сушіння полягає в тому, щоб дотримуватись технології процессу без порушень. Оскільки плоди повинні бути на стадії біологічної стиглості, і сушити їх необхідно без шкурки, то найменше порушення технології псує продукт.
Зверніть також увагу, на те, що сорти краще вибирати з невеликими плодами, які мають пляму біля плодоніжки – тоді сушені дольки легше знімати з лотків.  

Для сушіння найкраще підходять овальні, округлі або пласкі плоди, в діаметрі не більше 5-6 см, щоб їх можна було б розрізати навпіл, а потім на часточки. Також можна сушити сливки. 

За моїм досвідом, найсмачніші сушені помідори отримують з чорноплідних сортів: високорослі Де Барао чорний, Цукор коричневий, Шоколадний, Чорний гігант; низькорослі Чорна груша, Бедуїни.

На другому місці за смаковими якостями сушених плодів – помаранчеві сорти: високорослі Де Барао помаранчевий, нижчі Помаранчева груша, Сльози дракона, Банан помаранчевий.

Смачні сорти екзотичних забарвлень: високорослі – Сибірський малахіт, Лікувальний, Зебра біла, Де Барао рожевий, нижчий Бонсай.

Ніжний смак у жовтих плодів високорослих сортів Де Барао Золотий, Золотий півник, та більш низького сорту Золотий. Насичений смак мають сушені плоди малинового забарвлення сорту Де Барао царський

Тим, хто полюбляє червоноплідні сорти, можу порадити високорослі Рококо, Анжела, Ізабелла, Югославська сливка, Цифомандра сливовидна, Рейнська слава, Подарунок Полісся; середньорослі та низенькі сорти Московський делікатес, Той, що робить гроші, Перцеподібний смугастий та інші. 

Окремий підхід потрібен до сорту Голд Стаффер: його плоди великі, більші за розміром від усіх перерахованих вище сортів, порожні всередині –  тобто будова у плодів нагадує солодкий перець. Сушаться вони швидко. Їх досить розрізати на 4 частини і часточки зробити пласкими прямо на деках. 

Процесс сушіння

Спочатку треба зняти з плодів шкірки. Це обов'язкова операція. Її слід проводити без порушення технології.

  • Стиглі помідори миють, видаляють плодоніжки і викладають в друшляк, потім обливають окропом (1,5 літра) з чайника або каструлі, після чого одразу обливають холодною водою (1,5 літра). Холодна вода повинна бути під рукою, завчасно відміряють її у потрібній кількості. Шкірку проколюють і видаляють. 

Чому саме 1,5 літра? Саме така кількість дозволяє швидко і правильно нагріти шкурку, щоб вона легко знімалася, а потім охолодити, щоб м'якоть не розм'якшувалась. Якщо щось зроблено неправильно, то плоди від окропу розм'якшуються, а потім холодна вода насичує їх водою і процес сушіння значно збільшується. 

Кожен плодик кладуть на тарілку і ріжуть навпіл. Потім, в разі потреби, подрібнюють ще – на однакові за розміром часточки, щоб вони просушувалися рівномірно і не підгорали в тонких місцях.

Викладають часточки на деко, встановлюють температуру у 60 °. Деко знизу і вгорі в духовці міняють місцями щогодини. Процес триває 20-25 годин. На ніч, коли деко  переставляти неможливо, температуру знижують до 35- 50 °, виставляють вниз деко з найсирішими плодами. 

Сушені часточки складають в банки з кришками, які закручуються, наливають 1 ст. л. нерафінованої олії, і тільки потім добре ущільнюють; зберігають в холодильнику або льоху. Висушені часточки додають неодноразово, поки банка не заповниться повністю.

Чорноплідні сорти краще заливати соняшниковою або соєвою нерафінованою олією. Помаранчеві – кукурудзяною. Жовті, білі і зелені – будь-якою, яка є у господарстві. Червоні, малинові, рожеві – оливковою або лляною нерафінованою олією.

Сушені помідори в олії – вкрай необхідний продукт, особливо в наш час, коли нема можливості довго готувати їжу.

Зручно і швидко можна приготувати спагетті з помідорами. Дістають з банки необхідну кількість часточок, опускають в каструлю з водою, чекають кілька хвилин, виставляють на вогонь і додають спагетті. Варять за інструкцією, додають необхідні приправи (свіжі або сушені) – страва готова! 

Швидко, смачно і корисно, особливо під час робіт на грядках, коли день годує рік.

Ліна Сахарнова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте