Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Город

Бурякові традиції: вирощування культури, продуктивні сорти та цілющі властивості кренеплодів

08 лютого 2022
878
Бурякові традиції: вирощування культури, продуктивні сорти та цілющі властивості кренеплодів

Така овочева рослина, як буряк, завжди була в пошані в українців. Зі столових буряків готують чимало смачних страв, у тому числі незмінний атрибут нашої національної кухні – борщ. Крім того, цей червоний коренеплід з давніх-давен відомий своїми цілющими властивостями, його успішно використовували у своїй практиці знамениті лікарі Гіппократ та Авіценна. Овочі добре зберігаються і навіть при термічній обробці не втрачають корисних речовин.

Буряк – бажана культура на багатьох українських городах.

Ростимо з любов'ю

Щоб виростити буряк високої якості з інтенсивним забарвленням коренеплодів, потрібно обов'язково підібрати для нього відкриту, добре освітлену ділянку з пухким родючим ґрунтом.

  • При вирощуванні буряків важливо дотримуватися сівозміни.
  • Найкращі попередники – помідори та огірки.
  • Не рекомендується висівати буряки після моркви, часнику, капусти. 
  • Можна зробити змішану грядку, висіяти по сусідству з буряком цибулю, салат, кріп чи іншу зелень.

Буряк хоч і холодостійка рослина, але більш вимоглива до тепла, ніж морква. Тому до посіву насіння приступають, коли ґрунт на глибині 10 см прогріється до температури 12 °С. Для прискорення проростання за день-два до посіву насіння замочують у теплій (20–22 °С) воді на 2–3 години, а потім підсушують.

Насіння висівають в попередньо пролиті борозенки за схемою 40-45х7-10 см, глибина загортання насіння – до 5 см. Сходи з'являються через 5-10 днів.

Важливий прийом у агротехніці буряків – проріджування. Проріджують буряк двічі: перший раз – у фазу трьох-чотирьох листків, залишаючи рослини на відстані 4-6 см, другий – на початку формування коренеплодів, збільшивши між ними відстань до 10 см. Проріджування роблять по вологому ґрунту в похмуру погоду, потім рослини злегка підгортають. 

Обов'язково підживлюють буряк золою або розчином коров'яку. У першій половині вегетаційного періоду вносять азотні, а в другій (при формуванні коренеплодів) калійно-фосфорні добрива.

Буряк дуже любить вологу, тому протягом сезону рослини добре поливають (2-3 рази на тиждень), а якщо дуже спекотно – щодня. У посушливе літо при нестачі вологи навіть у найкращих сортів м'якоть коренеплодів грубіє. Після поливу міжряддя ретельно рихлять. При мульчуванні поливати рослини можна рідше з урахуванням вологості ґрунту під мульчею. 

Буряк вимогливий до вологи, але водночас не терпить перезволоження. В останній місяць надлишок вологи може негативно позначитися на смакових якостях коренеплодів, знижуючи вміст цукру в них. До того ж коренеплоди хворіють та погано зберігаються. За два тижні до збирання врожаю полив припиняють. 

Забирають буряк до настання перших заморозків. Навіть за температури -1 °С коренеплоди легко ушкоджуються і погано зберігаються.

Викопують буряк у суху погоду, струшують і обрізають бадилля, але не повністю, щоб коренеплоди не втратили соковитість. Зберігають коренеплоди в льоху, при температурі 1-3 ° С, укладаючи їх шарами в невеликі ящики і пересипаючи піском. 

Сортові переваги

Смакові якості буряків залежать не тільки від технології їх вирощування, а й від правильно вибраного сорту. На своїй ділянці вирощую найкращі, на мій погляд, сорти столових буряків, такі як Бордо та Опольська. 

Бордо – середньоранній сорт (90-100 днів). Коренеплоди округлі, масою 230-450 г, мають високі смакові якості, добре зберігаються.

Опольська – середньостиглий сорт польської селекції, вегетаційний період 110-120 днів. Коренеплоди циліндричні з загостреним кінчиком, насиченим червоним забарвленням, масою 200–450 г. М'якоть темно-червона, зі слабко вираженими кільцями, ніжна, соковита, приємна на смак. Сорт дуже врожайний, характеризується відносною стійкістю до хвороб, відмінною лежкістю.

Зауважте, що сорти буряків з округлою та овальною формою коренеплоду більш лежкі, ніж з пласкою, оскільки менше пошкоджуються при збиранні та мають кращу транспортабельність. 

Природні ліки 

Буряки цінують за унікальний хімічний склад. У коренеплодах та листі міститься багато вітамінів, вуглеводів, мінеральних солей (магній, калій, кальцій, залізо та ін.). Завдяки великій кількості йоду буряк покращує роботу щитовидної залози та обмін речовин. У коренеплодах міститься фолієва кислота, що забезпечує відновлення сполучної тканини, вироблення шлункової кислоти, виробництво червоних кров'яних тілець.

Буряк – чудовий дієтичний продукт. Овочі корисні при недокрів'ї, гіпертонії, склерозі, онкологічних захворюваннях, діабеті, хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок. Буряк здатний омолоджувати організм, зміцнює нігті та волосся. 

Цей овоч незвичайного смаку використовується у закусках і навіть у десертах. Буряк вживають у сирому, вареному та консервованому вигляді. З коренеплодів виходять чудові соки та коктейлі. Молоде листя рослин добре додавати в літні салати. 

Страви з буряків будуть на вашому столі цілий рік, якщо ви знайдете гідне місце для цієї культури на своїй ділянці, а головне – засвоїте правила її вирощування та зберігання. 

Цікаві рецепти 

Буряк тушкований

Буряк – 2 шт., масло вершкове – 2 ст. ложки, борошно пшеничне – ¼ склянки, сметана – ½ склянки, цукор, сіль, томатний сік – за смаком. 

Буряк відварити або спекти в шкірці, очистити, натерти на великій тертці і покласти в сотейник з розігрітою вершковою олією, влити склянку води і тушкувати 10-15 хвилин. Потім додати підсмажене пшеничне борошно, сметану, сіль, цукор, томатний сік. Подавати до м'яса.

Бурякова ікра

Буряк – 2 шт., морква – 1-2 шт., цибуля – 1 шт., рослинна олія – ½ склянки, томатний соус – 1/2 склянки, перець, сіль, цукор – за смаком.

Буряк, моркву та цибулю очистити, пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю, влити 50 г олії, поставити на 2 години в духовку. Потім додати сіль, перець, цукор за смаком, влити решту олії та томатного соусу, перемішати і знову поставити на 35–40 хв у гарячу духовку. Страву подавати на стіл охолодженою.

Салат з буряка та хрону 

Буряк – 2-3 шт., хрін – 5-6 корінців, рослинна олія – ​​¼ склянки, оцет, гвоздика, лимон, цукор, лавровий лист.

Для маринаду: гвоздику, перець, лавровий лист залити водою, додати сіль, цукор, оцет (за смаком), закип'ятити, охолодити. Буряк відварити або спекти в шкірці, очистити, нарізати скибочками, покласти в банку, пересипаючи тертим хроном, залити маринадом і поставити на холод. Перед подачею на стіл полити олією чи сметаною. 

Тетяна Скакодуб 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте