Прянощі з далеких островів: цілющі властивості та використання гвоздики

Зібрані бутони сушать (ферментують) прямо на сонці доти, поки вони не почнуть видавати особливий звук (тріск) при переломленні. У гвоздики хорошої якості еластичність черешка потім відновлюється і тому навіть у висушеному вигляді вона гнеться, а якщо притиснути її до паперу, залишається масляний слід.

Зберігати гвоздику потрібно в темному місці без доступу повітря, молоти найкраще перед використанням.

Гвоздика – дуже поширені і відносно недорогі прянощі, крім того, вона використовується для отримання гвоздичної олії, яку  додають як ароматизатор в парфумерії і лікеро-горілчаному виробництві.

Якісна гвоздика, якщо її з силою кинути в склянку з водою, повинна або потонути, або плавати вертикально, верхівкою вгору.

У бутонах гвоздики містяться фенольні і дубильні речовини (до 20%), вітаміни А, В₁, В₂, РР, С, мінеральні солі магнію, кальцію, натрію, фосфору і заліза, глікозиди, органічні кислоти, слиз, жири, гумулен, а також до 20% ефірної (гвоздичної) олії, основні компоненти якої евгенол (близько 90%), евгенін, ванілін і каріофіллен. 

Цілющими властивостями, як і ароматом, гвоздика зобов'язана евгенолу. Гвоздика і її ефірна олія мають знеболюючі, спазмолітичні, антимікробні, потогінні, сечогінні властивості. Вона діє як протизапальний засіб при пульпітах, карієсі, пародонтозі, ураженнях слизової оболонки порожнини рота, завдяки чому знайшла широке застосування в стоматології.  

Ще в давні часи гвоздичну олію використовували для посилення ефективності потуг при пологах. Крім того, гвоздика, підвищуючи тонус гладких м'язів, підсилює сексуальне збудження. Вона усуває діарею при кишкових інфекціях, покращує травлення, зменшує газоутворення в кишечнику. Евгенол є потужним антисептиком, ефективним проти гельмінтів. Гвоздика зарекомендувала себе як прекрасний засіб при артритах, артрозах, травмах, відмінно допомагає при гикавці. Її відваром лікують хвороби очей. 

Не зайвим буде мати пляшечку олії гвоздики в домашній аптечці. Для цього достатньо 1 ст. ложку гвоздики залити 1/2 склянки оливкової олії і довести до кипіння. Потім остудити і процідити.

Рецепти із застосуванням гвоздики:

• При ангіні 4-5 бутонів розтирають у ступці і заливають склянкою киплячого молока. Трохи остиглу суміш п'ють маленькими ковтками повільно, затримуючи в роті. Цей же відвар допоможе при гикавці.
• Для профілактики карієсу і усунення неприємного запаху з рота після кожної їди ретельно розжовувати бутон гвоздики. Помічено, що ця процедура усуває навіть стійкий запах часнику і цибулі.
• При артриті і артрозі в 1 ч. ложку масажного крему додають 5 крапель гвоздичної олії і цією сумішшю масажують хворий суглоб. 
• При трофічних виразках, фурункулах, ранах, що погано гояться, також застосовують гвоздичну олію.

Нерідко гвоздика використовується в ароматерапії, а ще як засіб для відлякування комах.

У кулінарії гвоздика застосовується головним чином при виготовленні грибних і фруктово-ягідних маринадів, м'ясних, овочевих, рідше рибних консервів, а також входить до складу різноманітних сумішей прянощів, використовуваних в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництвах.

Гвоздику кладуть в обідні і закусочні консерви, приправи, соуси, гірчицю, варення з горіхів. Додають в пряний і маринований оселедець, кільку, салаку.

Окремо або в поєднанні з корицею гвоздику використовують в солодких стравах – компотах, пудингах, кондитерських виробах, в поєднанні з чорним перцем – при приготуванні смаженого або тушкованого м'яса, баранини, свинячих і м'ясних жирних фаршів, м'ясних міцних бульйонів, а також соусів, що подаються до свійської птиці. Бактерицидні властивості і багатий аромат дозволяють використовувати прянощі в домашніх м'ясних ковбасах і солонині.

Гвоздику використовують в помірних дозах, оскільки навіть мала її кількість надає їжі дуже сильного специфічного аромату.

Гвоздика добре передає свій аромат, смак і колір не тільки в гарячій, але і в холодній воді. При підвищеній температурі, особливо при кип'ятінні, аромат гвоздики випаровується, а блюдо починає гірчити.

Ось чому, чим тонший аромат гвоздики ми хочемо надати страві, тим пізніше потрібно її закладати. Там же, де гвоздику закладають до теплової обробки (особливо в кондитерських виробах), дуже важливо дотримуватися дозування.

Пікантний аромат гвоздика додає напоям. Її кладуть в грог, пунш, глінтвейн, каву, какао. Присмачують гвоздикою сливовий, яблучний і брусничний соки.

Спробуйте приготувати

Застільний напій

У каструлю влити пляшку червоного столового вина, додати склянку цукру, шматочок кориці, 5-6 шт. гвоздики і цедру з 1/2 лимона. Все це перемішати і прогріти 10 хв. Після цього процідити, влити 50 мл коньяку, розлити в склянки і подати в гарячому вигляді.

Глінтвейн «Схід»

Пляшку сухого червоного вина налити в каструлю і нагрівати, додавши 2-3 шт. гвоздики і корицю до смаку. Коли вино нагріється до 70-80 ° С, додати сік 1 лимона і 1 лимон, нарізаний кружечками, 100 г цукру. Все добре перемішати, щоб цукор розчинився, довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати настоятися, і можна пити.

Пряник медовий 

У 100 г води розчинити по 150 г меду і цукру і прогріти до температури 50-60 ° С. Потім додати 1 ч. ложку соди і 400 г борошна, добре перемішати і відставити на добу, накривши серветкою. Після цього всипати 0,5 ч. ложки кориці, покласти 150 г вершкового масла і 3 яйця, тісто ретельно вимісити, розкачати в пласт товщиною 1,5 см, змастити яйцем і випікати в духовці при середній температурі. Поверхню готових пряників змастити густим цукровим сиропом. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com