Як смачно приготувати куряче філе: поради та рецепти

Куряче м'ясо не випадково включають до складу дієтичного меню.

Як відомо, м'ясо – основне джерело тваринного білка, амінокислот і вітаміну В₁₂, яких немає в білках рослинного походження і завдяки яким в організмі підтримуються в нормі обмін речовин і робота нервової системи.

Але в деяких випадках яловичина і свинина протипоказані. У них багато холестерину і жиру, надмірне споживання яких може привести до ожиріння і серцево-судинних захворювань.

Саме в таких випадках дієтологи і рекомендують курятину.

У курячому м'ясі набагато менше жиру і вуглеводів, але більше фосфору і калію, завдяки чому вона легше засвоюється, ніж свинина і яловичина. При цьому в курятині, як і в будь-якому м'ясі, є вітамін В₆, що стимулює центральну нервову систему і зміцнює організм в цілому, а також глютамін, що допомагає нарощувати м'язову масу (мабуть, тому бодібілдери так люблять курятину). 

Куряче м'ясо містить вітамін ніацин, а це справжні ліки для нервових клітин. Він підтримує діяльність серця, регулює рівень холестерину і бере участь у виробленні шлункового соку.

Так що якщо вас замучили стреси, безсоння і депресія включайте в свій раціон курятину.

Важливо!

На смак курячого м'яса впливають багато факторів, але найголовніший з них – спосіб приготування.

Тривалість варіння курятини залежить від віку курки, розміру тушки і виду м'яса (піддавалося воно заморожування чи ні).

• Зокрема, цілу тушку домашньої молодої курки варять 1 год, старої – 3 ч, бройлер буде готовий через 40 хв, а курча – через 25-30 хв. Швидше за все готується філе без кісток – всього 15 хв.

Готовність визначають виделкою. Якщо вона легко входить в м'ясо і при цьому з нього виділяється світлий сік – продукт готовий.

•  Куряче м'ясо можна відварити і в пароварці. Це займе приблизно 45 хв. А щоб приготувати курку в мультиварці, потрібно вибрати режим «тушкування» і встановити таймер для цілої курки – на 1 годину, а для шматочків – на 30 хв. 

Відварна куряча грудка рекомендована також тим, хто страждає на подагру, поліартрит, діабет, виразкову хворобу і гіпертонією. Вона нормалізує метаболізм, підтримує в нормі рівень цукру і кров'яний тиск.

Її можна їсти як при зниженій, так і при підвищеній кислотності шлунка.

Наявність в курячому м'ясі ряду цінних мікроелементів дозволяє вважати його продуктом, що підтримує імунітет. Лікарі помітили, що любителі відвареної курятини набагато рідше страждають від простудних захворювань, ніж ті, хто віддає перевагу свинині або яловичині.

Особливо корисне ніжне, насичене вітамінами і мінералами м'ясо молодих домашніх курочок. А ось більш наваристі бульйони виходять з дорослих домашніх курей.

Однак купувати курятину в магазині небезпечно, вона може містити антибіотики і гормони анаболізму (їх часто додають в корм для курей, щоб вони не хворіли і швидко нарощували масу тіла). Найбільше шкідливих речовин накопичується в стегенцях.

Сире або недостатньо термічно оброблене м'ясо курки їсти категорично не можна, воно може стати причиною отруєнь і паразитарних хвороб, оскільки містить гельмінти і шкідливі мікроорганізми.

Копчена курятина також не корисна. Справа в тому, що дим, який використовується при сучасних методах копчення, хоча і надає продуктам апетитний смак і аромат, містить леткі канцерогени – речовини, що сприяють росту злоякісних новоутворень. До того ж копчені продукти дратують слизову оболонку шлунка, створюють додаткове навантаження на печінку, нирки і шлунково-кишковий тракт.

Зверніть увагу: 

Курячий бульйон не менше корисний, ніж відварене куряче м'ясо. Але готувати його бажано з домашньої птиці.

Якщо ви не впевнені в якості курятини, краще злийте перший бульйон, залийте м'ясо знову і проваріть його ще 15 хв.

Не дуже солоний курячий бульйон покращує роботу серцевого м'яза, допомагає знизити артеріальний тиск і навіть здатний змусити працювати «ледачий» шлунок (при зниженій секреції). Крім того, ще наші бабусі використовували гарячий курячий бульйон для лікування простудних захворювань, грипу та полегшення стану організму при загальному фізичному виснаженні. 

З курятини можна приготувати дуже багато корисних і різноманітних страв на будь-який смак: бульйони, різноманітні котлетки (парові, смажені, з начинкою або без), рулетики, запіканки, салати, паштети, начинки для пирогів і багато іншого.

• Наш майстер-кухар Максим Виноградов пропонує спробувати приготувати курятину по-новому. 

​Рецепти у нього вельми оригінальні, але прості у приготуванні, а страви неймовірно смачні і ароматні. 

Впевнені, така курятина обов'язково буде вам до смаку і урізноманітнить ваше меню.

Автор страв також радить обробляти птицю тільки на пластиковій або керамічній  дошці, оскільки дерев'яні погано відмиваються, що призводить до накопичення в них мікробів.

Вибирайте тільки свіже м'ясо, правильно його готуйте і будьте завжди здорові! 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com