Если тесто приготовить на кефире или простокваше, то вареники получатся очень пышными, нежными, буквально будут таять во рту. Правда, такие вареники с творогом лучше не варить, а готовить на пару: и хлопот меньше (не нужно следить за тем, чтобы вареники не разварились), и хранятся они лучше, не теряя ни формы, ни вкуса.
1. В глубокую миску влить кефир комнатной температуры или простоквашу, добавить 2 ч. ложки сахара и небольшую щепотку соли, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Все тщательно размешать до однородности.
Наш совет:
Для приготовления теста можно использовать любой кисломолочный продукт — сыворотку, простоквашу, йогурт.
2. К кефирной смеси добавить соду, погашенную уксусом и начать порциями подмешивать муку, просеивая ее через сито. Тесто помешивать ложкой, а когда оно станет слишком густым — продолжать месить руками, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться мягким и поддатливым, эластичным и не липнуть к рукам. Из готового теста сформовать шар, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
3. Изюм запарить кипятком на 5 минут, затем воду слить, а изюм обсушить. К творогу добавить оставшийся сахар (его количество можно варьировать по вкусу), немного соли и желток одного яйца. Все тщательно перемешать. Затем к творожной массе добавить предварительно подготовленный изюм (по желанию).
4. Тесто раскатать и вырезать кружки диаметром около 6-7 см. В центр каждого выложить столовую ложку творожной начинки и слепить. Вареники готовить на пару до готовности. Готовые вареники заправить оставшимся сливочным маслом.
5. Подавать вареники теплыми со сметаной и медом.
Приятного аппетита!
Глянець