Шлях до самого серця: особливості албанської кухні

Античне коріння

Сьогодні мова піде про албанську кухню – мабуть, найбагатшу і різноманітну кухню в світі, але при цьому досить ортодоксальну. Її головна особливість в тому, що на території відносно невеликої країни традиційно готують ексклюзивні страви, засновані на рецептах древніх цивілізацій. 

Впродовж багатьох століть албанський народ дбайливо зберігав античні кулінарні традиції, збагачуючи і доповнюючи їх численними елементами візантійської, венеціанської, оттоманської, арабської та інших культур.

Це багато в чому обумовлено тим, що Албанія – одна з найдавніших країн Європи, розташована на кордоні між сходом і заходом.

М'який клімат Албанії сприяє процвітанню сільського господарства, дозволяючи вирощувати практично всі види рослин, характерні для середземноморського регіону. Тут всі продукти виробляються в екологічно чистих районах і зберігають свій смак, запах, колір і корисні речовини.

Примітно і те, що традиційно для приготування національних страв використовують всілякі спеції, пряно-ароматичні трави, сік лимона, натуральний оцет, часник, червоний і чорний перець, петрушку, м'яту, лавровий лист, базилік, майоран, розмарин і таке інше.

Албанські страви мало відомі за межами країни і все ще залишаються загадкою для мандрівників. Тому місцева кухня викликає інтерес, в першу чергу, як щось нове і незвичайне.

Країна м'ясоїдів

Найбільш поширеними стравами балканської кухні, в тому числі і албанської, вважаються страви з м'яса.

Їх основу складають різні варіації тушкованого м'яса і м'яса-гриль, чьофте ( «сухі» котлети), фрикадельки, м'ясні бульйони і т. д. 

В Албанії поширені такі види м'яса, як молочна телятина, яловичина, баранина і птиця, а ось свинина тут не дуже популярна. 

У списку найбільш відомих м'ясних страв традиційної албанської кухні особливе місце займає таве ельбасані (таве кози). Його основний компонент – м'ясо ягняти, яке запікають у духовці з додаванням вершкового йогурту і рису, а на стіл подають з оливками і легким овочевим салатом.

Не менш популярна і така страва, як счумлек – м'ясо, тушковане з цибулею і овочами. Практично в кожному будинку готують м'ясну юшку з додаванням томатної пасти і овочів. А місцеві котлети, як правило, мають довгасту форму, як сосиски, а не округлу і пласку, як в Україні.

Тільки тут 

Незважаючи на те, що в середньостатистичних албанських родинах морепродукти готують трохи рідше, ніж м'ясо, вони займають не менш важливе місце в місцевій кухні.

Головний секрет успіху таких страв – правильно підібраний соус і, звичайно ж, найсвіжіші інгредієнти. До речі, всі види морепродуктів неодмінно подаються з лимонним соком. 

Завдяки морському узбережжю, в Албанії подають до столу найрізноманітнішу рибу. З озерної – готують, в основному, форель і коропа.

Одна з албанських страв, яку не вдасться знайти ні в якій іншій країні, – мідії в спеціальному соусі з додаванням лимонного соку. Цей вид морепродуктів вирощують на спеціальних плантаціях в морі, найбільша з них знаходиться на півдні країни.

Також з морепродуктів варто відзначити креветок, кальмарів, восьминогів, їх готують або на грилі, або в клярі.

На кожен день

Як і в будь-який інший середземноморській кухні, в албанській домінують овочі. Найпопулярніші з них – баклажани, перець, томати, огірки і бобові.

Тут повсюдно зустрічаються різні страви з рису. За албанським рецептами, найчастіше використовують сорт басматі. Рис цього сорту смажать, варять, запікають, але при цьому він не стає сирим і крохмалистим за текстурою.

Традиційно крупу попередньо обсмажують кілька хвилин на оливковій олії і вершковому маслі, потім додають спеції і тушкують в м'ясному бульйоні, змішаному з киплячою водою.

Особливе місце в албанській кухні займає хліб. Без білого або кукурудзяного хліба не обходиться жоден прийом їжі.

Албанці дуже люблять всілякі листкові пироги, а також бюрек – корж з цибулею, сиром, м'ясом і шпинатом.

Молоко, молочні продукти і яйця – обов'язкові продукти в албанському меню, їх застосовують також для приготування різних страв.

Кефір (або йогурт) служить незамінним білковим блюдом з високою концентрацією біокультур, має особливий смак і цікавий вид. Ще один молочний продукт – пахта, користується великою популярністю в літній час, оскільки чудово втамовує спрагу.

Що стосується перших страв, то і з ними в Албанії повний порядок: найбільше поширені рибні та овочеві супи. 

Ну і, звичайно ж, на окрему увагу заслуговує літній «хіт» – холодний суп «Таратор», який готують з горіхів, кислого молока, огірків, часнику і спецій.

Найвідомішим молочним продуктом в Албанії є сир. Щодня албанці вживають «албанську бризу», яку готують з овечого молока. До речі, класифікація сирів здійснюється на основі молока.

Солодощі та десерти

Особливе місце в албанській кулінарії займають солодощі. Для їх приготування використовують молоко, вершки, фруктові соки і сиропи. Оригінальними місцевими солодощами вважаються баклава, кадаіф, пудинг з пшениці або рису з корицею і ін. Різновидів пахлави, лукума, десертів тут хоч греблю гати.

Є тут і акуллоре – традиційне албанське морозиво з незвичайним смаком.

В Албанії цілий рік вживають фрукти: яблука, вишні, черешні, персики, абрикоси, груші, кавуни, дині, інжир, виноград, лимони, апельсини та ін. Великою популярністю також користуються волоські горіхи, мигдаль і каштани. До речі, каштани вживають в їжу в сирому вигляді, а також печуть і варять.

Питна культура

Албанія має старовинну традицію приготування алкогольних напоїв.

Так, мистецтво виробництва вин бере свій початок ще з античних часів. Завдяки середземноморському клімату Албанія досить успішна у виробництві винограду. Тут створюють як червоні, так і білі вина, найбільш поширені сорти: мерло, каберне, піно нуар, калмет, санджовезе і рислінг.

Як і в інших балканських країнах, традиційним міцним алкогольним напоєм є ракія, яку готують з зброджених фруктів. Зазвичай для виробництва ракії тут використовують виноград і сливи.

З безалкогольних напоїв в Албанії найбільш популярні рехані (на основі виноградного соку) і боза (освіжаючий напій із зерна кукурудзи, пшениці або проса). 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com