Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

"Блакитні солодощі": варення, компот, желе, джем та пастила з ягід жимолості

25 мая 2020
294
"Блакитні солодощі": варення, компот, желе, джем та пастила з ягід жимолості

Смак свіжих ягід жимолості подобається не всім, оскільки у більшості сортів вони трохи гірчать. Але є і сорти з дуже солодкими і ароматними плодами.

Завдяки своєму оригінальному смаку і високому вмісту вітамінів жимолость широко застосовують в кулінарії. Ягоди жимолості вживають в свіжому вигляді, заморожують, сушать або переробляють на сік, готують варення, компоти, вина, сиропи, начинки для пирогів, десерти. 

Компот

Свіжі стиглі ягоди жимолості помити, обсушити і укласти в банки на 2/3 об'єму. Приготувати цукровий сироп (400 г цукру на 1 літр води) – розчинити цукор у воді, довести до кипіння і кип'ятити 10 хв. Залити жимолость гарячим сиропом, закрити банки кришками і пастеризувати в гарячій воді при температурі близько 80 ° С.

Можна приготувати компот без застосування цукру, заливши ягоди не цукровим сиропом, а гарячим соком ягід жимолості. Готовий компот зберігати в прохолодному темному приміщенні.

Сік

Промиті ягоди пропустити через соковижималку. В отриманий сік з м'якоттю додати цукор, розлити в півлітрові банки, пастеризувати і закупорити.

1 кг ягід, 1 склянка цукру.

Варення

Підігріти воду і розчинити в ній цукор на слабкому вогні. В отриманий сироп опустити підготовлений ягоди. Варити в 2-3 прийоми, доводячи масу до закипання. Після кожного закипання варення зняти з вогню і витримати 5-6 год. Охолоджене варення розкласти в стерилізовані банки і щільно закупорити.

1 кг ягід, 1 кг цукру, 0,5 склянки води.

Сухе варення

Помиті і обсушені ягоди протерти крізь сито з цукром. Отриману масу прогріти до 60-70 ° С, до повного розчинення цукру, розлити по банках, закатати. Зберігати при температурі 0-5 ° С.

1 кг ягід, 1,5 кг цукру.

Начинка для пирогів

Плоди вимити, обсушити, висипати в емальовану каструлю і підігріти з невеликою кількістю води. Додати цукор, розчинити його і довести ягоди до кипіння. У гарячому вигляді розфасувати в банки і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки – 10 хв, літрові – 15 хв, двох- і трилітрові – 20-25 хв.

1 кг ягід, 200-300 г цукру.

Пюре

Помиті і обсушені ягоди залити невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Не доводячи до кипіння, зняти з вогню і, не охолоджуючи, зробити пюре за допомогою блендера. У пюре додати цукор з розрахунку 500 г на 1 кг ягід і, постійно помішуючи, прогріти при температурі 85 ° С впродовж 5 хв. Розкласти пюре в банки і закупорити. 

Желе

У свіжовичавлений сік жимолості додати цукор, довести до кипіння. Безперервно помішуючи, уварити отриманий сироп до 1/3 початкового об'єму. Потім гарячим розлити в банки і закупорити.

1 літр соку ягід жимолості, 800 г цукру.  

Джем

Стиглі ягоди помити, додати цукор і воду і поставити на вогонь. Варити, постійно помішуючи, поки ягоди не розваряться. Готовий джем розлити в банки і закупорити.

1 кг ягід, 1,5 кг цукру, 1-2 склянки води. 

Пастила

Для приготування пастили можна використовувати залишки ягід після віджимання соку. Вичавки перемішати з цукром в пропорції 1: 1 і залишити на 3-5 год, щоб цукор розчинився, або підігрівати протягом 10-15 хв. Отриману масу розкачати в корж, посипати цукром і підсушити в духовці. Готову пастилу остудити і нарізати, пересипати в банку.

Жимолость в цукрі

Свіжозібрані ягоди жимолості акуратно, намагаючись не роздавити, перемішати з цукром, укласти отриману суміш в скляні банки, зверху посипати цукром і герметично закрити.

1 кг ягід, 1,5 кг цукру.

Жимолость, протерта з цукром

Ягоди перемішати з цукром і подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Після цього прогріти суміш до повного розчинення цукру. Розфасувати отриману масу в банки, посипати зверху цукром, закрити капроновою кришкою або пергаментом і поставити на зберігання в прохолодне місце.

1 кг ягід, 1,5 кг цукру.

Жимолость заморожена

Ягоди вимити й обсушити, укласти в пласку ємність шаром в 2 см. Поставити ємність спочатку в холодильник на 1-2 год, потім перекласти в морозилку. Заморожені ягоди пересипати в герметичну упаковку і знову покласти в морозилку.

Жимолость сушена

Для сушки підійдуть трохи недозрілі ягоди. Розкласти їх на деко і сушити на сонці 7-10 днів або в духовці при температурі 40-60 ° С впродовж 6-10 год. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com

comments powered by HyperComments
Новое на сайте