Святкова кулінарна подорож: що подають на стіл у Новий рік в різних країнах світу

Наприклад, в Англії з хлібних крихт, масла, родзинок, фініків, чорнослива і різних прянощів готують традиційну страву, схожу на кекс – плам-пудинг. Особливу урочистість створює подача цієї страви: пудинг обливають ромом, підпалюють і палаючим виносять до столу. Не обходиться святковий стіл і без м'ясних страв – подають запечену індичку під аґрусовим соусом або окіст з гарніром з варених овочів і смажених каштанів. 

У Франції святковий стіл теж неможливий без індички. Але тут її запікають з білим вином. І, звичайно ж, неодмінно подають паштет з жирної гусячої печінки (фуа-гра), делікатесні сири і добре французьке вино! А на десерт – торт «Солодке поліно», який готують з бісквітного тіста, згортаючи його рулетом і прикрашаючи зверху кремом так, щоб страва з вигляду нагадувала поліно. 

А ось любителі піци – італійці – на святковий стіл обов'язково подають товсту свинячу ковбасу котекіно, запечену в тісті. Причому до м'ясного фаршу для смаку додають ніжну цибулю-шалот, солодкі груші, ароматні ягоди ялівцю. Із залишків свинячого фаршу готують дзампоне – фаршировані свинячі ніжки. Як гарнір подають сочевицю з томатами і дрібно нарізаною морквою. Кажуть, чим більше сочевиці з'їси за святковим столом, тим багатшим будеш в наступному році, адже насіння сочевиці схоже на монетки.

А ще, як в деяких інших країнах, пов'язаних з виноробством (Іспанія, Португалія), під бій курантів обов'язково з'їдають 12 виноградин і загадують бажання. По-одному на кожну виноградину. Але одним виноградом в Іспанії застілля, безумовно, не обмежується. Найпопулярніша страва тут – хамон – сировялений свинячий окіст. Без нього не можна уявити не тільки свята, але і будні дні іспанців. Подають до столу і рибні страви, і морепродукти, яких тут вдосталь.

Дуже пишно відзначають Різдво і Новий рік в Бельгії. Бельгійці свято вірять в магію першого дня, вважають, що з поведінки людини в перший день нового року можна судити про те, що її чекає в майбутньому році. Тому в цей день нічого не займають, надягають новий одяг і накривають багатий стіл. Готують всього з надлишком, з найкращих продуктів, не шкодуючи накопичених грошей на урочистості. Адже як рік зустрінеш, так його і проведеш. Традиційна страва тут – теляча ковбаса з трюфелями. А ще готують рис, різні види смаженого м'яса. І на десерт – чудові бельгійські вафлі, які в кожному регіоні мають свої особливості, дуже смачне святкове печиво і вишуканий новорічний торт. Напої теж особливі, новорічні. Наприклад, «слем» – суміш гарячого молока і чаю з цукром, приправлена ​​корицею, лимонною цедрою, шафраном, гвоздикою і мускатним горіхом.

У Данії їдять качку чи гуску, фаршированих яблуками, святковий рисовий пудинг з родзинками, посипаний корицею. Пудинг за звичаєм залишають на столі на всю ніч, щоб гноми теж могли поласувати і в новому році допомагали господарям. Є ще більш парадний новорічний десерт – солодка піраміда, що складається з півтора десятків рядів марципанів, политих шоколадним соусом, ванільним кремом і збитими вершками. Справжнє кондитерське диво! І з'їсти його потрібно повністю, не залишивши ні крихти, щоб новий рік приніс фінансове процвітання.

У Німеччині, де в пошані м'ясні страви і ковбасні вироби, в святвечір зовсім не вони задають тон в святковому застіллі. Вважається, що щастя в новому році принесе звичайний оселедець. Зате на Різдвяному столі зазвичай красується рум'яний смажений гусак. На десерт – обов'язково солодощі з яблуками і горіхами. Яблука, як символ пізнання добра і зла, а горіхи з твердою шкаралупою і смачною серцевиною – втілення подоланих труднощів. 

І в польських сім'ях святвечір обходиться без м'яса. Зате тут готують неймовірно смачного коропа з грибами. Саме ця риба вважається символом сімейного щастя і благополуччя. На солодке – дивовижна випічка. І головна страва – шоколадний торт.

У США, як і в Англії на торжество запікають індичку. Однак на відміну від «англійської» цю шпигують часником і прянощами, а потім начиняють усім, що підкаже фантазія: яблуками, капустою, чорносливом, грибами. У південних штатах, де було поширене рабство, досі популярна гостра і пряна страва з бобових, свинини і тушкованих овочів, яку готували чорні рабині-кухарки.

Філіппінські сім'ї для новорічної вечері готують їжу тільки кулястої форми, це повинно принести щастя в дім. На столі мають бути 12 різних фруктів. Але яблука і манго в цей список не входять, оскільки не вважаються тут «святковими» плодами. Найцікавіше, що до бою годин не можна закінчити трапезу, адже починати рік з порожнім столом – погана прикмета.

В Індії для новорічного столу готують особливий плов бір'яні, в якому баранина сусідить з горіхами кешью, ананасами, зеленим горошком і традиційними індійськими спеціями. Завдяки багатому набору продуктів страва виглядає яскраво і святково. А на десерт подають лассі – кисломолочний напій, схожий на йогурт, присмачений спеціями. 

Сьогодні світ стає більш відкритим, ми подорожуємо, відкриваючи для себе різні країни і культури. З мандрів привозимо не тільки сувеніри, але і рецепти страв, що полюбилися. І сьогоднішня наша кухня, включаючи новорічний стіл, дуже відрізняються від святкувань нашого дитинства з незмінними олів'є і оселедецем під шубою.

Звичайно, ніхто не відмовляється від традиційної української кухні, але можна розширити кулінарні «горизонти», спробувавши нові новорічні страви. 

Бажаємо смачного і щасливого Нового року! 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com