Зелений борщ – перша весняна гаряча страва. Його секрет у тому, щоб зберегти всі вітаміни у свіжій молодій зелені. Тому її піддають мінімальній термічній обробці – щавель, петрушку та кріп додають наприкінці варіння і одразу ж, як тільки борщ закипить, знімають його з вогню. Залишки зелені додають уже у тарілки. Рецепт шеф-кухаря Максима Виноградова.
1. М'ясо нарізати кубиками, залити 3,5 л води, варити до готовності.
2. Картоплю нарізати соломкою, цибулю та моркву кубиками. Всі інгредієнти злегка обсмажити на олії і викласти в киплячий бульйон.
3. Коли картопля звариться, додати нарізані щавель, петрушку, кріп. Дати борщу закипіти і зняти з вогню.
4. Додати дрібно нарізані відварені яйця, настояти 15 хв.
5. Подавати борщ зі сметаною, посипавши зверху зеленою цибулею.
Глянець