Борщ киевский с грибами

1768

Cкладність:

средняя

Час приготування:

0 ч.

40 мин.

Калорій:

середня калорійність

Перші страви

З овочів

Рецептов приготовления знаменитых украинских борщей — не счесть. У каждой хозяйки — свой. Во Львове одни секреты хорошего борща, в Полтаве другие, в Виннице третьи... А рецептом вкуснейшего киевского борща с нами поделился шеф-повар Максим Виноградов.

Інгредієнти:

Сушеные грибы

Картофель

300

Капуста

0,5

шт.

Свекла

100

Морковь

шт.

Луковица

шт.

Корень петрушки

шт.

Свекольный квас

стак.

Пшеничная мука

ч.л.

Томат-пюре

0,5

стак.

Сметана

0,5

стак.

Сливочное масло

100

Желтки

шт.

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Лавровый лист

По вкусу

Зелень

По вкусу

Приготування

1. Предварительно замоченные сушеные грибы сварить до готовности, бульон процедить, грибы мелко нарезать.

2. Свеклу нарезать соломкой и потушить с грибным бульоном.

3. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут.

4. Затем добавить пассерованные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 мин, влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности.

4. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.

Інші рецепти